主料：大蝦 蓮藕 

輔料：蔥 姜 蒜 泡辣椒 

調(diào)料： 鹽 料酒 白糖 醋 淀粉 

制作步驟回顧

備料：蓮藕切成夾刀片 蝦去除蝦線備用

制作蝦膠：蝦切成碎塊 加入蔥姜末 料酒 香油 蠔油 攪拌均勻

制作藕夾：將蝦膠放入切好的蓮藕夾刀片中

制作料汁：泡椒切碎 蔥姜切末 加入料酒 蠔油 香油 糖 鹽 水淀粉 攪拌均勻

制作脆漿：雞蛋打散 加入水 淀粉 完全攪開(kāi)

炸制：油溫?zé)亮蔁釙r(shí)下入蘸好脆漿的藕夾

藕夾炸至金黃色時(shí)撈出

炒制：加入底油和料汁 出鍋前淋入明油

澆汁：將魚(yú)香汁淋在藕夾上

主料：五花肉 茄子 

輔料：青椒 紅椒 蔥 姜 蒜 

調(diào)料：蠔油 甜面醬 料酒 海鮮醬油 

第一步：備料 

茄子切塊 青紅椒切塊 蒜拍散切塊 蔥切蔥花 姜切末 五花肉切塊

第二步：炒制 

鍋中加底油 下入五花肉炒制焦香 下入茄子 蔥姜末 加入蠔油 甜面醬 放入青紅椒 加入料酒 海鮮醬油 水淀粉 出鍋前加入蒜翻炒即可

主料：青蝦 

配料：香蔥 大蔥 姜 蒜 青紅彩椒 生芝麻

調(diào)料：料酒 花椒粉 鹽 辣椒粉 玉米淀粉 香油 

做菜步驟

第一步：備料

香蔥切段 青紅椒切丁 大蝦去蝦槍蝦腳蝦須后開(kāi)背去蝦線

第二步：腌制

在大蝦中加入料酒 鹽 雞精抓勻腌制3分鐘

第三步：制作椒鹽

鍋中加入鹽生芝麻炒出香味 加入花椒粉 辣椒粉 雞精炒好以后倒出備用

第四步：炸制

大蝦中加入玉米淀粉抓勻 鍋中燒油至6成熱 蝦入大蝦 炸好以后撈出備用

第五步：炒制

另起鍋 加入底油 下入蔥花 青紅椒丁炒香后下入大蝦 撒入椒鹽 淋入香油炒勻即可

主料：牛肉餡 冬瓜 

輔料：香蔥 大蔥 姜 

調(diào)料：剁椒 蠔油 海鮮醬油 料酒 雞精 糖

第一步：備料 

冬瓜去皮切塊后改花刀 香蔥切成香蔥花 大蔥切蔥花 姜切末

第二步：煎制 

鍋中加底油 下入冬瓜煎制 煎好后盛出備用

第三步：燜制

鍋中留底油 下入牛肉餡 剁椒 蔥 姜炒香 加入蠔油 海鮮醬油 料酒 水 下入冬瓜 加入雞精 糖 加蓋燜制

第四步：出鍋裝盤(pán)

15分鐘后 撈出冬瓜擺盤(pán) 肉末中加入水淀粉勾芡 出鍋裝盤(pán) 撒入香蔥花

【菠蘿古老肉】

主料：里脊肉 菠蘿罐頭 

輔料：尖椒 紅辣椒 雞蛋

制作步驟回顧

備料：菠蘿切塊 尖椒紅椒切菱形塊 里脊肉切抹刀塊

上漿：里脊肉里加入蛋清 淀粉 水拌勻

炸制：油溫六成熱 下入上漿的里脊肉快

炸至表皮金黃色 外焦里嫩 即可撈出

炒制：少量底油 下入菠蘿塊

制作料汁：加入白糖 番茄沙司 醋 鹽炒制

炒制：放入菠蘿塊 里脊肉 紅椒塊 尖椒塊 出菜前 淋入明油提亮顏色 炒勻盛盤(pán)