雅斯集團(tuán)創(chuàng)始人杜曉宜不光是個(gè)畫油畫的藝術(shù)家，也是個(gè)美食家,。其自身對(duì)餐飲很感興趣,，喜歡研究一些道地美味，造就雅斯熟食加工核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

■ 撰文 | 顏菊陽

微信添加sygcj2020報(bào)名參加中國生鮮零售大會(huì)

在工業(yè)化剛剛興起時(shí),，“手工”一詞一度成為生產(chǎn)效率低下、質(zhì)量參差不齊的代名詞,。然而,，在當(dāng)代工業(yè)生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)的今天，人們逐漸厭倦了由工廠流水線生產(chǎn)出的毫無差別和特色的產(chǎn)品,，手工制品又恢復(fù)了活力,。

“手工”、“手作”,，因?yàn)榉菣C(jī)器設(shè)備批量生產(chǎn),，而是由人工制作生產(chǎn),，意味著物品每一個(gè)的產(chǎn)出都獨(dú)一無二——這點(diǎn)很得“要怒刷存在感”的現(xiàn)代年輕人的歡心。而但凡“手工”制作,，就是對(duì)人力的日復(fù)一日反復(fù)錘煉,，拿的出手的“手工”、“手作”,，通通都能收獲差異化,、制作精美、工匠精神等等諸多溢價(jià),。

中國的現(xiàn)代零售業(yè)是從超市大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)發(fā)端的,。大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)是一個(gè)典型的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化賣場(chǎng)——按生鮮做客流，食百做毛利的盈利模式,，固化品類結(jié)構(gòu),，組合模塊化賣場(chǎng)，以連鎖化經(jīng)營(yíng),、快速擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,。工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)大賣場(chǎng)一度因?yàn)椤耙徽臼劫徺I”，實(shí)現(xiàn)了商品和服務(wù)的高效履約,。

但線上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)大興之后,，在做標(biāo)準(zhǔn)品上，移動(dòng)電商相比線下有更高效率的履約服務(wù),，并用“最后 一公里”的破局將優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張至生鮮等非標(biāo)品,。也就是說，在做商品和服務(wù)的規(guī)模比拼上,，線下大賣場(chǎng)完敗,。

困于工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)大賣場(chǎng)乏味久矣的消費(fèi)者，于是不再進(jìn)店,。線上都能購齊并配送到家,，包括生鮮商品。還有人車勞頓去線下購物的必要嗎,？

這是從沃爾瑪,、家樂福、大潤(rùn)發(fā)到永輝超市等幾乎所有全國性的連鎖大賣場(chǎng)集體遭遇困境的由來,。

區(qū)域零售卻是個(gè)例外,。

很多區(qū)域商超，在線上電商方興未艾之前,，已經(jīng)把“生鮮這件事”做成了壁壘——差異化選品,，以本地特色的生鮮供應(yīng)鏈打造，和更了解本地顧客消費(fèi)習(xí)慣的服務(wù)取勝,。

湖北雅斯超市,，則是上述一干優(yōu)秀區(qū)域商超中新近凸顯的榜樣,。在全國區(qū)域零售都把生鮮經(jīng)營(yíng)做成核心競(jìng)爭(zhēng)力之后，雅斯超市從2019年開始摸索“重投”自營(yíng)加工熟食,，到今年全面開放門店前端店員手工現(xiàn)做鮮制加工熟食,，開啟了“向加工熟食要客流和利潤(rùn)”的超市盈利增量。

雅斯超市“重投”加工熟食的做法,，有三個(gè)差異化價(jià)值：

一,、社區(qū)廚房：雅斯超市是從2019年開始逐步摸索增加加工熟食比重，到目前對(duì)加工熟食的定位已近一步明晰到是要做“社區(qū)廚房”——這符合現(xiàn)代城市生活節(jié)奏愈快,，年輕人幾乎不做飯的趨勢(shì)和需求,，加工熟食也是不需要做降價(jià)的抬價(jià)商品。

到現(xiàn)在,，雅斯超市生鮮銷售占比近60%,，其中自制加工半成品、熟食產(chǎn)品銷售占到生鮮銷售的55%,。比如2000平米的雅斯社區(qū)超市,，加工檔口占到差不多40%的經(jīng)營(yíng)面積。加工熟食已取代初級(jí)生鮮食材成為雅斯超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，因?yàn)榧庸な焓程峁┑氖且粋€(gè)差異化的聚客競(jìng)爭(zhēng)力,。

二、手工制作：雅斯超市的加工熟食（肉魚果蔬半成品,、面點(diǎn),、烘培、熟食等）大部分是員工在門店現(xiàn)場(chǎng)手工制作,，這使得雅斯超市在加工熟食塊的人力投入非常大,，就2000平的社區(qū)中型超市來說，熟食面點(diǎn)烘培等加工熟食員工能占到整個(gè)門店員工數(shù)的1/4,，大店加工熟食員工比例就更高。

整體而言,，加工熟食餐飲人力成本投入占到門店可變動(dòng)成本的50%左右,。盡管手工制作人力成本巨大，但是雅斯超市加工熟食還是能貢獻(xiàn)可觀的盈利,。雅斯超市生鮮包括加工熟食去除損耗整體毛利率在20%以上,。

三、“表演”：這是雅斯超市獨(dú)有DNA的一點(diǎn),。雅斯超市的門店沒有后倉也沒有加工中心,，而是將原本在后倉或加工中心的半加工、加工操作前移門店前端,，通過員工培訓(xùn),、商品美陳,、工匠經(jīng)驗(yàn)將加工熟食全流程、透明化開放給進(jìn)店顧客,。

在雅斯超市,，加工熟食既是賣場(chǎng)做銷售、抬利的實(shí)物商品,，更是雅斯全員,、全資源投入的“表演”的舞臺(tái)——既“表演”加工食材的真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí),，也“表演”美食制作的活色生香,。

相比大賣場(chǎng)的加工熟食大都是中央廚房批量生產(chǎn)，工廠流水線上的產(chǎn)品大都毫無差別,、毫無特色,，成品的靜態(tài)陳列方式又沒有表現(xiàn)力，雅斯超市是大幅重用人力,，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)手工制作加工熟食,。且是創(chuàng)始人杜曉宜要求口味要做到極致好吃還要有審美美感的工匠經(jīng)驗(yàn)做底色。在進(jìn)店顧客眼里,，雅斯的現(xiàn)場(chǎng)手工,、手作就成了“好吃又好看”的“煙火氣”的來源。

《商業(yè)觀察家》認(rèn)為,，雅斯超市重投“加工熟食”的做法能跑通,，在于手工零售、手作零售在工匠經(jīng)驗(yàn)的加載下能做出線下購物的體驗(yàn)感,。手工零售的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感,，是過去工業(yè)化大賣場(chǎng)做不了的，也是線上電商做不出的,。

當(dāng)然,，雅斯超市手工自制加工熟食有宜昌本地消費(fèi)觀的滋養(yǎng)?！叭木€城市消費(fèi)觀與一二線或有不同,，年輕消費(fèi)者也都需要買回去馬上就可以下鍋的半成品或者即食成品，但必須看到現(xiàn)場(chǎng)的加工他才相信不是把壞的食材拿來做加工,。

原來雅斯超市的面點(diǎn),、熟食也是有一個(gè)加工間負(fù)責(zé)加工好再配送至門店，改革后現(xiàn)在是全部在外面在門店現(xiàn)場(chǎng)做,，比如包括面點(diǎn)的蒸柜都是放在門店前端,，讓進(jìn)店顧客能夠看得到制作、加工的全過程,?！?/p>

從城市消費(fèi)的級(jí)差來看,，雅斯超市的手工自制加工熟食模式，是找到了生鮮經(jīng)營(yíng)逐步升級(jí)的一個(gè)中間過渡地帶,。即在工業(yè)化和個(gè)體之間用社會(huì)化的高度分工去滿足周邊顧客的需求,。未來隨著人力成本持續(xù)上升，加工熟食可能更多還是會(huì)依賴更多工業(yè)化的中央廚房來解決成本壓力,，或是其它的出口,。

雅斯的手工零售模式不會(huì)過時(shí)，其模式在全國各個(gè)區(qū)域也都可以復(fù)制,。只要企業(yè)有自己的熟食加工團(tuán)隊(duì),，餐飲專業(yè)師傅，在各個(gè)區(qū)域都可以進(jìn)行本地化的復(fù)制,，做適合當(dāng)?shù)乩习傩盏暮贸缘氖焓臣庸?。但口味能做到什么程度是加工熟食自制的成敗關(guān)鍵。對(duì)于加工熟食,，食材再好,，做不好吃，是沒有顧客買單的,。

所以,，變量是兩個(gè)——人力成本和工匠經(jīng)驗(yàn)。

《商業(yè)觀察家》在走訪宜昌雅斯門店的期間,，也對(duì)話了雅斯集團(tuán)創(chuàng)始人杜曉宜,，其部分解答了上述疑問，并闡述了雅斯超市商業(yè)模式和做線下門店體驗(yàn)的邏輯,。

一

區(qū)域?yàn)橥?/strong>

《商業(yè)觀察家》：業(yè)內(nèi)褒贊雅斯是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”,，雅斯做對(duì)了什么？

杜曉宜：我很感謝東來給了我和雅斯“大愛”,。

引進(jìn)東來的“大愛文化”,，我們?cè)诰駥用婧芊潘伞Ｎ医裉斓男愿窀鷸|來有相似性——我并不喜歡錢,。把錢當(dāng)作不重要的一件事,。做超市這件事，對(duì)我來說到今天掙不了好多錢,，但我還是比較感興趣。

一般來說,，老板們對(duì)掙不了好多錢的興趣不大,，一算賬不賺錢不做了，但是我們是在堅(jiān)持做,。堅(jiān)持做一年,、兩年,、三年，慢慢下來五年,、十年就形成了價(jià)值,。

我們加入過總部在荷蘭的國際自愿連鎖組織spar，其全球會(huì)員企業(yè)有幾萬家店,，有80多年歷史,。但是，加入歐洲組織之后,，我感覺到歐洲人跟中國人的超市思維是不同的,。歐洲飲食較單一，中國飲食很豐富,。

比如,，辣椒，看上去是一個(gè)商品,，但不是一個(gè)產(chǎn)品,。辣椒有青椒，有紅尖椒,，還有紅色的大的線椒,，還有泡椒。尖椒,，中國人只做來做調(diào)味,，線椒是炒著吃，炒虎皮青椒是炒梗的,，青椒是炒絲,。

如果你的門店里沒有調(diào)味的小尖椒，顧客就會(huì)去菜場(chǎng)里買,。

用西方的理念——比如賣場(chǎng)優(yōu)化,、精簡(jiǎn)商品，做不好中國的超市,。西方人,、西方高管對(duì)中國美食文化的理解不透。中國老百姓的民生超市,、商業(yè)生鮮,，一定是中國人才做的好——做生鮮要跟中國的美食文化，跟中國的飲食結(jié)合起來,。

中國超市優(yōu)秀的高管都是區(qū)域老板,。這就決定未來超市的格局還是區(qū)域?yàn)橥酢Ｒ驗(yàn)閰^(qū)域已經(jīng)把生鮮這個(gè)事做成了壁壘。生鮮已在區(qū)域做出了差異化,，有本地特色,。這個(gè)局估計(jì)在十年之內(nèi)都破不了。

《商業(yè)觀察家》：雅斯大做“社區(qū)廚房”,，其實(shí)是解決了社會(huì)的高度分工問題,。但向內(nèi)看，熟食餐飲是高人力成本和高難度管理的業(yè)種,，怎么解決熟食餐飲的復(fù)制問題,？我們了解到，雅斯的門店比一般賣場(chǎng)人力支撐要大的多,，一家門店一般得到三四百人,。

杜曉宜：零售是解決人的問題。

人才團(tuán)隊(duì)是兩個(gè)核心：一是收入要解決,。企業(yè)員工要有好的收入,。第二就是要解決精神思想。

企業(yè)有腐敗,，是解決了收入,，沒有解決思想。毛澤東時(shí)代沒有腐敗是用武力解決了思想,。今天是開放性的環(huán)境,，是理性文化，現(xiàn)在是要結(jié)合科學(xué),。

“海盜哥”杜曉宜和雅斯團(tuán)隊(duì)在一起

二

線上

《商業(yè)觀察家》：怎么看待同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),？在宜昌，作為本土區(qū)域商超企業(yè),，雅斯所經(jīng)歷的商超競(jìng)爭(zhēng)有哪些變化,？

杜曉宜：永輝也進(jìn)入了宜昌，開店了,。我們公司員工很多去永輝宜昌門店看了之后都紛紛撇嘴,，不以為然，反而更有自信了,。我們員工也跟宜昌當(dāng)?shù)乩习傩兆鲞^一些調(diào)查,，很多也覺得永輝超市沒有我們好。同樣的經(jīng)營(yíng)面積,，永輝超市的銷售可能只有雅斯的1/5左右,。傳統(tǒng)超市“大牌”企業(yè)，好像也不是那么神話了,。

永輝的邏輯還是在繼續(xù)“價(jià)格路線”,，包括沃爾瑪?shù)臅?huì)員店，都是用“把價(jià)格拉低，把對(duì)手擊敗”的方式,。就是存量競(jìng)爭(zhēng)方式——讓永輝更多，你更少,。

雅斯的理念,，包括胖東來的理念——如果旁邊的商業(yè)不好，他就很痛苦,。因?yàn)樯虡I(yè)更需要共存生態(tài),。

雅斯的商品很多還是很便宜，但并不是去做價(jià)格的比拼,。因?yàn)槲覀冏叩穆肪€是“品質(zhì)路線”,，是給顧客創(chuàng)造一種生活方式。是增值,，做的是一個(gè)增量,，不是一個(gè)存量。

消費(fèi)者原來可能在家里吃,，可能在餐飲店,，可能是從其他的業(yè)態(tài)來到超市，他到你超市來了,，那么你做的是一個(gè)增量,。雅斯的店開了之后，不是說給對(duì)手一個(gè)打擊,，而是對(duì)手也覺得你的店不錯(cuò),，他來學(xué)習(xí)，大家把商圈一起做的人氣更足,。

今天中國人的消費(fèi)力跟美國人的消費(fèi)力相比還差好多倍,，這好多倍怎么激發(fā)出來？肯定不是現(xiàn)在在消費(fèi)市場(chǎng)里面去做存量爭(zhēng)奪,。

包括其它很多的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),，常規(guī)做法是不創(chuàng)新，只做資本整合來收割——我把你弄死,，我就行了,？這不帶來增量。往往是你還沒把別人弄死,，你自己死了,。

第二，你想讓別人死,，反壟斷不允許,。比如現(xiàn)在國家開始“管”社區(qū)團(tuán)購，不會(huì)讓你一枝獨(dú)大。共同富裕,，共榮共存,，才能激活消費(fèi)市場(chǎng)。

《商業(yè)觀察家》：雅斯怎么看線上,，尤其是疫情以后的趨勢(shì),？

杜曉宜：雅斯的企業(yè)文化，很重要的一個(gè)東西是信仰,。員工都要有信仰,。也叫信念。企業(yè)文化上升到信仰的層面,，員工相信了,，他去做這件事就有力量。

線上是作為去滿足一部分顧客消費(fèi)需求,，作為便利顧客購買的補(bǔ)充,。雅斯相信主體一定是老百姓商業(yè)，一定是線下模式,。線下城市生活一定會(huì)存在,，甚至?xí)絹碓椒睒s。不會(huì)衰下去的,。

線上的發(fā)展到今天對(duì)零售的影響,，反應(yīng)的是傳統(tǒng)的零售沒有跟上老百姓的消費(fèi)。線上做的比你更好,，線下被比下去了,。面對(duì)線上的沖擊，線下零售不是要做大,，不是比規(guī)模,，是要“做出樂趣”。

我們相信,，不可能因?yàn)槿祟愖叩浇裉?，因?yàn)榭萍及l(fā)明了一個(gè)手機(jī)，人類每天就宅在家里,，這是不可能的,。如果真的是這樣，那說明整個(gè)社會(huì)的倒退,。商業(yè)的繁華到底是什么,？是人類生活的美好。人類生活的美好有個(gè)很重要的文化載體,，叫城市文化,。

城市文化很重要的東西是什么,？除了高樓，除了呆在高樓里面,，城市很重要的東西是美食街,、商業(yè)街、大商場(chǎng),、專業(yè)店,。對(duì)人們來說，城市文化是人們休閑,、購物、娛樂的樂趣,。

疫情來了之后人們都關(guān)在家里,，為什么感覺到很難受呢，為什么感覺生活很枯燥,，因?yàn)槿鄙俪鞘猩虡I(yè),。商業(yè)是不斷地滿足人們追求新的生活，商業(yè)的邏輯是不斷地為人類提供美好生活,。人不是在家里購個(gè)物就能得到滿足,。

線下沒辦法被取代，還有另一個(gè)價(jià)值,，是因?yàn)榫€下是經(jīng)營(yíng)現(xiàn)貨的,，線上沒有庫存。比如出現(xiàn)災(zāi)難的時(shí)候,，線上不能解決問題,。

現(xiàn)在看，工業(yè)化的賣場(chǎng)確實(shí)遇到了很大的危機(jī),。能把店做到1000個(gè),，代表過去的本領(lǐng)。過去的能力是抓住了過去的機(jī)會(huì),，發(fā)展成大規(guī)模的門店,。比如家樂福到中國來，當(dāng)時(shí)中國的超市很落后,，他抓住了作為一種西方國家的先進(jìn)的超市發(fā)展理念,，但是很快家樂福的發(fā)展模式被中國人學(xué)會(huì)了，他的內(nèi)部管理員工腐敗了,，家樂福效益不行了,、虧損了。雅斯超市過去也關(guān)了幾十個(gè)店,。

未來的能力是從今天開始的,。

到今天,，超市包括整個(gè)線下零售，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)重心在要做“購物的樂趣”,。好多超市過于強(qiáng)調(diào)做效率,。從供給的角度來看，商品很多會(huì)刺激消費(fèi),。

《商業(yè)觀察家》：工業(yè)化大賣場(chǎng)到了瓶頸期,，在于體量大，船大難調(diào)頭,。我們看到的比較積極的動(dòng)作是通過數(shù)字化技術(shù)做整體效率化提升,。

杜曉宜：雅斯不玩技術(shù)，強(qiáng)調(diào)的是員工,。

有全國性的連鎖企業(yè)對(duì)數(shù)字基礎(chǔ)投入花了大錢,，但是全國這么多店沒有做個(gè)好店出來。做不出來樣板店,，模版就沒有,，怎么去做數(shù)字基礎(chǔ)？做不出來,。

一些全國性連鎖超市的能力在過去比很多區(qū)域企業(yè)要強(qiáng),，過去是這些企業(yè)一到下面來開個(gè)店，區(qū)域企業(yè)銷售就被比下去了?，F(xiàn)在當(dāng)我們出現(xiàn)了——在全國性連鎖超市旁邊開個(gè)店,，他就不行了。這樣的現(xiàn)象,，代表他的能力在衰退,。越是雅斯這種企業(yè)，一天天產(chǎn)生更多,，區(qū)域企業(yè)越多越強(qiáng),，全國性企業(yè)就很難了。

什么叫連鎖店,？是先有樣板店,，再做連鎖店。一些全國性連鎖超市的模式是花了很多錢,，弄了一幫經(jīng)理人,，然后是資本大戰(zhàn)、經(jīng)理人大戰(zhàn),、位置大戰(zhàn),，最后是一個(gè)樣板店都還沒成熟，都是犯了大企業(yè)病,。

三

生鮮相當(dāng)重要

《商業(yè)觀察家》：如何看待生鮮對(duì)超市的作用,？我們走訪很多企業(yè)發(fā)現(xiàn),，超市的非食業(yè)務(wù)沒辦法做了，很多企業(yè)都覺得非食很難做,，比如衣料下降很快,。

杜曉宜：雅斯很注重生鮮。生鮮還是相當(dāng)重要的,。非食品,、標(biāo)準(zhǔn)品永遠(yuǎn)不可能有生鮮的人群，因?yàn)榉鞘潮旧碣徺I的客單價(jià)更高,，生鮮每一天購買頻次很高,，比如同樣賣10萬塊錢，生鮮的10萬塊錢感覺到今天的客流量很大,，非食的10萬塊錢感覺客流一般,。生鮮買的很慢，選啊,、挑啊，顧客的停留時(shí)間很長(zhǎng),。食品一拿,、一推就走了，幾百塊錢酒,，買很快,。

我們感受到的壓力特別特別小。對(duì)非食業(yè)務(wù),，我們還是想“大做”,。未來還很看好。

能把生鮮做好,，就能把食品,、非食做好。非食按投資是賺錢的,。

其實(shí),，現(xiàn)在中國超市最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是線上，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，是個(gè)體,。

四

社區(qū)小店

《商業(yè)觀察家》：中國零售市場(chǎng)的過往呈現(xiàn)是，區(qū)域零售商跑遠(yuǎn)了之后,，能力會(huì)被稀釋,。雅斯是否有擴(kuò)張復(fù)制能力？雅斯能否走出區(qū)域,？

杜曉宜：雅斯在外地開店也開了很多年,，只是不是發(fā)展地那么快,，我們會(huì)根據(jù)節(jié)奏來把握。未來我們要加速開店了,，未來一兩年的開店計(jì)劃,，拓展重心還是在湖北，都是開超市業(yè)態(tài),。

企業(yè)能做多大,，我從不去制定遠(yuǎn)大的目標(biāo)。我曾經(jīng)相信古典哲學(xué),，后來是西方存在主義哲學(xué)的追求者,。你有多大能力就做多大事，感覺不錯(cuò)就往前走,，感覺不行就停下來?，F(xiàn)在出事的都是有遠(yuǎn)大理想的。要根據(jù)客觀的實(shí)際情況作出判斷,，不要那些空的概念,。

比如說雅斯到武漢省城開個(gè)店可能可以，但我的資源沒有想做全國市場(chǎng),，我沒有這個(gè)能力做全國市場(chǎng),。

《商業(yè)觀察家》：用雅斯模式能否做“社區(qū)小店”？怎么做盈利,？

杜曉宜：和做大店都是一個(gè)思想,，把商品都放進(jìn)去，包括加工熟食,、加工面點(diǎn),。雅斯做5000平米的大店是很有經(jīng)驗(yàn)了，但2000平左右社區(qū)小店是雅斯今后的業(yè)態(tài)擴(kuò)張重點(diǎn),。今年計(jì)劃在年前要在宜昌市區(qū)開出10家社區(qū)小店,。

雅斯加工熟食做改革后的首家社區(qū)小店，1500-2000平米,，81多個(gè)員工,，面點(diǎn)熟食烘培加工檔口有20多個(gè)人，差不多占到了1/4,。雖然是小店,，但是顧客都是可以在店里吃飯的。不管大店小店,，雅斯還是做“制造型零售”,。能滿足周邊顧客的所有需求，店就成功了,。

小店的經(jīng)營(yíng)壓力比大店要大一點(diǎn),，但是我們走的還是怎么樣把銷售做上去,，把哪個(gè)單品做起量的路子，不是減人減品的做法,。對(duì)于加工,，我們是必須要有人做。

《商業(yè)觀察家》：雅斯超市看上去是在走日本零售的趨勢(shì),，做的類似“生活方式提案型超市”,，雅斯不是打價(jià)格的，是注重生活方式的引領(lǐng),。比如雅斯超市的熟食餐飲做的很極致,，類似日本超市做很大的“中食”產(chǎn)業(yè)。

杜曉宜：雅斯跟日本有相似的東西,，是雅斯的企業(yè)文化,，跟日本企業(yè)文化里的工匠精神、專業(yè)精神有相似的東西,。

但是雅斯又有不相似的東西,。于東來曾經(jīng)很想跟日本頂級(jí)的企業(yè)家交流，于東來認(rèn)為日本缺乏文化信念的東西,，日本人的生活方式其實(shí)和我們中國人差距很大,。雅斯是在做中國本土企業(yè)飲食文化，我們是真正走到老百姓生活底層去的,。

比如說在中國經(jīng)營(yíng)多年的一些日式零售企業(yè) ，不能說真正跟老百姓的消費(fèi)“接軌”了,。還是高高在上的,，沒有像雅斯這樣跟老百姓一樣到底層去?？赡苋毡救讼駳W洲人一樣,，對(duì)中國人的生活方式難以理解。

五

區(qū)域零售

《商業(yè)觀察家》：如何看待會(huì)員店熱潮,？雅斯會(huì)涉足會(huì)員店業(yè)態(tài)嗎,？

杜曉宜：雅斯不會(huì)做會(huì)員店，因?yàn)檠潘钩械牟俦P理念實(shí)際已經(jīng)是會(huì)員店了,，行會(huì)員店的價(jià)格,。

同時(shí)，決定會(huì)員店的價(jià)格的是你的商品和服務(wù)能力,，并非品項(xiàng)更少,。比方，會(huì)員店可能有50個(gè)單品價(jià)格是最低的,，這取決于后面幾萬個(gè)單品的豐富性,。不是完全取決于品項(xiàng)更少,。當(dāng)然廠家給你的支持沒問題，但廠家他也不會(huì)把資源都給你,。所以會(huì)員店取決于綜合商品,。

《商業(yè)觀察家》：對(duì)未來零售行業(yè)怎么看？區(qū)域超市有多大發(fā)展空間,？

杜曉宜：任何商業(yè)永遠(yuǎn)不可能壟斷,，這是規(guī)律。你進(jìn)步,，就讓別人沒有生意就狹隘了,。這是雅斯的理念。未來很美好,。

從全國范圍來看,，越往下線城市走，超市自營(yíng)比重越重,，越往一線,、二線招商聯(lián)營(yíng)比較多。為什么一線城市企業(yè)沒有培育出自營(yíng)能力,？一線城市競(jìng)爭(zhēng)更激烈,。

胖東來這種企業(yè)為什么沒有在一線城市出現(xiàn)？因?yàn)橐痪€城市競(jìng)爭(zhēng)就很激烈,，租金成本,、員工成本更高，要求企業(yè)承受的壓力更大,，可能也是一個(gè)原因,。

雅斯如果“出生”在上海，我也可能挺不住,，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈,，沒有培育的時(shí)間。

從一線城市下來的企業(yè)也不適應(yīng)下線城市,。在宜昌曾經(jīng)有個(gè)上海春天商場(chǎng),，但是夭折了。

早在中國加入世貿(mào)前,，我印象深刻的是商務(wù)部前部長(zhǎng)助理黃海的說法,，他說中國好比是鄉(xiāng)村的一個(gè)小道，只有拖拉機(jī)適應(yīng),，高級(jí)的小轎車沒有效率,，因?yàn)樗€不是高速公路。上線城市是跑高速公路的，當(dāng)他落到下面來的時(shí)候他落不下來了,。下線城市生下來他是跑鄉(xiāng)村路的,，是拖拉機(jī)。通過拖拉機(jī)掙大錢,，把拖拉機(jī)改進(jìn)一下,，就可以跑國道了，拖拉機(jī)再提高一下,，也就成了小轎車,，也就可以跑高速公路。

所以,，超市零售這件事,，最后很可能還是從下線底層往上線去做。在中國,，本土的零售企業(yè),，跟中國共產(chǎn)黨的革命一樣，可能是要“農(nóng)村包圍城市”才能成功,。end

雅斯集團(tuán)董事長(zhǎng),、創(chuàng)始人杜曉宜已確認(rèn)出席2021中國生鮮零售大會(huì)，并將重點(diǎn)分享《手工零售的復(fù)蘇邏輯和可復(fù)制能力探索》