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步驟一 1.面粉200克和鹽2克拌均，倒入85度熱水80克,，攪拌成雪花狀。 注：坨坨饃面團(tuán)一定要很硬,，比平常搟面條的面團(tuán)還要硬,，水約是面粉的40%。 步驟二 饦饦饃的做法步驟22.揉成團(tuán),，醒10分鐘,；再揉，再醒20分鐘,；再揉……反復(fù)3-4次。 注：面很硬,，只有通過反復(fù)揉醒才能達(dá)到光滑有彈性,，硬揉不僅費(fèi)力，還達(dá)不到好的效果,。 步驟三 3.將醒揉成光滑的面團(tuán)揉搓成長條，分割成若干小劑子（我做的較小,，分成了7份）。 步驟四 4.饦饦饃的做法步驟44.將每個(gè)小劑子滾圓,，松弛10分鐘,，然后按扁、搟成小餅,，依次做好全部,。 步驟五 5.接下來將平底鍋燒到微熱（不用油）,，下小餅生坯烙制，用一雙筷子扎4個(gè)小眼,，稱菊花心。 步驟六 6.再來一張圖看仔細(xì),，扎小眼一是為了美觀,，二是為了讓水氣不積在餅內(nèi),，最后的餅更加筋道。 步驟七 7.就這樣反復(fù)翻面,，保持中小火烙到兩面帶有斑紋黃就可以了。這就是虎背菊花心,。 |
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