福建省龍巖市永定區(qū)的客家人,，早期居住在嶺南地區(qū)的偏遠山區(qū),。山多地少，主要依靠牛來耕田,。下轄的湖坑鎮(zhèn),，地處梅州、漳州,、龍巖三地交界的獨特地理位置,，慢慢形成了牛交易的市場。白天,，品種好的牛被買走,。晚上，剩下的老,、弱,、殘牛就地宰殺、食用,，久而久之,，當(dāng)?shù)匦纬闪送砩铣耘Ｈ獾牧?xí)俗。如今,，永定地區(qū)的客家人,，依托吃牛肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，開發(fā)出了“全牛宴”這道土樓美食的金子招牌,。

永定作為全國旅游百強縣之一,，素有來永定，觀土樓,，泡溫泉,，食牛宴的旅游攻略。在央視美食節(jié)目中《永定歸來不食?！分?，介紹了永定客家人對牛的熱衷，整個牛從頭到腳,，從里到外,，用煎燉煮炒炸蒸,，被制作成各種好吃的菜肴，能夠滿滿一桌菜全部都是牛肉,，但你卻不會覺得有任何膩味感,，反而越吃越想吃，這就是永定著名的全牛宴,。

不食牛,，三個字，在永定,，那是牛肉店的金子招牌，肯定以為店家是不賣牛肉的,，相反它是專業(yè)做牛500年,，等你離開永定后找不到那牛肉的味兒了！

永定的下洋鎮(zhèn)是主要的牛交易市場,，客家人講究勤儉持家,，牛身上的每個部位他們都不舍得扔，因此從頭到腳,、從內(nèi)到外,，牛的每個部位，在這都是經(jīng)典美食,，而成就了永定牛系列,，據(jù)本地師傅描述，要做完全部的牛系列菜品,，整整能擺上四桌,。

全牛宴部分菜品

在這里，只有你想不到,，沒有他們做不出的牛肉的菜肴,，那么接下來看看食探長能給大家?guī)碓鯓拥捏@喜呢！從本地經(jīng)典牛系列給大家介紹,。

牛肉兜湯

兜湯,，在原來客家小吃中介紹過了，而永定的牛肉兜湯是整個客家最出名,，每片牛肉都花費師傅們精心地捶打,，通過破壞牛肉中的纖維，使其吃起來更嫩,、更滑,、更入味，所以兜湯是其必點品,，男女老少都適宜,。

牛肉兜湯

泡椒牛肉

牛肉經(jīng)過師傅的精心腌制和捶打,，加上泡椒的酸咸鮮加上白菜的爽口，爆炒10多秒起鍋,，牛肉極嫩到極致,，這絕對是一道你吃過之后，看到圖片就會口水直流的菜肴,。

泡腳牛肉

油淋牛肉

精選牛腱子肉,，通過捶打腌制，熱油干辣椒蒜沫爆炒,，這個口感上更是直接的鮮嫩滑溜,，比較起來泡椒牛肉多了一份酸的口感，而油淋牛肉口感更為嫩滑,。這種菜講究油和爆炒的指數(shù),。

油淋牛肉

尖椒牛心管

看圖說話，食欲大增,，牛心管,，一個字，脆,。

尖椒牛心管

牛脊髓燜豆腐

牛脊椎中的髓配上豆腐,，一道特色的牛脊髓燜豆腐，讓你補充營養(yǎng)的同時讓你分不清髓和豆腐,。

牛脊髓燜豆腐

干蒸牛頭骨

將頭骨去皮后,，砍碎，放入食鹽以及姜片,，直接干蒸,，原汁原味的牛股和牛肉味，體會大口吃肉大口喝酒的感覺,。

干蒸牛頭骨

砂鍋燜牛血

牛血,，相信大部分的食客都沒有吃過這道菜吧，一份砂鍋燜牛血加上小黃椒讓你體會下鴨血與豬血之間的臨界點是什么口感,。

燜牛學(xué)

椒鹽牛蹄

牛蹄,，大部分都是高壓鍋壓后在進行二次加工，椒鹽牛蹄,，先壓后炸,，撒上椒鹽，入口就是滿滿的膠原蛋白以及牛筋牛皮的嚼勁,，而且不膩,。

椒鹽牛蹄

醬泡牛皮

牛皮不是吹的，永定的醬泡牛皮也是一絕,，牛皮焯水后,，放入秘制醬油酸水中泡制20天以上,，一份爽口的醬泡牛皮讓你體會真的牛皮不是拿來吹的

醬泡牛皮

永定牛肉丸

大家熟知的也行是潮汕牛肉丸，但是永定牛肉丸也同樣出門,，與潮汕牛肉丸不同的是,，永定牛肉丸為實心牛肉丸，潮汕的未包心牛肉丸,，經(jīng)過師傅們40分鐘的純手工捶打以及10分鐘的揉捏,，永定牛肉丸可以說更是勁道十足。

永定牛肉丸

涼拌牛百葉

牛百葉是我們大部分在火鍋店吃的,，七上八下的燙發(fā),，使其脆感十足，而永定的涼拌牛百葉也是脆爽,，下酒必點菜

涼拌牛百葉

正番鴨燉牛筋丸

由永定著名廚師精心研制的一道牛肉+海鮮+家禽烹飪出的一道味美鮮甜的藥膳湯

正番鴨燉牛筋丸

金線蓮牛心湯

一道由金線蓮+燈芯草+牛心燉出的藥膳美食,，將牛心切成蓮花狀，將燈芯草放入牛心中,，加入金線蓮一起燉出的藥膳美食,。

金線蓮牛心湯

牛肉芋子包

芋子包在客家不論在哪個地方,，都是客家人的主食,，而在永定，芋頭和牛肉搭配,，做出了客家人祈福團圓的牛肉芋仔包,。

牛肉芋子包

家常菜、養(yǎng)生菜,，蒸煮炒燉涼拌等各種做法,，客家人通過他們勤勞的雙手，推陳出新的美食才華使牛身上的每個部位充分地利用,，烹飪出了讓人戀戀不忘的牛白宴,，只有親身來體會，你才能體會到“永定歸來不食?！?。