聊到自貢，一般都離不開兩大話題,，其一鹽井,，其二恐龍化石，因?yàn)檫@里有世界三大恐龍博物館之一的自貢恐龍博物館,。

聊到鹽,，它可是百味之祖，以調(diào)味作為開端,，造就了自貢美食的獨(dú)特味美,；加上在千百年的時(shí)間浸潤之中，自貢鹽幫菜自成一體,，頗具風(fēng)味,。

作為我國的“鹽幫菜之鄉(xiāng)”，這里菜式包含鹽商菜,、鹽工菜,、會(huì)館菜三大支系，加上川菜思維之中的酸辣,、麻辣,、鮮辣等風(fēng)味的加持，菜肴更具親民屬性,。

而對(duì)于今天分享的這8道自貢名肴,，它們?cè)诋?dāng)?shù)氐拿麣獠凰祝似房钍揭彩前_萬象,，喜歡的朋友可不要錯(cuò)過哦。

1：自貢跳水魚

跳水魚的質(zhì)地嫩香鮮辣,，雖然在做法上沿襲了川菜之味,，但在鹽幫菜的洗禮之下，口味上更具咸香質(zhì)感,。

辣并不是這道菜的主旨味道,，咸鮮的口感才是這道菜的精髓所在，色香味俱全的美食考驗(yàn),，在這道菜上最能看出廚師的烹飪功底,。

2：火爆肥腸

肥腸在很多人心中本不是肉食美味的主選之物，但在鹽幫菜的烹飪體系之中,，火爆肥腸的香辣脆爽卻得到了廣大食客的認(rèn)同,。

它的做法類似于辣子雞,，先清洗切段，后去膻油炸,，在經(jīng)過白糖,、辣椒段、香醋,、料酒,、肉桂粉等食材的添加炒制，終成一道開胃美食,。

3：水煮牛肉

水煮牛肉和日常生活中常見的水煮肉片頗為相似,。

牛肉質(zhì)地本就鮮嫩，加上川菜鮮辣味爽的特性,，二者的結(jié)合堪稱美食界的“黃金搭檔”,；肉湯、豆芽,、鴨血,、黃牛肉片缺一不可，以干辣椒,、醪糟汁,、花椒粉等8種調(diào)味料中和調(diào)味，“鮮,、咸,、辣”三味綻放，讓人流連忘返,。

4：富順豆花

豆花看似一款早餐美食,，但在自貢的菜系之中，它卻可以單獨(dú)成菜,；一碗秘制醬料和豆花的搭配,，“嫩、酥,、香”的口感瞬間席卷口中,，讓人頗為滿足。

加上當(dāng)?shù)厝嗽诔远够〞r(shí)常以米飯搭配,，這就為豆花的“成名”增添了一項(xiàng)下飯屬性,。

5：小煎雞

小煎雞在民間叫做“青椒煸雞”，做法上沿襲青椒肉絲和辣子雞的融合做法,。

現(xiàn)如今,，這款美味可以用不同顏色的辣椒作為增色之用，雞盡量選擇半年以上的童子雞或者直接用雞胸肉，以最常見的煸炒模式,，讓辣,、鮮、嫩完美結(jié)合,，頗具風(fēng)味,。

6：大安燒牛肉

牛肉在自貢一直是烹飪美食的主材之一，而大安燒牛肉就是其中最具耀眼的菜式之一,。

它是經(jīng)過潘氏一族精研數(shù)十年,，在傳統(tǒng)燜煮牛肉的基礎(chǔ)之上，融合數(shù)十種中草藥熬煮濃湯,，之后以獨(dú)特的燒制手法把牛肉的鮮嫩融入其中,。

湯色紅亮，酥爛入味,，只需品上一塊,，就能讓你愛上這道菜哦。

7：牛佛蒸籠

在“蒸籠系”的美食之中,，自貢的諸多美食堪稱擠壓群芳,。

尤其是對(duì)于牛佛蒸籠來說，它在材料方面融合了牛,、羊,、豬、兔,、雞等食材,，以常態(tài)米粉融合花椒粉、辣椒,、鹽裹制調(diào)味,，蒸煮入味，葷食一體,，單單上桌后麻辣清鮮的質(zhì)感,，就足以收獲整桌人的贊美。

8：自貢冷吃兔

冷吃兔是自貢的百年老字號(hào)美食,，也是國家地理標(biāo)志性保護(hù)產(chǎn)品,。

鮮嫩的兔肉融合辣子雞和紅油雞的烹飪手法，香辣之味融合鮮嫩質(zhì)感,，讓這款美食成為了當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的家常菜；如果你對(duì)于吃兔肉不是太反感的話,，不妨網(wǎng)上購一些鮮兔肉回來嘗試烹飪下吧,。

介紹了關(guān)于自貢的8道名菜，你是不是也非常的喜歡,。如果你對(duì)自貢的美食也非常喜歡的話,，不妨來這邊品玩一下吧,。