莜麥:唯一原產(chǎn)于中國的麥類糧食作物,為何沒有成為中國人的主糧?

滹南行東一莊翁 2022-06-22 發(fā)布于河北

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根據(jù)現(xiàn)有的考古結(jié)果,，西亞,、中國、中南美洲和非洲是世界公認的四大農(nóng)業(yè)起源中心,，其中小麥、大麥,、黑麥等農(nóng)作物，以及馴化的山羊,、綿羊,、牛，均起源于西亞,。但并非所有的麥類均起源自西亞，有一種麥類的起源地就在中國,，它就是莜麥，一種一年生的燕麥屬的草本作物,，營養(yǎng)價值居谷類糧食之首，因兒童發(fā)育必需的氨基酸-組氨酸含量豐富,，而被譽為“兒童的谷黃金”。

莜麥是一種一年生的燕麥屬的草本作物,，營養(yǎng)價值居谷類糧食之首。

莜麥學(xué)名裸燕麥,，別名玉麥、鈴鐺麥,、油麥,、蘇魯,，《穆天子傳》中稱為“焚麥”，《爾雅》記載稱之為“蘥”,，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”,，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等,，屬于禾谷類燕麥屬的作物,，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥,。莜麥籽粒瘦長，有腹溝,，表面生有茸毛，尤以頂部顯著,，形狀為筒形或紡錘形的糧食作物。

莜麥屬于禾谷類燕麥屬的作物,，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥，籽粒瘦長,。

中國是莜麥的原產(chǎn)地,，據(jù)山西省志記載,，莜麥最少有2500年的栽種歷史，最早起源于華北的高寒地區(qū),。

中國是莜麥的原產(chǎn)地。據(jù)山西省志記載,，莜麥最少有2500年的栽種歷史，最早起源于華北的高寒地區(qū),，后來逐漸成為北部高寒區(qū)的主要糧食作物之一,。作為塞北高寒農(nóng)作物,，莜麥與小米、小麥被稱為內(nèi)蒙古的三件寶,。自唐代起，就從內(nèi)蒙古,、新疆,、西藏等地被引種到俄羅斯、智利等國,。當(dāng)然莜麥是裸燕麥，與市面上常見的普通燕麥屬于同一族屬,，但并不同種。

莜麥是裸燕麥,，與市面上常見的普通燕麥屬于同一族屬,，但并不同種。

燕麥主要有5類：普通栽培燕麥,、埃塞俄比亞燕麥、地中海燕麥,、砂燕麥和大粒裸燕麥,，而莜麥便是大粒裸燕麥,。

燕麥的栽培種主要有5類：普通栽培燕麥、埃塞俄比亞燕麥,、地中海燕麥,、砂燕麥和大粒裸燕麥，而莜麥便是大粒裸燕麥,。燕麥作為一種世界性的栽培作物,，全球有42個國家在種植,，集中在北緯41°～43°的燕麥黃金生長緯度帶，如俄羅斯,、加拿大,、美國,、波蘭、中國,，還有南半球的澳大利亞,。這些地區(qū)海拔1000米的高原，年均氣溫2.5℃,，日照平均可達10小時,，正是燕麥生長的最佳自然環(huán)境。

地區(qū)海拔1000米的高原,，年均氣溫2.5℃，日照平均可達10小時,，正是燕麥生長的最佳自然環(huán)境。

莜麥籽粒瘦長,，有腹溝，表面生有茸毛,，尤以頂部顯著，形狀為筒形或紡錘形的糧食作物,。

不過,，除了中國之外,，其他國家種植的基本是普通栽培燕麥，這是一種原產(chǎn)于地中海沿岸的燕麥種類,，沿絲綢之路傳入中國，距今也有約2000年的種植歷史,。不過因為莜麥得天獨厚的原生屬性,，依然是國內(nèi)燕麥的主要種類,，產(chǎn)區(qū)集中在內(nèi)蒙古的陰山南北、河北省的陰山和燕山余脈,、山西省太行山及呂梁山等區(qū)域，播種面積約占全國的75%,，其中內(nèi)蒙約占35%以上,。

內(nèi)蒙古的陰山南北,、河北省的陰山和燕山余脈,、山西省太行山及呂梁山等區(qū)域,，播種面積約占全國的75%

至于燕麥這五個種類的分化起源，植物學(xué)家瓦維洛夫認為不同種類的燕麥染色體數(shù)目不同,，有著各自的起源地,，且燕麥的產(chǎn)生與二粒小麥和大麥的起源有關(guān),。目前世界公認的普通栽培燕麥、地中海燕麥和砂燕麥起源地均為地中海沿岸,，埃塞俄比亞燕麥起源地在非洲,，而大粒裸燕麥,，即莜麥的起源地就在中國山西與內(nèi)蒙古一帶。

大粒裸燕麥,，即莜麥的起源地就在中國山西與內(nèi)蒙古一帶,。

莜麥喜寒涼,，耐干旱，抗鹽堿,，生長期短,，十分適應(yīng)華北北部的高寒大陸性氣候和游牧民族四處遷徙的生活習(xí)慣,。在元朝時,，張北（即內(nèi)蒙古高原南緣的壩上）地區(qū)就開始種植大量種植莜麥，種植面積一度達到七十萬畝,，被稱為“河北莜麥之鄉(xiāng)”,。而山西的莜麥產(chǎn)區(qū)主要在晉西北,，尤以“五寨三分三”品種最佳,，莖稈粗壯,，根系發(fā)達,，分蘗力強，粒大飽滿,，且面白,、味美,、耐饑,。

莜麥種植是中國北方農(nóng)牧交錯帶地域優(yōu)質(zhì)牧草和苜蓿輪作倒茬替換作物,。

莜麥是鹽堿地和貧瘠土地開發(fā),、改良與利用的先鋒作物。

作為綜合抗逆性強,，適應(yīng)性廣的“糧經(jīng)飼”三元作物，莜麥不僅能作為糧飼兼用作物,，而且在多種領(lǐng)域有著重要利用價值,，更是鹽堿地和貧瘠土地開發(fā)、改良與利用的先鋒作物,，所以在我國北方農(nóng)牧交錯地帶，由于生態(tài)環(huán)境比較脆弱,，所以莜麥種植就成了該地域優(yōu)質(zhì)牧草和苜蓿輪作倒茬替換作物,。這也是內(nèi)蒙,、山西、河北有大量莜麥種植的重要原因,。

“五谷雜糧,，莜麥稱王”，莜麥是營養(yǎng)價值很高的糧種之一,，是世界公認的居谷類糧食之首。

莜麥所含氨基酸,，不僅人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量很高平衡

莜麥是營養(yǎng)價值很高的糧種之一,，是世界公認的居谷類糧食之首,，特別是蛋白質(zhì)含量高達15.6%，遠高于小麥蛋白質(zhì)含量的11.2%,，粳米（標(biāo)一）含量的7.7%，玉米面（黃）的8.1%,，大黃米（黍）的13.0%,，高粱米的10.4%,，小米的8.0%。另外所含氨基酸,，不僅人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量很高平衡,，比如莜麥的賴氨酸含量是大米,、小麥粉,、玉米面、高粱米,、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右,。

莜麥缺少麥谷蛋白與麥膠蛋白，粘結(jié)力與彈性均較差,，不能直接制作純莜麥面包、饅頭食用,，需要與小麥粉配合,。

更重要的是,，莜麥所含的脂肪主要成分屬于不飽和脂肪酸,，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病,?！侗静菥V目》中記載,，雀麥（即莜麥）具有“充饑滑腸”的作用?？纱呷椤㈩A(yù)防心臟病,、糖尿病,、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定預(yù)防作用的莜麥卻不易多食,，因為不易消化。而且莜麥缺少麥谷蛋白與麥膠蛋白,，粘結(jié)力與彈性均較差，所以不能制作純面包,、饅頭食用，需要與小麥粉配合使用,。

莜麥粉需要搓成薄片或細條，擱在籠屜上蒸熟了蘸著咸湯或醬油等佐料吃,。

需要搓成薄片或細條，擱在籠屜上蒸熟了蘸著咸湯或醬油等佐料吃,，這種局限的食用方式也是影響莜麥成為像小麥、水稻那樣主食的重要原因之一,。此外莜麥由于兼具食用和飼用的價值,，其草量大,、莖干柔軟適口性好，且富含營養(yǎng),，消化率高，籽粒和莖葉均可作為飼料，所以莜麥就成了調(diào)制青飼或調(diào)制干草的重要精飼料,。

莜麥與小麥、水稻這些主糧的產(chǎn)量也差距巨大,，莜麥的畝產(chǎn)量僅有300斤,，趕在收成不好的年月僅有200多斤,。

當(dāng)然莜麥與小麥、水稻這些主糧的產(chǎn)量也差距巨大,，莜麥的畝產(chǎn)量僅有300斤，趕在收成不好的年月僅有200多斤,，相比小麥的平均畝產(chǎn)在1000-1200斤（水稻畝產(chǎn)量與小麥大致相當(dāng)）相差甚遠，由此莜麥便便喪失了成為主糧的可能,。但由于我國總耕地僅有約18億畝,，其中37%的旱作耕地中鹽堿地和貧瘠性土地占比較大,，莜麥耐寒耐旱抗鹽堿的優(yōu)勢就成了這些土地上耕作的優(yōu)選作物。