作者 l 大釗

一只雞,，能賣出什么名堂來,？

能幫麥當勞成為全球最大的餐飲公司,，能幫百勝中國（肯德基、必勝客母公司）一年賺得98億美元,，同時也能幫老鄉(xiāng)雞成為中式快餐第一名,。

日前,，全國連鎖快餐企業(yè)安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（下稱“老鄉(xiāng)雞”）披露了IPO招股書,。

本次IPO，公司擬公開發(fā)行股票不超過6353萬股,，占發(fā)行后總股本的比例不低于15%,。募集資金總額為12億元，用于老鄉(xiāng)雞華東總部項目,、新增餐飲門店建設(shè)項目,、數(shù)據(jù)信息化升級建設(shè)項目。

在大眾視野里,，老鄉(xiāng)雞最成功的營銷莫過于2020年初,，彼時新冠疫情襲來，有部分老鄉(xiāng)雞員工聯(lián)名要求自愿降薪,，和公司一起共渡難關(guān),。結(jié)果董事長束從軒手撕聯(lián)名信，并宣稱：“哪怕賣房子,、賣車子,，也要確保員工有飯吃，有班上,?！?/span>

此事件后來登上熱搜，束從軒被稱為“中國好老板”,，老鄉(xiāng)雞也開啟全網(wǎng)爆紅之路,。

從一個400萬的建議說起

90年代的束從軒，已經(jīng)是安徽肥西當?shù)氐摹梆B(yǎng)雞大戶“,。

可是隨著當?shù)仞B(yǎng)殖戶越來越多,，雞肉的產(chǎn)能有點過剩，土雞價格一路走低,。看著賣不出去的土雞,，束從軒只能用麻袋裝好，到鎮(zhèn)上餐館挨家推銷,，難得有餐館想買,，卻不依不饒地殺價。

看著自己苦心養(yǎng)大卻被賤賣的雞,，束從軒心里十分難受,。

偶然一次機會他聽到了一堂餐飲培訓課,，意外發(fā)現(xiàn)了快餐連鎖店這種模式，當即就在他心里種下了做餐飲的種子,。如果可以做起來,，一方面自己養(yǎng)的雞不愁銷路，另一方面還可以多賺很多錢,。

那幾年,，束從軒一邊搞養(yǎng)殖，一邊研究餐飲業(yè),，這一籌備就是4年,。

期間，他專門帶著同事到市里最時髦的餐廳——麥當勞學習,，為的是學習人家的經(jīng)營思路,。那段時間，束從軒白天處理養(yǎng)雞的事情,，晚上回家就坐下來一條條寫餐廳的管理細則,。半年后，束從軒拿出6本手寫的管理手冊,，連廚房抹布怎么折,、拖把怎么放都事無巨細寫了進去。

束從軒的兒子束小龍,，現(xiàn)任老鄉(xiāng)雞副董事長,，還記得，第一家店剛開張時,，當?shù)爻丝系禄?、麥當勞，沒有其他餐廳能達到那個裝修水平,。

有了一系列“外在美”之后,，菜品研發(fā)又讓束從軒頭疼起來。據(jù)說為了做好一道菜,，束從軒帶著廚師,，早上殺雞、上午燉雞,，中午再殺一只,、下午再燉，一道菜足足燉了上千只,。

巨大的投入很快換來了結(jié)果,，束從軒的第一家肥西老母雞開業(yè)后生意異常火爆,，不到十年,，束從軒穩(wěn)扎穩(wěn)打開了百余家連鎖餐廳,。

由于當時餐廳叫“肥西老母雞”，所以幾次嘗試走出安徽都水土不服,。那時,，束從軒做了一個所有人都不能理解的決定：拿出410萬做戰(zhàn)略咨詢。

2011年,，束從軒請來特勞特公司支招,，沒想到數(shù)百萬只換來一個建議：改掉餐廳名字。束從軒聽完,，默默抽了一支煙,，最后說了一個字：換,！

幾乎一夜之間,，所有“肥西老母雞”都換成了“老鄉(xiāng)雞”。

改名后,，老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略收縮,，把生禽零售等多元業(yè)務(wù)砍掉,，養(yǎng)殖行業(yè)由下游工廠負責，專注修煉快餐內(nèi)功。僅僅一年時間,，老鄉(xiāng)雞不僅把換招牌的2000萬成本掙回來了，同年盈利還翻了2倍多,。

截止2021年12月31日,，以直營模式為主的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在全國擁有超過1000家門店，全年營收43.93億元,，凈利潤1.35億元,。

自建生態(tài)鏈

前面提到，束從軒靠“養(yǎng)雞”起家,，即便后來專注餐飲行業(yè),，但是仍沒有忘掉這段經(jīng)歷。

老鄉(xiāng)雞旗下有多家關(guān)聯(lián)子公司,，其中多涉及養(yǎng)殖,、食品加工、餐飲服務(wù)等供應鏈環(huán)節(jié),。

從各個子公司利潤貢獻來看,，安徽省內(nèi)部分的供應鏈、養(yǎng)殖業(yè)務(wù),、餐飲服務(wù)及食品加工貢獻較多利潤,。而省外涉及終端餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)的子公司均處于虧損狀態(tài)。

圖源：德邦證券

但即便如此,，束從軒幾乎自建一套生態(tài)鏈的做法還是在一定程度上幫助老鄉(xiāng)雞快速擴張并走向全國,。

老鄉(xiāng)雞在招股書中提到：

“當前我國餐飲供應鏈經(jīng)過了一段時間的摸索借鑒,，整體水平有了一定提升。公司擬通過本次募投項目新建供應鏈數(shù)字化監(jiān)管中心,。通過數(shù)字化監(jiān)管中心,，可以幫助企業(yè)實現(xiàn)內(nèi)外整合、資源共享和倉儲運輸管理,，進而打通企業(yè)供應鏈上下游,，提高供應鏈管理效益、優(yōu)化運營成本,?！?/span>

目前公司已經(jīng)建立了涵蓋母雞養(yǎng)殖、食品加工和連鎖經(jīng)營管理等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)體系,，形成了“第一+第二+第三產(chǎn)業(yè)”的一體化經(jīng)營模式,。

在上游階段，老鄉(xiāng)雞在合肥市,、淮南市投資建設(shè)了3個母雞養(yǎng)殖基地,，采用先進的飼養(yǎng)技術(shù)，每年為公司提供數(shù)百萬羽雞,。

在中游階段,，公司在合肥市建立了中央廚房，對各類食材進行清洗,、切割,、加工、包裝,，制作成半成品或成品,。同時公司與專業(yè)冷鏈物流公司進行戰(zhàn)略合作，由專業(yè)冷鏈物流公司將中央廚房制作的半成品或成品配送到公司指定門店,。公司還不斷加強與溫氏股份,、益海嘉里、農(nóng)夫山泉,、中糧集團等知名品牌供應商的合作,，嚴格把關(guān)食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)。

如今,，自建供應鏈體系已經(jīng)是餐飲從業(yè)者之間的共識,，尤其對于連鎖餐飲企業(yè)而言，可靠穩(wěn)定的供應鏈體系是規(guī)?；瘮U張的重要基礎(chǔ),。作為可參考的案例，知名餐飲連鎖企業(yè)海底撈在全球擁有一千余家線下連鎖門店，其生態(tài)鏈布局更加全面,。

如在物流領(lǐng)域,，海底撈在調(diào)撥物資以及協(xié)調(diào)內(nèi)部儲備庫上具有絕對優(yōu)勢，面對不同地域不同的就餐需求,，海底撈通過調(diào)撥內(nèi)部資源便能實現(xiàn)“因地制宜”提供便民服務(wù),。針對業(yè)務(wù)創(chuàng)新舉措，海底撈方面回應,，“通過整合海底撈集團資源,，發(fā)揮蜀海、頤海等食材供應鏈,、調(diào)味料與方便食品關(guān)聯(lián)公司的優(yōu)勢,。

以蜀海供應鏈為例，在全國已經(jīng)布局40余個倉配物流中心及9個生產(chǎn)加工中心,，總面積超40萬平方米,，并在全國配有超2000輛的冷鏈物流車，可以實現(xiàn)全年全天候的食材貨品精準送達,。據(jù)了解,，蜀海供應鏈在確保產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度上擁有絕對優(yōu)勢，擁有著為2000多家餐飲及零售客戶實現(xiàn)基于端到端食安管控保障下的履約交付能力和服務(wù)經(jīng)驗,。

“從配送效率來看，每個冷鏈倉配中心可提供輻射周邊城市300公里范圍內(nèi)的干線運輸,、同城配送等全程冷鏈配送業(yè)務(wù),，日配、拆零等業(yè)務(wù)保障差異率在可控范圍,?！笔窈９溄鉀Q方案推廣部負責人王境波此前表示。

老鄉(xiāng)雞的機會在哪

2019年-2021年,，老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)營業(yè)收入分別為28.59億元,、34.54億元和43.93億元，公司的收入持續(xù)增長,，這主要源于國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展,。

有報告預計，2025年國內(nèi)快餐行業(yè)規(guī)模將達1.5萬億,，疫情后中式快餐賽道增速居各快餐賽道首位,。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2011-2019年,，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模從20635億元增長至46721億元,，年均復合增速10.8%；2020年疫情影響下，餐飲行業(yè)規(guī)模萎縮至39527億元,，同比下降15.4%,，但2021年餐飲行業(yè)收入規(guī)模重新回升至46895億元，同比2019年增加4個百分點,，已恢復并略超出疫前水平,。

細分賽道看，弗若斯特沙利文報告顯示：

2016-2019年快餐行業(yè)整體規(guī)模自7952億元增加至10692億元,，復合增速為10.4%,。2021年快餐行業(yè)規(guī)模達到10855億元，已恢復超過疫情前水平,，數(shù)據(jù)預計2025年快餐規(guī)模將達到1.5萬億元,，2021-2025年年均增速8.4%，同期中式快餐行業(yè)增速為8.6%,，高于西餐同期增速（8.1%）,、其他快餐品類（7.1%），增速居各快餐賽道首位,。

而且,，餐飲連鎖店競爭格局分散，百強餐企營收占比較低,。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會報告：

2020年我國餐飲企業(yè)前100強營收合計3095.1億元,，占餐飲行業(yè)收入7.8%，餐飲行業(yè)集中度低,，多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小,。

2010-2020年，我國連鎖餐飲門店數(shù)量從15333個增加至37217個,；

2020年連鎖快餐行業(yè)營收1102億元,，占餐飲行業(yè)2.79%；

2020年老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)營收34.54億元,，在連鎖快餐中占比3.13%,。

還有一點是老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量在中式快餐賽道中名列前茅。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示：

截止2022年5月23日,，全國老鄉(xiāng)雞門店數(shù)為1110家,，大米先生門店數(shù)為617家，鄉(xiāng)村基門店數(shù)為594家,，真功夫為545家,，老娘舅為404家。從單品牌角度看,，老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量超過同行業(yè)競爭品牌,。

不過中式快餐全國化布局處于初期階段,，門店布局仍表現(xiàn)出明顯區(qū)域化分布。

頭部中式快餐品牌均已開始由區(qū)域品牌逐步向全國范圍內(nèi)拓展,，真功夫更是在2004年便將門店開至廣東省外,，但囿于中餐各地口味差異較大，全國化布局速度相對緩慢,，目前真功夫門店有超400家位于廣東省內(nèi),。而口味地方特征相對普適的大米先生和老鄉(xiāng)雞在外省的門店占比更高，但短期內(nèi)本省內(nèi)門店仍將保持在較高的比例,。幾家龍頭品牌全國擴張進度仍處早期,。

而且，隨著疫情發(fā)展,，越來越多餐飲從業(yè)者意識到資金流的重要性,。過去一段時間，除老鄉(xiāng)雞外,，老娘舅,、鄉(xiāng)村基、楊國福三大中式快餐品牌也先后公布招股書,，積極擁抱資本市場,。

從這個角度來說，究竟誰是中式快餐連鎖第一股還尚未可知,。