歷史早期的中國(guó)農(nóng)業(yè)格局：北粟南稻

至少在8000年以前,，中國(guó)就形成了南方以稻作為主北方以粟作為主的農(nóng)業(yè)格局，北方以小米為主食,，南方以大米為主食,。

南方以大米為主食的傳統(tǒng)保留了下來(lái)，但北方的小米傳統(tǒng)則發(fā)生了變化,，由以小米為主向小米兼小麥為主,，最終轉(zhuǎn)為以小麥為主。

小麥的傳入

小麥原產(chǎn)于西亞,，大約距今4500-4000間,，也就是中國(guó)傳統(tǒng)史學(xué)中所稱的堯舜禹時(shí)代和夏朝初年，小麥傳到中國(guó)并得到種植,。

根據(jù)考古出土的小麥遺存推測(cè),，小麥或許由草原通道和綠洲通道兩個(gè)路線傳入，其中草原通道更重要,，在這條路線上,，小麥沿歐亞草原傳入中國(guó)中國(guó)東部,，先在山東一帶種植，然后逐漸向西傳播,，到距今4000年左右時(shí),，已成為中原地區(qū)的重要糧食作物之一。小麥傳入后,，中國(guó)農(nóng)業(yè)格局發(fā)生了重大變化,。

小麥傳入較晚的原因

從考古資料看，中國(guó)與西亞之間的交流很早就已經(jīng)出現(xiàn),，例如前所述8000到7000年前原產(chǎn)中國(guó)的糜子即傳到西亞,、歐洲，6000到5000年前發(fā)源于西亞的冶金術(shù)即傳入中國(guó),，但小麥卻直到4500至4000年之間才傳入中國(guó)。小麥這么重要的糧食作物,，為什么這么晚才傳入中國(guó),？

有學(xué)者認(rèn)為，小麥傳入較晚的原因有個(gè)：

一是氣候和環(huán)境原因和生產(chǎn)技術(shù)原因,。

最早傳入中國(guó)的是冬小麥,，春小麥大約到西漢時(shí)才傳入中國(guó)。冬小麥原初生長(zhǎng)在西亞,，西亞地區(qū)是地中海氣候,，特點(diǎn)是夏季干燥，冬季多雨,。與地中海氣候相適應(yīng),，冬小麥在冬季播種，第二年夏季收獲,。中國(guó)是東亞季風(fēng)性氣候,，夏季多雨，冬季干燥,。主要作物是稻和粟,，由此發(fā)展出的種植技術(shù)是春播秋收。在中國(guó)種植小麥,，順應(yīng)氣候條件,，要從冬季播種改變?yōu)榍锛静シN；同時(shí)小科播種的秋季和生長(zhǎng)最快的春季,，恰恰降雨量較少的時(shí)候,，沒(méi)有相應(yīng)的灌溉水利改變供水狀況，就無(wú)法種植小麥,。

二是飲食習(xí)慣和糧食加工技術(shù)原因,。

中國(guó)早期的主食是小米和大米,，烹飪方法是整顆整顆蒸煮，而很少制作成粉,，即古人所說(shuō)的粒食,。

第一個(gè)原因是可信的：

冬小麥以糧食的形式，可能很早就傳入過(guò)中國(guó),，但大多被消費(fèi)掉了,。傳入的小麥，也可能曾被作為種子撒播,，但是,，如果按當(dāng)時(shí)人們的農(nóng)耕認(rèn)知，可能是在春天播種,。冬小麥的種子直接春播,，很難順利抽穗和結(jié)籽，那么初期的種植應(yīng)該是失敗了,。

也就是說(shuō),，中國(guó)原有的春播秋收知識(shí)體系不適用冬小麥種植。

要成規(guī)模地種植和推廣小麥,，至少需要三個(gè)條件：一是清楚認(rèn)知?dú)夂驐l件與小麥生長(zhǎng)周期之間的關(guān)系,，探索出與中國(guó)氣候相適應(yīng)的播種和收獲時(shí)機(jī)；二是建立起適合小麥栽培的整套生產(chǎn)程序,；三是建立相應(yīng)的基礎(chǔ)水利設(shè)施,。

這是一整套體系，涉及氣候,、生產(chǎn)和配套設(shè)施各個(gè)方面,，顯然不是個(gè)體生產(chǎn)者在短時(shí)期內(nèi)能解決的問(wèn)題，而是需要社會(huì)性的力量參與,。這的確會(huì)妨礙小麥的傳入,。即使人們很早就知道小麥的存在和價(jià)值，甚至可以通過(guò)交流得到少量小麥,，也暫時(shí)無(wú)法解決栽培難題,。

第二個(gè)理由認(rèn)為中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的粒食烹飪方法影響了小麥傳入。這個(gè)說(shuō)法影響也很大,，有學(xué)者甚至認(rèn)為,，因?yàn)檫@個(gè)原因，即使到了距今4000年左右,，人們對(duì)小麥的接受度也不高,，從而影響了種植規(guī)模的擴(kuò)大。

這個(gè)推論的合理性并不充足,，在青海喇家遺址出土了距今4000多年前的用小米做的世界上最早的面條,，這說(shuō)明適合小麥的研磨制粉技術(shù)和烹飪方法早已經(jīng)出現(xiàn),，不會(huì)成為小麥傳播的妨礙。更應(yīng)該注意的,，在古代社會(huì)中,，決定農(nóng)作物種植與否的，最重要的不是口感,，而是產(chǎn)量,。對(duì)食物數(shù)量的追求，超越對(duì)口感的追求,，是古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要選擇機(jī)制,。

小麥傳入較晚的一個(gè)重要原因是原有農(nóng)業(yè)格局的影響。

中國(guó)很早已經(jīng)形成了南稻北粟農(nóng)業(yè)格局,，南方以稻配合魚等,，北方以粟配合大豆等，擁有較完善的作物體系,，在黃河中游,、長(zhǎng)江中游、江淮地區(qū)更是形成了稻粟混作區(qū),，作物的多樣性和互補(bǔ)性更強(qiáng)。這種較完整的農(nóng)業(yè)體系,，使得人們對(duì)外來(lái)作物缺乏熱情和積極性,，尤其是現(xiàn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)和設(shè)施與新作物不匹配時(shí)，更不會(huì)積極引入和栽培,。

所以小麥的引入應(yīng)該有其他原因,。

4000年前后小麥種植的擴(kuò)大及原因

考古資料也表明，在距今4000年前后,，小麥在中國(guó)境內(nèi)栽培范圍迅速擴(kuò)大,，從山東、安徽到河南,、山西,、陜西、甘肅,、青海都發(fā)現(xiàn)了小麥遺存,。

在4000年前開始大范圍種植小麥，很可能與氣候變化有關(guān),。關(guān)于距今4000年氣候的變化,，有變濕變冷、北旱南濕等多種觀點(diǎn),?？傮w而言,，對(duì)于南方稻作區(qū)的影響不大，但對(duì)于北方粟作地區(qū)影響較大,，尤其是黃河中游,、長(zhǎng)江中游、江淮地區(qū)原有的稻粟混作區(qū)影響較大,。

氣溫下降,，使溫度線南退，靠近北方的山東,、河南,、山西、陜西等相當(dāng)多的原稻粟混作區(qū)不再適宜種稻,，需要尋找一種補(bǔ)償替代作物,。由是，產(chǎn)生了種植小麥的內(nèi)在需求,。同時(shí),，原先種稻時(shí)的田地大多有水利設(shè)施，對(duì)于水利有要求的小麥正好可以利用,。

這時(shí)候,，只要解決小麥生長(zhǎng)與氣候之間的適應(yīng)性，就具備了大規(guī)模種植小麥的條件,。從相關(guān)資料看,，當(dāng)時(shí)的人們的確解決了這一問(wèn)題。所以,，距今4000年前后,，小麥的種植范圍大大增加，出現(xiàn)了與粟并立的趨勢(shì),。

小麥的種植和推廣,，標(biāo)志著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和范式有了新的內(nèi)容。

文獻(xiàn)記錄與小麥種植關(guān)系的推測(cè)

前面說(shuō)過(guò),，小麥種植很難依靠個(gè)體的認(rèn)知實(shí)現(xiàn),，應(yīng)該是社會(huì)性力量參與的結(jié)果。在文獻(xiàn)中恰恰記載了這一時(shí)期出現(xiàn)了最早的農(nóng)業(yè)官員后稷,。

后稷是堯舜禹時(shí)代的主農(nóng)業(yè)之官,，據(jù)《尚書·舜典》載：“棄，黎民阻饑,。汝后稷,，播時(shí)百谷。”即舜任命后稷主管農(nóng)業(yè),。

《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》有：“蓺之荏菽,，荏菽旆旆。禾役穟穟,，麻麥幪幪,，瓜瓞唪唪。誕后稷之穡,，有相之道,。”描述的就是后稷種植各種作物,，作物生長(zhǎng)茂盛的場(chǎng)面,，這些作物中就有“麥”。麥還被視作上天賜給后稷的作物,，《詩(shī)經(jīng)·周頌·思文》有：“思文后稷,，克配彼天。立我烝民,，莫菲爾極,。貽我來(lái)牟，帝命率育,，無(wú)此疆爾界,，陳常于時(shí)夏?！薄百O我來(lái)牟”中的來(lái)即小麥,，牟即大麥。本段的大意是：后稷的功業(yè)值得尊敬,，其地位可以配享上天。生產(chǎn)的糧食養(yǎng)活的人民,，人民都以他為榜樣,。上天賜給小麥和大麥，命令后稷培植養(yǎng)育下民,。大麥和小麥的種植,，不受疆界局限，要遍布華夏,。

后稷既是農(nóng)官,，又推廣小麥種植，與考古上所見(jiàn)小麥大范圍栽培是吻合的,。

后稷時(shí)代也是水利工程建設(shè)的重要階段,。小麥種植必須解決秋季灌溉的問(wèn)題，而后稷所處的堯舜禹時(shí)代恰恰是治水的重要時(shí)期。從相關(guān)記載看,，當(dāng)時(shí)的治水并不僅僅是治理洪水,，如治水在《尚書·禹貢》的記載為：“浮于濟(jì)、漯,，達(dá)于河”,，“浮于江沱，潛漢,，逾于洛,，至于南河”，其中所用的浮,、達(dá),、逾、入,、亂等動(dòng)詞,，都與水上交通有關(guān)，也就是說(shuō)大禹治水的目的不只是治理水患,，也是疏浚河道,，建立水道運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。疏浚河道與水利工程中相關(guān)聯(lián),，自然應(yīng)該有關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的因素,。在《尚書·堯典》中，大禹主管平水土和后稷主管農(nóng)業(yè)也是是前后相連的：

帝曰：“俞,，咨!禹,，汝平水土，惟時(shí)懋哉!”……帝曰：“棄,，黎民阻饑,，汝后稷，播時(shí)百谷,?！?《尚書·舜典》

“平水土”和“播時(shí)百谷”的前后相接，很可能表達(dá)了兩者之間的關(guān)系,。

小麥的優(yōu)勢(shì)

作為一種糧食作物,，小麥具有自身的特殊優(yōu)勢(shì)。

小麥的播種時(shí)間是在秋季,，多數(shù)農(nóng)作物已經(jīng)收獲,；其主要生長(zhǎng)時(shí)段在冬季，這一季節(jié)恰恰是其他作物不能種植和生長(zhǎng)的時(shí)段,，充分利用了土地的閑置期,；小麥?zhǔn)斋@時(shí)間較早，從中國(guó)地區(qū)看，南方從4月底到5月中旬初,，北方最晚6月中旬小麥即可收獲,，對(duì)應(yīng)中國(guó)農(nóng)歷為5月中旬。小麥?zhǔn)斋@后,，時(shí)間還在夏季前段,，還有多種作物如大豆、蕎麥,、蘿卜,、白菜等作物可以種植，使一年之中收獲的糧菜大大增加,。另外,，小麥還可以套種其他作物，也可以充分發(fā)揮地利,。

小麥的這些優(yōu)勢(shì),，會(huì)極大增加糧食的年產(chǎn)量。

小麥大范圍種植之后不久,，中國(guó)進(jìn)入第一個(gè)中央王朝夏朝,，兩者之間的一定關(guān)系值得關(guān)注。

小麥的傳播和主糧革命

小麥取代粟成為北方主要糧食作物,，可以視作一次主糧革命,。

小麥在4000年左右，在北方地區(qū)已經(jīng)廣泛種植,，但其主糧地位是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)逐漸確立的,。

小麥在夏代的地位與影響，因?yàn)橛涊d缺失的原因,，很難搞清楚,。

到了商代，小麥在甲骨文和文獻(xiàn)中展示出較高的地位,。甲骨文中也反映了對(duì)于小麥的重視,，甲骨文中有關(guān)于小麥的記載：

翌己酉亡其告麥。

己酉卜,，賓：翌庚?告麥。9621

告麥,，就是向祖先報(bào)告小麥生長(zhǎng)或收獲的情況,，其目的在于祈求祖先保佑小麥能夠豐收。甲骨文中還有：

月一正,，曰食麥,。《合集》24440

“月一正”的意思就是“正月”，“食麥”是指嘗新麥時(shí)對(duì)祖先的祭祀和生活中的禮儀,?！抖Y記·月令》中有：“孟春之月……食麥與羊，其器疏以達(dá),?！鼻∏∨c甲骨文中的“月一正，曰食麥”相符合,。這說(shuō)明,，麥子在商代已經(jīng)重要農(nóng)作物，而麥子收獲時(shí)的慶祝和用新麥對(duì)祖先的祭祀已經(jīng)成為商代社會(huì)生活的重要內(nèi)容,。商代是小麥發(fā)展的重要時(shí)期,。

到西周時(shí)期，小麥已經(jīng)成為北方,，尤其是關(guān)中平原以東地區(qū)的主要作物之一,。

春秋時(shí)期小麥的主要糧食作物地位已經(jīng)確立

到春秋時(shí)期，北方地區(qū)小麥已經(jīng)取代粟成為最主要的作物,，《春秋》經(jīng)和傳中都有專門關(guān)于麥的記載,，例如《春秋·莊公七年》有“無(wú)麥苗”，《莊公二十八年》有“大無(wú)麥禾”的記載,?！洞呵铩酚涗浄浅：?jiǎn)明，選取的都有重要影響的事物,，能夠把小麥的收成情況記錄在內(nèi),，說(shuō)明小麥的作用至關(guān)重要。關(guān)于小麥的地位,，董仲舒在給漢武帝的上奏中即說(shuō)：“《春秋》它谷不書,，至于麥禾不成則書之，以此見(jiàn)圣人于五谷最重麥與禾也,?！保ā稘h書·食貨志上》），可見(jiàn)至少到春秋時(shí)期小麥與水稻已經(jīng)成為最受重視的作物,。

在糧食的接續(xù)上,，人們把小麥作為重要內(nèi)容，《左傳·襄公二十九年》有：“鄭饑而未及麥,，民病,。”這里說(shuō)的是還沒(méi)到麥子收獲的時(shí)候,，鄭國(guó)的糧食就吃完了,，于是發(fā)生了饑荒,。把麥子作為糧食接續(xù)的選項(xiàng)，說(shuō)明小麥?zhǔn)侨粘Ｒ蕾嚨闹饕臣Z,。

另外,，在政治、祭祀,、軍事領(lǐng)域,，對(duì)小麥的關(guān)注度也明顯高于對(duì)粟的關(guān)注。

在政治與祭祀中,，麥有特殊地位,，如《禮記·月令》有：“孟春之月……天子居青陽(yáng)左個(gè)，乘鸞路,，駕倉(cāng)龍,，載青旂，衣青衣,，服倉(cāng)玉,，食麥與羊?！奔词翘熳釉谡乱喳溑c羊?yàn)橹饕澄?；《禮記·王制》有：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢,，大夫士宗廟之祭,，有田則祭，無(wú)田則薦,。庶人春薦韭,，夏薦麥，秋薦黍,，冬薦稻,。”即是指平民祭祀時(shí),，夏祭時(shí)要以麥為祭品,。

在軍事行動(dòng)中，也重視小麥,，如《左傳·隱公三年》記載：“鄭祭足帥師取溫之麥,。”即鄭莊公派祭足率領(lǐng)軍隊(duì)奪取了溫地的麥子,；《左傳·哀公十七年》有：“楚白公之亂,，陳人恃其聚而侵楚。楚既寧,，將取陳麥,。”則記載了陳國(guó)人趁白公勝在楚國(guó)作亂的時(shí)機(jī)侵略楚國(guó),，楚國(guó)平定白公之亂后,，計(jì)劃奪取陳國(guó)的麥子?？梢?jiàn)麥子被視作重要戰(zhàn)略物資,，其作為各國(guó)主要糧食作物的地位已經(jīng)確立。

隨著小麥的普遍種植和地位的上升,，小麥成為日常生活中的不可或缺的事物,，逐漸發(fā)展出標(biāo)志屬性?！抖Y記·月令》：“麥秋至,，斷薄刑，決小罪,?！卑邀溓镒鳛闀r(shí)間稱呼，作為決小獄的時(shí)間標(biāo)志,。類似的例子還見(jiàn)于《左傳·成公十八年》：

晉侯夢(mèng)大厲,，被發(fā)及地，……公覺(jué),，召桑田巫,，巫言如夢(mèng)。公曰：“何如,？”曰：“不食新矣,。”……六月,，丙午,，晉侯欲麥，使甸人獻(xiàn)麥,，饋人為之,。召桑田巫，示而殺之,。將食,，張，如廁,，陷而卒,。

這段講述，晉景公做了一個(gè)噩夢(mèng),，讓桑田巫為他圓夢(mèng),，桑田巫認(rèn)為是一個(gè)惡兆,，預(yù)言晉景公嘗不到新成熟的麥子，就會(huì)死去,。到了六月丙午日,，晉景公讓甸人獻(xiàn)上新麥，并讓廚師做好了麥飯,。晉景公讓人招來(lái)桑田巫,，把麥飯展示給他，表示自己可以吃上新麥,，然后殺掉了桑田巫,。晉景公正要吃麥飯的時(shí)候，感到肚漲,，去上廁所,，結(jié)果死在廁所里，終究沒(méi)有吃上新麥做的飯,。把新麥成熟作為時(shí)間標(biāo)志,，說(shuō)明麥子成熟已經(jīng)成為大眾關(guān)注的重要事件。

小麥的這種標(biāo)志性,，也見(jiàn)于其他事物,，例如《左傳·成公十八年》有：“周子有兄而無(wú)慧，不能辨菽麥,?！庇谩安荒鼙孑柠湣北磉_(dá)一個(gè)人的愚笨，說(shuō)明麥已經(jīng)日常事物,，是每個(gè)正常人都能夠認(rèn)知的,。我們熟悉的《詩(shī)經(jīng)·碩鼠》中說(shuō)：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我麥,！”也是把鼠與麥聯(lián)系在一起,，表達(dá)對(duì)不勞而獲者的不滿，麥已經(jīng)深入大眾的意識(shí)當(dāng)中,。

小麥的主要糧食作物地位至少在春秋時(shí)期已經(jīng)確立,。