四川九大碗之香碗

食材：

豬肉末、干木耳,、黃花,、干香菇,、雞蛋2個(gè)、蛋清1個(gè)

做法：

1.干木耳,、黃花,、干香菇提前泡發(fā)洗凈,。

2.豬肉末加蔥姜末,、半勺鹽、一勺半生抽,、小半勺雞精、小半勺花椒粉,、一個(gè)雞蛋清,、小半碗水和紅薯淀粉勾兌均勻倒入碗中,，用手朝一個(gè)方向攪打上勁。

3.兩個(gè)雞蛋攪拌,，小火放少許油讓蛋液均勻鋪平攤成餅,，肉餡放在攤好的雞蛋餅上，整理成長(zhǎng)條包裹住,，反向放置上鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，自然冷卻后切片,。

4.碗底鋪上木耳,、黃花,、香菇、放上蛋皮肉包,，開水,，加適量鹽,、雞精,、胡椒粉混合均勻倒入其中,，上鍋蒸半小時(shí)，撒上蔥花即可,。

廣東菠蘿咕咾肉

食材：

里脊肉,、菠蘿、雞蛋,、青紅椒

做法：

1.青紅椒切小塊,，菠蘿用鹽水浸泡5分鐘,，再切小塊。

2.里脊肉切1厘米厚片,，用刀背拍至肉片松散，再切細(xì)長(zhǎng)條,，加兩勺生抽,、兩勺米醋、半勺白糖,、一個(gè)雞蛋、兩勺地瓜粉,，攪拌均勻,，腌制1小時(shí)。

3.鍋中熱油,，里脊肉下鍋炸,，炸至表面金黃撈出,，再下鍋復(fù)炸一次,，撈出控油。

4.青紅椒炒至斷生,，倒入碗中備用,。

5.碗中放兩勺番茄醬、一勺白糖,、一勺生粉,、半碗水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒行』鹬笾翝獬怼?/span>

6.把炸好的里脊肉倒入鍋中翻炒均勻,，再倒入青紅椒,、菠蘿,，加一勺鹽翻炒均勻即可出鍋,。

廣西荔浦芋扣肉

食材：

荔浦芋頭、帶皮五花肉,、腐乳,、米酒、蒜蓉

做法：

1.荔浦芋頭洗凈切片備用,。

2.五花肉用水煮至用筷子能穿過(guò)撈起,，用針尖在肉皮上均勻的刺上小孔,，上老抽色,，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,，取起，放入溫水中浸泡,，切成長(zhǎng)方形的片,。

3.芋頭用油炸至金黃色撈出。

4.將煮好香料包的汁,、蒜末,、腐乳、生抽,、老抽、蠔油,、糖、鹽,、料酒、胡椒粉和切好的肉拌勻腌制入味,，然后一片芋頭，一片肉夾起來(lái),，五花肉皮朝下，上鍋蒸熟取出反扣盤中,。

5.將蒸扣肉碗中多余的湯汁倒出,，加入勾芡的水淀粉，攪拌均勻后淋回肉面上,，撒上蔥花、香菜即可出鍋,。