五次方按：最近俗務(wù)繁忙,，不太有時間寫,。關(guān)于鱈魚的文，過去有過一篇,，不過這回和以前的不太一樣,。各位，五一長假后見,。

如今物流發(fā)達(dá),，市面上的海魚種類越來越多，令人眼花繚亂,，以“鱈魚”為名者眾，這些所謂的“鱈魚”到底哪些才是真鱈魚呢,？要我說,，真假并不太重要,，真的不一定好，假的也未必差,。

真正的鱈魚一般指鱈形目鱈科鱈屬的魚類,，謂之“真鱈”，亦可勉強(qiáng)擴(kuò)大到鱈科

最“正宗”也最常見的有三種：大西洋鱈,、太平洋鱈和黃線狹鱈,，三者均為鱈科鱈屬的魚類。

大西洋鱈

大西洋鱈

大西洋鱈/Gadus morhua是一般意義上的鱈魚本尊,，產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域,，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。本種下頜有一對須,，體色變化較大,，背側(cè)及體上部的色彩由褐色漸變?yōu)榫G色或灰色，布滿斑點(diǎn),，特征比較顯著,。

太平洋鱈

青島市場上的太平洋鱈

青島市場上的太平洋鱈

太平洋鱈/Gadus macrocephalus，俗稱“大頭腥”或“大頭鱈”,，青島人民最熟悉的一種鱈魚,，分布區(qū)域包括黃渤海及東海北部。雖然本種和大西洋鱈是嫡親兄弟,，但并不名貴,，蓋因體內(nèi)水分含量較高，肉質(zhì)松散,，口感清淡,。“清淡”實為鱈魚之通病,，國人所孜孜以求的“鮮,、香”等特點(diǎn)一概皆無，若非“崇洋”心理作祟,，啥鱈都是垃圾,。

黃線狹鱈

超市中的黃線狹鱈

黃線狹鱈/Gadus chalcogramma即大名鼎鼎的明太魚，朝鮮族人民乃至于全體東北人民喜愛的一種魚,。原為狹鱈屬成員,，后來的研究認(rèn)為它應(yīng)該屬于鱈屬，因此躋身于正宗鱈魚之列,。本種產(chǎn)量極大,，在超市中經(jīng)常以“無頭魚尸”的面目出現(xiàn)，賣相不佳,，價格低廉,。另外,，“蟹足棒”、“深海鱈魚堡”通常也都是以此魚為原料制成,。

對于黃線狹鱈之“無頭”,，民間有種種猜測。有人說此魚頭部有毒,，有人則認(rèn)為魚頭中布滿寄生蟲,，故棄而不食，這都是“假語村言”,，不足采信,。其實是因為魚頭沒多大食用價值，在大型漁船上就被流水線作業(yè)統(tǒng)一“斬首”了,。

p.s.  以上三種均屬鱈科,，看出什么共同點(diǎn)沒有？注意看背鰭,，都是三個,。三個背鰭是鱈科魚類的重要特點(diǎn)。

超市里的鱈魚塊是什么魚,？

細(xì)鱗壯鱈

細(xì)鱗壯鱈

青島超市里出售的鱈魚塊,，以細(xì)鱗壯鱈/Albatrossia pectoralis為主。本種雖然以鱈為名,，卻屬于鱈形目鼠尾鱈科,，勉強(qiáng)和鱈魚沾邊。整體的細(xì)鱗壯鱈狀若活鬼,，顏值十分低下,，但切成塊之后就很容易接受了。

大西洋鱈或格陵蘭鱈

雖說細(xì)鱗壯鱈是超市“鱈魚塊”之主流,，但偶爾也有真正的“鱈魚”,，如上圖中這種包裝較精美的“挪威貨”，有可能是大西洋鱈或格陵蘭鱈,。這和細(xì)鱗壯鱈“塊”區(qū)別還是很明顯的：魚雖碎尸,，斑紋仍在，而細(xì)鱗壯鱈只有刮鱗的痕跡,。

超市里的“銀鱈魚”有兩種,，都不是真正的鱈魚

除了細(xì)鱗壯鱈以及大西洋鱈之外，超市中還常見“銀鱈魚”,。銀鱈魚是商品名,，其真實身份和鱈魚沒有什么關(guān)系，但這不算欺詐,，屬于水產(chǎn)業(yè)的“約定俗成”,。雖是假鱈魚,，但集口感溫馴,、質(zhì)地細(xì)嫩,、刺少肉厚諸多優(yōu)點(diǎn)于一身，近年成為餐桌上的新寵,。

裸蓋魚

裸蓋魚塊

裸蓋魚/Anoplopoma fimbria,，黑鲉科裸蓋魚屬。雖然既不是銀白色也非鱈魚,，但卻是公認(rèn)最正宗的“銀鱈魚”,。因體色深灰?guī)Ш谏步泻邝L或藍(lán)鱈,。注意看銀鱈魚的魚塊,，和細(xì)鱗壯鱈明顯不同，后者的鱗片痕跡很大,，本種則細(xì)密得多,。本種僅分布于北太平洋從日本北部到美國加利福尼亞冷水域，價格不太親民,，但國內(nèi)有正在進(jìn)行引種和養(yǎng)殖繁育研究,，值得期待。

小鱗犬牙南極魚

超市里的小鱗犬牙南極魚

超市里的小鱗犬牙南極魚

另有小鱗犬牙南極魚/Dissostichus eleginoides,，也經(jīng)常被叫做“銀鱈魚”或法國銀鱈,，主要分布在南極海域，棲息深度可至3000米,，可以長到2.3米,，超過100公斤重。在國內(nèi)比裸蓋魚更常見,，價格比裸蓋魚更高,。

特別提醒，銀鱈魚不適宜孕婦和兒童食用

國內(nèi)商家往往以“深海魚類”為噱頭向孕婦等特殊人群推薦銀鱈魚,，這是極其不負(fù)責(zé)任的做法,。以上兩種銀鱈魚，均不適宜孕婦,、哺乳期婦女以及幼兒食用,。

根據(jù)美國食藥監(jiān)局（FDA）和美國環(huán)保署（EPA）共同頒發(fā)的草案的建議，魚類含有的ω-3 脂肪酸對胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要,，孕期和哺乳期女性應(yīng)適當(dāng)多吃 DHA 和 EPA 含量高的魚類（建議不少于 340 克/周）,。同時也特別提醒，謹(jǐn)慎選擇食用"甲基汞含量"高的魚種,。

很不幸,，銀鱈魚的甲基汞含量在眾多食用魚里屬中上水平,，這是由它所處的食物鏈位置決定的。故銀鱈魚雖然營養(yǎng)豐富,，但不宜作為嬰幼兒和孕婦的食物,，至少頻繁食用不可取。

用來冒充鱈魚的“油魚”是什么,？

異鱗蛇鯖

異鱗蛇鯖

一般是異鱗蛇鯖/Lepidocybium flavobrunneum,，常見“油魚”，本身口感絕佳,，有認(rèn)形容為含有油脂的雪花膏,，生魚片入口即化，日料中的“白金槍”即是此魚,。為人所詬病的是此魚含蠟質(zhì),，易造成腹瀉，但不是每個人都會有,。如能保證在吃完油魚之后適時穿上紙尿褲,，也沒什么要緊......

棘鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖

另外還有棘鱗蛇鯖/Ruvettus pretiosus，肌肉有25%的蠟質(zhì),，可以用來制作工業(yè)潤滑油和瀉藥,。這貨比異鱗蛇鯖更狠，無解,，最好不碰,。有位大咖（記不清誰了）說過，吃過油魚之后的每一個屁都不值得信任,，這句用在它身上真是“不能合適更多”了,。

據(jù)說這兩種“油魚”有時候會用來冒充“鱈魚”，在切塊銷售的情況下難以分辨,。不過以上截圖中的“新聞”卻是專家搞錯了,，那不是“油魚”，而是細(xì)鱗壯鱈,，孩子腹瀉大概率是因為不耐受或二次污染,。須知異鱗蛇鯖在國際市場上的價格和大西洋鱈相當(dāng)或更高，冒充小幾十塊一斤的鱈魚塊是劃不來的,，大概是以冒充“銀鱈魚”為主,。

話說人這一輩子，誰還不拉幾回稀呢,，我覺得隨緣就好,，不必過于介懷。p.s. 本篇的標(biāo)題是“一篇認(rèn)清真鱈魚假鱈魚”，實為標(biāo)題黨,，我相信你看過之后還是認(rèn)不清,。