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新疆大盤(pán)雞，又名沙灣大盤(pán)雞,、辣子炒雞,，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食,，色彩鮮艷,、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香,、粗中帶細(xì),，是餐桌上的佳品。雞肉富含蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀、鈉,、維生素A,、B1、B2,、C,、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類(lèi)多,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用。讓我們一起來(lái)學(xué)一下正宗新疆大盤(pán)雞的幾種家常做法,。  第一種做法：新疆大盤(pán)雞的做法  食材準(zhǔn)備：雞,、土豆、青椒,、干辣椒,、花椒、桂皮,、八角,、京蔥、蒜瓣,、姜片,、番茄、料酒,、生抽,、老抽、糖,、香葉 新疆大盤(pán)雞的做法步驟： 第一步：雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈,，切塊，瀝水,。土豆切成塊,，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片,，蒜瓣,，番茄切碎,，花椒，八角,，香葉,，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用 第二步：把鍋燒熱,，倒入適量的油,，然后放入白糖，待白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊,，快速翻炒,，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒,，一定要把雞的水分都炒干,，這樣雞肉很緊致，也很香,。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了,，如果縮起來(lái)了，就可以了,。 第三步：把花椒,，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒,，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香氣撲鼻,，然后倒入土豆，翻炒后,，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水,，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多,，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話,，可以多加點(diǎn)水。 第四步：悶燒過(guò)程中別忘記翻炒,，以免沾鍋,，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒,，嘗一下咸淡,，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了,。 新疆大盤(pán)雞小訣竅：大盤(pán)雞就這么大功告成了,，其實(shí)最主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實(shí)把水分炒干了,，雞也差不多多熟了,，所以加入水后，只要是燉土豆,，只要土豆酥軟了就可以了,。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來(lái)拌面，味道也是非常美味的,。 第二種：簡(jiǎn)單新疆大盤(pán)雞的做法  食材準(zhǔn)備：三黃雞,，土豆，青椒 配料準(zhǔn)備：干辣椒5個(gè),，八角一個(gè),，料酒，醬油,，蔥,，姜，蒜,，鹽,，糖，花椒 簡(jiǎn)單新疆大盤(pán)雞的做法步驟： 第一步：三黃雞去頭,，腳切大塊,，用水焯過(guò)備用。 第二步：蔥切段,，姜切片,，蒜切塊，土豆切大塊,，青椒切塊備用,。 第三步：鍋入油，五成熱放入蔥段,、姜片,、蒜片炒香，花椒包好和八角,、干辣椒一起放入鍋中,。倒入雞塊炒至變色，倒入料酒和少許醬油,，略炒; 第四步：倒入熱水,，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi),，加入鹽,。放入土豆塊，煮30分鐘,，放入青椒燒10分鐘即可,。 新疆大盤(pán)雞小貼士：剩下的湯可以拌面皮吃,。 第三種：家庭版大盤(pán)雞的做法  食材準(zhǔn)備：雞、土豆,、洋蔥,、青椒、花椒,、干辣椒,、香葉、姜,、蒜 配料準(zhǔn)備：油,、醬油、料酒,、鹽,、番茄醬、啤酒 家庭版大盤(pán)雞的做法步驟： 第一步：雞塊兒飛水去血污,，炒鍋熱油少許,，放入雞塊兒煸炒至邊緣微微發(fā)焦; 第二步：放入花椒、干辣椒,、香葉,、姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒出香味; 第三步：淋少許料酒和醬油,，加啤酒使之過(guò)雞塊兒多一些; 第四步：蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒,，雞塊兒半熟時(shí)加入土豆塊兒;土豆和雞塊兒都熟了的時(shí)候加鹽; 第五步：放入青椒和洋蔥翻幾下，加一大勺番茄醬,，待湯汁均勻,，聞到香味兒后出鍋。 家庭版大盤(pán)雞的溫馨提示： 1.花椒可以換成麻椒,，味道更重一些,。 2.番茄醬要酸酸的生番茄醬，不要番茄沙司,。 3.湯多一點(diǎn)好吃,，泡面條吃非常美味。 |
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