潮汕的美食,，多到令人數(shù)不勝數(shù)，砂鍋粥,、蝦棗、飯粿,、牛肉火鍋配上風(fēng)味獨(dú)特的沙茶醬、欖橛,、牛肉丸、腐乳餅……每樣都聽的人食指大動(dòng),，舌根生津。

要說(shuō)最富有地方特色的,，那應(yīng)該非“潮汕生腌”莫屬，這種美食又被人們稱作“潮汕毒藥”,，既能保持海鮮原本的鮮甜，又能吃出別樣風(fēng)味,。

做法也很簡(jiǎn)單，通常用螃蟹,、瀨尿蝦、貝類和蛤類作為原始材料,，加蔥姜蒜,、小米辣,、魚露,、生抽,、陳醋,、白糖、白酒等腌制一宿,，入口香辣酸甜，吃上一大盆都沒(méi)問(wèn)題,，是自己在家做也很難翻車的美食,。

生海鮮吃起來(lái)有種果凍的口感，爽嫩可口,，最大程度發(fā)揮了海鮮原本的味道，令許多人欲罷不能,。

但這樣的美味背后,，卻藏著很大的安全隱患,。

由于生腌并沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理,，而海鮮本身就極有可能攜帶著大量寄生蟲,，很容易傳染給人類。

就比如嗜鹽性細(xì)菌中的副溶血性弧菌 ,，主要存在于海魚,、海蝦,、海蟹以及一些腌制食品中，我國(guó)沿海地區(qū)夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒占首位,， 達(dá)到了31％,，而日本40％-60％的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。

這種細(xì)菌比較怕酸,，一般來(lái)說(shuō)食醋浸泡有助于殺死海鮮中的副溶血弧菌,，但對(duì)于其他寄生蟲來(lái)說(shuō)，就沒(méi)有這么好搞定了,。

像肝吸蟲,，在螺內(nèi)繁殖成熟后脫離宿主，而后尋找第二類宿主——淡水魚,。

人類生食這些被感染的魚肉后，便有了被肝吸蟲寄存的風(fēng)險(xiǎn),。

肝吸蟲潛伏期極長(zhǎng),，甚至可以達(dá)到20-30年，臨床病例多為慢性期，患者的癥狀往往在幾年后才逐漸出現(xiàn),，這種寄生蟲對(duì)肝臟損害極大,，肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內(nèi)大量繁殖,，引起膽汁堵塞,、膽管發(fā)炎、肝纖維化,、肝硬化,，還有資料顯示肝吸蟲感染與膽管癌,、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系。

而這一切都逃不開生食,，研究表示,，在90度的沸水中，1秒就可以燙死幼蟲,，在60-70度的高溫下也最多只能抵抗15秒,，但在醋和醬油中,，幼蟲可以存活幾個(gè)小時(shí)之久,。

在網(wǎng)上，感染肝吸蟲的病例不在少數(shù),。大多是喜歡吃魚生、以及長(zhǎng)期生食海鮮造成的,。

除此之外,，“海洋弧菌”的危害也不容小覷,。

被海鮮扎傷后只能截肢保命并不是危言聳聽,，人體被創(chuàng)傷弧菌感染后,，引起的病情輕重不等，從輕癥,、自限性損害,，到進(jìn)展迅速的蜂窩織炎和肌炎都可能發(fā)生?！皞吒腥緞?chuàng)傷弧菌后,，約3～4小時(shí)傷口就會(huì)紅腫。對(duì)于一些免疫力低下的人群,，還會(huì)導(dǎo)致組織潰爛壞死,。

而生吃海鮮,，也會(huì)引發(fā)海洋弧菌的感染,。

這種細(xì)菌同樣不耐高溫,，在沸水中加熱5分鐘左右就可以消滅，在清洗海鮮的時(shí)候盡量戴好手套，以防止被扎傷,。

有好奇的網(wǎng)友詢問(wèn)了潮汕人得寄生蟲的概率,，醫(yī)生給出了驚人的數(shù)字。

除去異尖線蟲,、貝類寄生蟲,、血卵渦鞭蟲等寄生蟲，甲肝病毒也經(jīng)常依附在貝殼類的海鮮上,，單靠蔥姜蒜和料酒的腌制很難殺死這種病毒,，人吃了后也會(huì)增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

生腌里放的白酒一般度數(shù)也不會(huì)特別高,，對(duì)殺死寄生蟲和細(xì)菌的效果更是微乎其微,。

但即使是這么高的風(fēng)險(xiǎn),，仍然阻止不了人們對(duì)這道美味的前赴后繼,。

在網(wǎng)上隨便搜索生腌,，可以翻到大量的菜譜，里面詳細(xì)介紹了制作步驟,。

類似的美食視頻更是比比皆是,。

這種緊張刺激的冒險(xiǎn),，也許能為生腌增添一份勇氣可嘉的美味,。

雖說(shuō)最安全的辦法還是煮熟了吃,，但生腌特別的口感也讓很多人割舍不下,，欲罷不能，所以還是建議大家選擇經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的原材料進(jìn)行食用,，當(dāng)感覺(jué)到身體不適時(shí)及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)。

特別愛(ài)吃生腌的朋友可以每半年去醫(yī)院進(jìn)行一次寄生蟲檢測(cè),，不要在網(wǎng)上百度后胡亂用藥,，從相關(guān)搜索就能看出一些躍躍欲試或已經(jīng)嘗試過(guò)朋友們的擔(dān)憂：

總之，為了自己的安全著想,，盡量選擇來(lái)源可靠,、經(jīng)過(guò)處理的海鮮，自己在河邊釣到的魚、蝦,，千萬(wàn)不要隨便生吃,。

海鮮的吃法五花八門，其實(shí)也可以嘗試著用其他烹飪手法,，換著花樣吃一吃,，說(shuō)不定哪一種就可以和生腌相媲美呢？