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中國的餐飲市場大變天,！海底撈一年敗光45億，350家門店說倒就倒,，股價腰斬再腰斬,，市值狂瀉3500億！老板張勇痛失新加坡首富,。從火鍋一哥到跌落神壇,，海底撈只走錯了一步！這個問題很多傳統(tǒng)企業(yè)都在犯,，值得所有老板認真反思,。 原來前24年，張勇為了能快速擴張,，在海底撈推行了一套“師徒制”,，這套制度讓張勇把人才盡收囊中，短短幾年就把海底撈開遍全國,，其他企業(yè)也都是爭相模仿,。 張勇給給海底撈的店長們提供了兩套分紅機制： 第一種：拿自己經(jīng)營門店利潤的0.4%，徒弟門店利潤的3.1%和徒孫門店利潤的1.5%,； 第二種：只拿自己門店利潤的2.8%,； 我們可以發(fā)現(xiàn)，第一種機制明顯要比第二種好得多,，因為單店利潤再高,，也是有限的；但徒子徒孫卻可以無窮裂變,。所以,，店長們基本都選擇了第一種機制。 所以,，海底撈內(nèi)部從來不缺優(yōu)秀的店長,，沒有了人才的壓力，張勇就在全國各地瘋狂投錢開店,，短短幾年就裂變出1600多家門店,，市值也突破千億,。但這正是這波操作，給海底撈埋下了巨大的風險,。 因為,，所有門店都是重資產(chǎn)擴張的直營模式，自己投錢開店,，自己經(jīng)營,。它的好處是總部便于管理，利于保護品牌,?？蓧奶幰埠苊黠@，擴張速度慢,，企業(yè)資產(chǎn)很重,，一旦決策失誤，很容易陷入困局,。 2020年,，Y情下的餐飲市場哀鴻遍野，張勇卻判斷說：Y情9月就會結(jié)束,，決定逆勢抄底,。那一年，海底撈新開了544家門店,。但不幸的是,，張勇判斷失誤，新老門店因Y情開不了業(yè),，每個月還有高昂的門店成本,，無奈之下，張勇只能靠關(guān)店節(jié)省開支,，所以海底撈市值蒸發(fā)3000多億,，張勇也與首富失之交臂。 但同樣是做直營的百果園,，全國開了5351家門店,。即使是2020年，營收也逆勢暴漲高達120億,。明明也是直營,，為什么海底撈暴雷了，百果園卻能逆勢增長,？ 和海底撈不一樣,，百果園的門店雖然都是直營，但全部是關(guān)鍵崗位的核心員工投資： 負責門店日常經(jīng)營的店長投資80%，因為一家門店是否盈利,，店長起著決定性作用,，所以店長投資大頭；負責給門店做經(jīng)營指導(dǎo)的片區(qū)經(jīng)理投17%,；負責給門店選址的大區(qū)加盟商投3%。 這樣一來,，百果園總部就避免了重資產(chǎn)投入,，它不用在門店里面花一分錢就能開店，同時還能把所有的優(yōu)秀員工捆綁在一起,，增強他們的主人翁意識,。 然后等門店賺了錢之后，百果園和投資人約定：三個投資方按投資比例分門店70%的利潤,，剩下30%留給總部,。這時候，有老板就特別好奇,，百果園這不投錢,，咋還能分錢？ 原來百果園在整個過程中,，給門店提供：供應(yīng)鏈支持,、線上引流、品牌賦能,、人才培訓等服務(wù),；同時不收加盟費，不賺商品差價,，還負責門店前三年的所有虧損,。這樣一來，員工們就相當于0風險的創(chuàng)業(yè),，沒了后顧之憂,，才能大展拳腳。 最絕的是,，百果園也有一套“師徒制”,，它要求：排名在前20%的優(yōu)秀店長，每年必須給總部培養(yǎng)一名新店長,，到時候,，師父不用投資就可以分徒弟門店10%的利潤分紅。 所以,，我們就發(fā)現(xiàn)了,，百果園成功培養(yǎng)一名新店長，解決的不僅是人才問題,，還有新店80%的資金,； 但海底撈每培養(yǎng)一名新店長,，意味著總部又要花幾百萬給新店長開一家店，至于什么時候能回本,，看行情,。 所以，時代已經(jīng)變了天了,，今天老板最愚蠢的做法就是：把現(xiàn)金流不斷地投到門店,、廠房、庫存這些重資產(chǎn)上面,，因為一旦遇到經(jīng)濟危機,、Y情，企業(yè)很容易出現(xiàn)現(xiàn)金流斷裂,。 就像重資產(chǎn)的海底撈,，裂變?nèi)瞬诺乃俣仍娇欤T店就越多,，總部的資產(chǎn)就越重,，一旦遇到Y(jié)情一直開不了業(yè)，留給海底撈的就是滅頂之災(zāi),。但輕資產(chǎn)的百果園,，培養(yǎng)人才的速度越快，門店就越多,，總部的收入也就越多,。 所以，老板們一定要看懂這個趨勢,，今天做得好的企業(yè)都是資產(chǎn)很輕,、用戶很大、現(xiàn)金流很強,。你一定要朝著這個方向去改變,，你的企業(yè)才有出路，否則未來的路只會越來越難走,。 如果你不知道怎么做,，強烈推薦您學習《互聯(lián)式盈利思維》，以上內(nèi)容均選擇此書,。這里面總結(jié)了30多個行業(yè)的108個創(chuàng)新轉(zhuǎn)型秘訣,，幫你打開思維，落地優(yōu)秀的行業(yè)模式,。還有更多干貨內(nèi)容,，比如： 傳統(tǒng)企業(yè)如何擺脫產(chǎn)品不好賣、利潤薄如刀、渠道在失靈,、人才留不住,、重資產(chǎn)運營？ 如何打造黃金流量爆品,，海量獲得新客戶,？ 如何通過合伙模式，零成本實現(xiàn)客戶和團隊的自動裂變,！ 等等,。    |
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來自： 百花A彩虹 > 《商業(yè)思維》
