《餐叉勝于手術(shù)刀》的主要觀點(diǎn)是說,，許多影響現(xiàn)代人生活的慢性病,，像糖尿病、心腦血管疾病、癌癥,，都是由于現(xiàn)代西式飲食,，也就是過量的加工食品和動(dòng)物性膳食引起的。天然植物性膳食可以有效地預(yù)防,，甚至逆轉(zhuǎn)這些疾病,。即餐叉的食物選擇，勝于挨手術(shù)刀治病,?！竞卫厢t(yī)】美糊王天然膳食纖維——超詳細(xì)說明

影片集結(jié)各專家之見，康乃爾大學(xué)教授,、營養(yǎng)學(xué)家坎貝爾博士（T. Colin Campbell）和克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的乳腺癌小組組長埃塞思亭醫(yī)生(Caldwell Esselstyn)從各自的研究殊途同歸地發(fā)現(xiàn),，植物性飲食是保持健康的良藥。（美國的克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心在醫(yī)學(xué)界大名鼎鼎,，1967年他們做了世界上第一例冠脈搭橋手術(shù),。）

~~~概要整理~~~

1. 為什么加工食品和動(dòng)物性食品會(huì)導(dǎo)致肥胖？

首先,，加工食品的熱量高于天然食品,。很多第一次來美國的朋友都會(huì)注意到，美國街上的胖人特別多,，有些還胖得觸目驚心,。其實(shí)美國人的體型在幾十年前并沒有這么突出，變化發(fā)生在70年代后,。1973年,，國會(huì)通過了一項(xiàng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼法案，鼓勵(lì)大規(guī)模的玉米生產(chǎn),，由此大量廉價(jià)的玉米糖漿涌入市場,。玉米糖漿取代了比較貴的蔗糖，作為甜味劑被廣泛用于各類加工食品,，從可樂,、果汁飲料、餅干,、麥片,、到番茄醬和調(diào)料，無處不在,。它導(dǎo)致加工食品的含糖量大幅提高,，成為比天然食品的熱量高得多的“高濃度食品”。

其次,，加工食品和動(dòng)物性食品會(huì)擾亂人體的“飽”感應(yīng)機(jī)制,。人類的胃部有伸縮和密度兩種感受器,，來探測攝入食物的體積和密度，當(dāng)他們收集到足夠的信號,，就會(huì)傳達(dá)給大腦“飽”的信號,。對于植物性的飲食，基本上攝入500卡熱量的食物,，就能把胃填滿,，讓大腦得到“飽”的信號。然而,，對于高濃度的加工食品和肉類食品,，500卡熱量的食物只能填個(gè)半滿，一般需要1000～2000卡才能產(chǎn)生“飽”的信號,。于是，人體正常的調(diào)節(jié)機(jī)制被肉類食品蒙騙了,，我們無形中就攝入了更多的能量,。

還有一點(diǎn)非常重要，高熱量的加工食品和動(dòng)物性食品有成癮性,，人們會(huì)對這類飲食上癮,。人類和其他動(dòng)物一樣，為了維持生存和繁衍,，他們的自然行為總是被三個(gè)元素主導(dǎo)：規(guī)避痛苦,、尋找快樂、節(jié)省能量,。高脂,、高糖的加工食品能讓人用最輕松的方式得到食物滿足，給人帶來的愉悅感最多,，就像毒品能迅速帶來強(qiáng)烈的快感一樣,，讓人對它產(chǎn)生依賴，陷入“快感陷阱”,。

2. 動(dòng)物性膳食導(dǎo)致心腦血管疾病的高發(fā),。

我們都知道高膽固醇會(huì)引起動(dòng)脈硬化，血管內(nèi)斑塊形成,。日積月累發(fā)展到一定程度,，一旦血管突然粘合，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的缺血性病變,。這種情況發(fā)生在腦血管就是中風(fēng),，發(fā)生在冠狀動(dòng)脈就是心梗。一般來說,，在我們年輕的時(shí)候,，血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞有自身保護(hù)功能，能在一定程度上溶解掉附著的膽固醇，所以這時(shí)候我們感覺不出來,。然而等到我們年齡越來越大,，內(nèi)皮細(xì)胞的活性逐漸下降，心腦血管疾病就凸現(xiàn)出來了,。那么我們體內(nèi)的膽固醇是從哪來的呢,？人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來源，一部分是我們自身合成的,，另一部分來自膳食,，而膳食中的膽固醇又全部來自動(dòng)物性食物（包括肉、蛋,、奶）,。此外，動(dòng)物性食物還會(huì)損傷上皮細(xì)胞,，導(dǎo)致自我保護(hù)功能失調(diào),。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，通過改變患者的飲食結(jié)構(gòu)（改動(dòng)物性膳食為植物性膳食）,，一些曾經(jīng)患有嚴(yán)重冠心病,、經(jīng)歷過搭橋手術(shù)而又復(fù)發(fā)的患者病情發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，慢慢地能夠不再依賴藥物,，健康地生活,。

對大多數(shù)人來說，我們都可以理解吃素能預(yù)防心腦血管疾病,，但如果不吃肉我們能否獲得充足的蛋白質(zhì),？事實(shí)上，所有植物性食物中都含有蛋白質(zhì),，這些植物蛋白能提供人體所需的全部氨基酸,，雖然在量上低于動(dòng)物性食品，但對我們的身體來說已經(jīng)足夠用了,。埃及有句諺語,，你吃進(jìn)去的食物中有1／4是你自己所需的，另外那3／4維持了你的醫(yī)生的生計(jì),。

3. 奶制品的誤區(qū),。

長久以來，我們都認(rèn)為牛奶是鈣質(zhì)最好的來源,，喝牛奶能預(yù)防骨質(zhì)疏松,。但是，研究發(fā)現(xiàn)越是奶制品攝入多的西方國家,，骨質(zhì)疏松和股骨頭骨折的發(fā)病率越高,。原因是,，動(dòng)物性蛋白會(huì)升高體內(nèi)環(huán)境的酸性，造成代謝性酸中毒,。這時(shí)候骨骼中的鈣質(zhì)就會(huì)被釋放出來,，以中和過高的酸性，從而加劇骨質(zhì)疏松,。相比之下,，豆制品補(bǔ)鈣則沒有這樣的不良影響。

乳業(yè)界一直告訴我們,，牛奶是 “大自然最完美的食品”,。牛奶是完美食品，但那是對小牛犢來說的,。

4. 動(dòng)物性飲食與癌癥發(fā)生的關(guān)系,。

癌癥首先是由基因決定的，但研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物蛋白會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長,，而植物營養(yǎng)素則能抑制它的生長,。影片用相當(dāng)大的篇幅介紹了一項(xiàng)20世紀(jì)70年代在中國進(jìn)行的，全國癌癥死亡率分布調(diào)查,。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在中國單個(gè)癌癥的死亡率由非常明顯的地域性分布,，這在美國是不可能發(fā)生的,。這項(xiàng)研究對于飲食習(xí)慣和癌癥發(fā)生的直接聯(lián)系提供了重要依據(jù)。在隨后的研究中,，他們發(fā)現(xiàn)高攝入奶類,、肉類的居民生活習(xí)慣同這些疾病的患病率有著直接的聯(lián)系。

5. 既然加工食品和動(dòng)物性膳食對人類健康的影響這么嚴(yán)重并且直接,，為什么美國政府對于快餐業(yè),、乳制品、速食食品沒有強(qiáng)有力的監(jiān)管以及公眾宣傳呢,？

其實(shí)原因很簡,，就是錢。美國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國,，畜牧及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工是極其龐大的產(chǎn)業(yè),。這些產(chǎn)業(yè)基本上都是壟斷性質(zhì)的，壟斷的企業(yè)通過資金扶持的方法,，影響著政府政策的制定,；況且這些產(chǎn)業(yè)也變相的影響著美國醫(yī)療產(chǎn)業(yè)的利益。同時(shí),，這些便宜的高熱量食品,，也是很多窮人的最好飲食選擇,。所以，從國家政策方面,，是不可能把這種隱形的健康財(cái)富考慮進(jìn)去,，并且大范圍宣傳的。