花椒具有定麻味,、增香辛和除腥減膻的作用,，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù),。

花椒也是一味中藥,，李時(shí)珍在《本草綱目》中講到：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā),，明目,，久服好顏色，耐老,，增年,，健神?！?/p>

1,、花椒

2.芥末

芥末，辛熱無毒,，具有溫中散寒,，通利五臟,、利膈開胃的作用，能利九竅,、健胃消食等,。

它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒,，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末,。

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖,、興奮,、發(fā)汗、止嘔,、解毒,、溫肺止咳等作用，特別對于魚蟹毒,，半夏,、天南星等藥物中毒有解毒作用。

適用于外感風(fēng)寒,、頭痛,、痰飲、咳嗽,、胃寒嘔吐,。在遭受冰雪、水濕,、寒冷侵襲后,，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行,，驅(qū)散寒邪,。

3.生姜

4.八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,，其作用為其他香料所不及,，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料,，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用,。

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲,、溫中理氣,、健胃止嘔、祛寒,、興奮神經(jīng)等功效,。

中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛,、溫,，入肺、脾經(jīng),，有發(fā)汗透疹,，消食下氣之功，適用于感冒,、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢,、飲食積滯、消化不良等,。

此外,，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌,，增進(jìn)食欲,，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，提高消化力,。

5.香菜

6.胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品,，在餐桌上經(jīng)常可見到它與鹽放在一起,，有時(shí)甚至替代鹽使用,。

胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x,，還能起排氣作用,。還能刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液,，有助于消化高脂肪食品,。

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它有助于終止細(xì)胞組織的癌變過程,，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率,。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，幫助消化。

7.辣椒

8.陳皮

陳皮氣香,，味辛而微苦,，具有理氣降逆、調(diào)中開胃,、燥濕化痰等功效,。主治脾胃氣滯濕阻,、胸膈滿悶、脘腹脹痛,、不思飲食,、嘔吐穢逆、二便不利,、肺氣阻滯,、咳嗽痰多，亦治乳癰初起,。