春天里,，很多人喜歡吃爽口的小咸菜,，其中黃瓜咸菜就是最受歡迎的一種了，黃瓜的腌法多種多樣,，都很好吃,，但我還是最喜歡奶奶腌的黃瓜咸菜，她用這個配方腌黃瓜咸菜30年了,，年年都腌,，口感清脆，入味好吃,，今天就來分享一下這道腌黃瓜咸菜的詳細配方,，喜歡吃小咸菜的朋友不妨也做來試一試。

【食材準備】

黃瓜3根，鹽2湯匙,，冰糖4粒,，生抽一茶碗，香醋一茶碗,，雞精半湯匙,，白糖一湯匙，蔥一根,，姜一塊,，大蒜1頭，花生油,。

【烹飪步驟】

1.先把黃瓜準備好,，清洗干凈之后讓它自然晾干，然后放入案板上,，切成細長條,，大概5厘米長就可以了，把黃瓜放入一個大一些的瓷碗中,，然后在里面倒入2大勺鹽,，用干燥的筷子去攪拌均勻腌制30分鐘。

2.腌制黃瓜的過程中來準備一些配料，把大蒜去掉皮,，切成薄片,，生姜去掉皮,，切成細絲，大蔥切成蔥花備用,。

3.在鍋中倒入花生油,，加熱到六成熱，先放入蔥姜蒜去爆香,，看到蔥花的顏色微微變深,，有點焦黃色的時候就把火調到最小，然后倒入生抽,，香醋,，雞精白糖，保持小火慢慢去熬制,。

4.等鍋內的調味品沸騰之后立馬關火,，讓料汁自然冷涼,，30分鐘之后，黃瓜里面會腌出來很多水分,，這是黃瓜本身的水分,，然后把這些水分全部倒掉，找一個有網眼的篩子,，把腌好的黃瓜條放入篩子里面,，找一個陰冷通風的地方，晾干表面的水分,。

5.黃瓜晾干后,，找一個無水無油帶蓋子的玻璃容器,，容器要保持干凈,，把黃瓜條放進去,，然后再倒入冷料汁，蓋上蓋子,，放入冰箱的冷藏室去冷藏保存,，4個小時候就可以取出來吃了,。

6.注意在腌咸菜的時候是不能見冷水的,，冷水里面有細菌,，進入之后很容易繁殖,，咸菜保存的時間就不會太長,，所以在吃小咸菜的時候一定要用干凈的筷子或者勺子往外取,，吃不到的繼續(xù)放入冰箱冷藏儲存即可,。

【烹飪小提示】

用料汁腌制黃瓜之前,，一定要等料汁完全冷涼，一點溫度都沒有之后才可以倒入黃瓜里,，如果太熱的話會把黃瓜燙得發(fā)軟,，吃起來就不夠清脆了,。

腌黃瓜在調配料汁的時候不要放入水,，熱水冷水都不可以往里放,，有人覺得腌的黃瓜多,，只放調味品用得太多了,，加入一點水一起腌,，這樣是不對的,，加入水之后再腌黃瓜很容易變質,，最多三四天，之后就開始變質了,，全部放調料的黃瓜保存半年也不會變質,，可以放心去吃,。

第一步把鹽放入黃瓜中的時候要腌的時間長一些,，不要放在太陽底下暴曬，放在陰冷通風的地方就可以了,，如果嫌湯太多的話可以把黃瓜瓤去除,，黃瓜瓤里面的水分太大，腌好的黃瓜不要用手攥,，直接放在網篩里面去晾干就可以了,，這樣腌出來的黃瓜咬一口嘎嘣脆，特別好吃,，喜歡吃的朋友做來給家人嘗嘗吧,！