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很多媽媽都知道,，酸奶是寶寶輔食的好選擇。不僅營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì),，而且經(jīng)過發(fā)酵,，大部分乳糖都分解成了乳酸，乳糖不耐的寶寶也可以嘗試,。 不僅如此,，對小寶寶來說，它還是一把打開味蕾新世界的鑰匙,?？梢泽w驗(yàn)以往沒有嘗試過的酸，但又不會(huì)像檸檬那般刺激,；可以體驗(yàn)以往沒有嘗試過的涼,，但也不會(huì)像雪糕那般刺激。 但買酸奶的坑也不少,，超市冷柜里的大部分酸奶,，其實(shí)都不適合寶寶喝，因?yàn)樗鼈兊奶翘嗔耍?/p> 牛奶中乳糖含量一般在 4.5~5g/100g 之間,，所以不添加任何糖的酸奶,，碳水化合物含量基本在這個(gè)區(qū)間內(nèi)。而下面這款酸奶,，配料表的第二位就是白砂糖,，碳水含量為 12.5g/100g。  簡單計(jì)算一下,，就能發(fā)現(xiàn)加了好多糖,。這酸奶喝下去，媽媽們付出超多努力才堅(jiān)持下來的不給寶寶吃糖,，就白費(fèi)了…… 那么,，適合寶寶的健康酸奶該怎么選？這份超全避坑指南請收好~  《中國居民膳食指南（2016 版）》建議： 13~24 月齡的寶寶,，可以將酸奶作為輔食的一部分,，少量進(jìn)行嘗試。  《美國兒科學(xué)會(huì)育兒百科》和澳大利亞《嬰兒喂養(yǎng)指南（2012）》則建議： 6 月齡以上的寶寶,，就可以在輔食中添加酸奶,。 每個(gè)寶寶都存在個(gè)體差異，大家可以結(jié)合自家寶寶對食物的接受度來做調(diào)整,，但穩(wěn)妥起見,，建議 1 歲以后再給寶寶嘗試酸奶。  想給寶寶挑選一款適合的酸奶,，千萬別只看外包裝上的大字,。有的酸奶包裝上寫著大大的“0 添加”，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn) 0 上標(biāo)了個(gè)星號(hào)，只是沒有添加某幾種添加劑,，并不是真的什么都沒加,。  所以，看清配料表和營養(yǎng)成分表才是關(guān)鍵,。  看蛋白質(zhì)含量可以很好的區(qū)分酸奶和酸奶飲料,，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在 2.9% 以上,，風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在 2.3% 以上,，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是飲料了。  年齡小的寶寶,，胃口小,，需要營養(yǎng)密度高的食物，酸奶中的脂肪也是他們攝入能量的重要來源,，全脂酸奶是更合適的選擇,。2 歲以后，有減脂需求或超愛吃奶制品的寶寶,，可以嘗試低脂酸奶,。5 歲以前，不建議選擇脫脂酸奶,。  在世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的的“限糖令”中，明確禁止食品生產(chǎn)商在 3 歲以下嬰幼兒食品及飲料中添加糖,。 我國最新發(fā)布的《幼兒配方食品》國家標(biāo)準(zhǔn)中也明確了,，適合 12~36 月齡寶寶食用的配方食品，碳水化合物的最大值,。按熱量計(jì)算,，每 100KJ 不超過 3.6g，每 100kcal 不超過 15g,。另外,，對于乳基幼兒配方食品（無乳糖和低乳糖產(chǎn)品除外），乳糖占碳水化合物含量應(yīng) ≥50％,。 雖然酸奶不在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的管理范圍內(nèi),，但我們可以參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，來判斷什么樣的食品更適合寶寶,。  ▲GB 10767-2021《幼兒配方食品》 所以,，給寶寶喝的酸奶最好不加糖，選購時(shí)可以直接去看營養(yǎng)成分表中的碳水化合物一項(xiàng),，不加增稠劑的酸奶,，碳水含量在 4.5~5g/100g 之間，如果高于這個(gè)數(shù)字，就要看看配料表是不是加糖了,。 除了熟悉的白砂糖,、蔗糖，果葡糖漿,、結(jié)晶果糖,、麥芽糖、甜煉乳,、濃縮果醬等也都是糖,，同樣會(huì)增加能量和糖分的負(fù)擔(dān)。  很多酸奶的配料表密密麻麻的,，有各類甜味劑,、香精和增稠劑等添加劑。這些添加劑并不是必要的,，給寶寶的酸奶配料表越短越好,，只有生牛乳和發(fā)酵菌種最好。 另外,，還要留心代糖,。代糖是我們減肥時(shí)期解饞的小幫手，但對于寶寶來說,，不吃糖不只是為了減少不必要的能量攝入,，還是一種味道習(xí)慣的培養(yǎng)。 味覺的敏感度會(huì)隨著味道濃度升高而降低,，口重的人需要很濃郁的味道才能得到滿足,，但口淡的人只要有一點(diǎn)點(diǎn)味道就夠了。對寶寶來講,，從小習(xí)慣低甜飲食是可以終身受益的,。 所以，添加了木糖醇,、山梨糖醇,、阿斯巴甜、安賽蜜,、甜菊糖等代糖的酸奶也不適合給寶寶喝,。  1、自制酸奶不靠譜 很多人喜歡在家自己做酸奶,，不僅操作簡單,，也能選購高品質(zhì)的鮮奶，控制糖的添加量,。 但自制酸奶并不推薦給寶寶喝,。因?yàn)檫m合有益菌生存的環(huán)境,，同樣也適合有害菌。容器,、環(huán)境,、儲(chǔ)存空間等任何一環(huán)沒有徹底滅菌，都可能混入有害雜菌,，例如大腸桿菌,、沙門氏桿菌、金黃葡萄球菌等,。這些有害菌肆意繁殖,，輕則拉肚子，重則可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒,。 工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶,，有專業(yè)的技術(shù)對付這些有害菌，能更大程度保證產(chǎn)品的安全,，但家中卻很難做到,。 2、常溫酸奶不用防腐劑,，但缺了乳酸菌 酸奶中的乳酸菌即使包裝后依舊會(huì)持續(xù)繁殖,，所以需要冷藏降低它們繁殖的速度，才能保留風(fēng)味和延長保質(zhì)期,。 常溫酸奶增加了一道殺菌工藝,，殺滅了酸奶中絕大多數(shù)的乳酸菌。也就是說,，常溫酸奶中基本不含乳酸菌,。但這樣做保質(zhì)期可以大幅度延長，無需冷藏儲(chǔ)存方便,，同時(shí)風(fēng)味也很穩(wěn)定。 3,、希臘風(fēng)味酸奶是希臘酸奶的山寨版 希臘酸奶由于營養(yǎng)豐富價(jià)格很高,，但市面上有不少山寨版——希臘風(fēng)味酸奶或希臘式酸奶，二者差別可是很大的,。 希臘酸奶是濾乳清酸奶的其中一個(gè)名字,，這種酸奶在制作過程中會(huì)把普通酸奶中的大部分乳清濾去，水分變少,，口感自然變得更加濃稠,。通常制作 1 杯濾乳清酸奶，需要 3 杯普通酸奶,，因此蛋白質(zhì),、鈣質(zhì)等營養(yǎng)含量也是普通酸奶的 3 倍,。 這樣制作的酸奶自然價(jià)格更高，而希臘風(fēng)味酸奶只是通過添加劑,，模仿了濾乳清酸奶的口感,，營養(yǎng)價(jià)值沒有比普通酸奶高多少，定價(jià)卻高了,，想想有些虧啊,。想要避開這個(gè)坑，只要看看營養(yǎng)成分表就能判斷了,。 4,、營養(yǎng)成分表中坑人的每份 隨著越來越多的人開始關(guān)注營養(yǎng)成分表，這里也被挖了坑,。 比如下面這款牛奶的營養(yǎng)成分表,，猛一看鈣含量好高啊，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn),，原來單位是每份,，一份為 190ml，換算下來每 100ml 中的鈣含量是 120 mg,，和其他牛奶也沒差多少,，但這款同樣價(jià)格也是很高的。
可能很多人會(huì)擔(dān)心無糖酸奶太酸,，但隨著發(fā)酵工藝的不斷進(jìn)步,，加上奶源好的話，其實(shí)無糖酸奶的酸度并不會(huì)那么可怕,。不過由于冷藏酸奶的乳酸菌還在持續(xù)工作,，購買時(shí)最好挑日期新鮮的，時(shí)間越久會(huì)越酸,。 好了,，話不多說，上推薦,！我們看了線上和超市售賣的 115 款酸奶,，找到了 6 款配料表干凈的真·無糖酸奶，排名以非大促時(shí)期,，每 100g 價(jià)格,，由低到高排列。
配料表相當(dāng)干凈,，而且便宜又大碗,，每百克只要 3.73 元，是我家中的常囤酸奶,。入口只是稍稍想分泌口水的酸度,，濃郁的奶香和順滑的口感會(huì)很快占上風(fēng)，最后還會(huì)有一絲回甘,。濃稠的質(zhì)地也很適合用勺喂給寶寶吃,。
這是一款來自內(nèi)蒙古的酸奶,，其實(shí)上面推薦的盒馬酸奶就是它家生產(chǎn)的。和盒馬不同的,，它隨酸奶附贈(zèng)了由自有牧場上種植的紫花苜蓿草釀的蜂蜜,，還有一包谷物，趕上促銷,，比盒馬劃算,。
這款酸奶酸度略微比前兩款重些，奶香也不是特別濃,，但口感上還是很絲滑的,，碳水含量是本次推薦中最低的一個(gè)。拌上水果,，入口就非常不錯(cuò)了,。
這款酸奶雖然配料表長了些,，但添加的成分是為了增加蛋白質(zhì)，所以還是很不錯(cuò)的,。入口同樣只是微微的酸,，但可能是牛奶用量不如前兩款多的緣故，奶香稍微寡淡了一些,。
抱著無糖酸奶會(huì)酸的預(yù)期嘗試,，入口令人驚喜，酸味被壓制的非常淡,，絲滑的口感有點(diǎn)兒像冰淇淋,，奶香也很濃郁。去官網(wǎng)查了下,，原來是用 1.3 倍濃縮的牛奶發(fā)酵而成,，蛋白質(zhì)和脂肪含量都比普通無糖酸奶高些，因此擁有了絲滑的口感,，但熱量也跟著高了,。
這款吸吸酸奶是專為寶寶設(shè)計(jì)的,，包裝和果泥一樣,，剛開始嘗試酸奶的寶寶也能輕松上手，喂起來非常方便,。雖然熱量是本次推薦中最高的,，但相應(yīng)的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量也更高,，因此口感非常順滑,，酸度也被奶香壓制的很好，幾乎是不會(huì)分泌口水的酸度,。 這款酸奶還有 2% 和 4% 蔗糖的版本,，是通過果蔬醬增加的甜度，如果寶寶已經(jīng)習(xí)慣吃有糖酸奶,，可以從 4% 版本開始嘗試,，然后逐漸向無糖過渡。 味覺的靈敏度會(huì)隨著濃度降低而慢慢恢復(fù),，自從我開始嘗試低糖飲食后,，喝無糖酸奶越來越順口，體會(huì)到回甘的時(shí)刻也越來越多,，對甜度的細(xì)微差別也能更好的感知,，是個(gè)非常有趣且健康的變化。 / / / 無糖酸奶寶寶一次吃不完,，可以全家人一起喝,。大些的寶寶，如果想給他們豐富酸奶的口味,，可以試著加入酸酸甜甜的水果,，好吃無負(fù)擔(dān)！ 最后,，分享一個(gè)讓水果拌酸奶更好吃的小竅門,。菠蘿、獼猴桃,、木瓜,、芒果等富含蛋白酶的水果不適合直接拌到酸奶中，蛋白酶會(huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì),，讓它生成苦味的肽,，而且酸奶的粘稠度也會(huì)下降。 這類水果可以先加熱一下,，讓蛋白酶失效,，放涼后再加入酸奶中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們變得更甜更好吃~ 參考資料 1、《中國居民膳食指南 2016》 2,、《美國兒科學(xué)會(huì)育兒百科》 3、《嬰兒喂養(yǎng)指南 2012》 4,、GB 19302-2010《發(fā)酵乳》 5,、GB/T 21732-2010《含乳飲料》 6、《兒童牛奶,、酸奶,、奶酪，你應(yīng)該知道得更多》 ·The End · 撰文 北北設(shè)計(jì) 子丸喜四 |
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