天氣越冷越想吃肉,。菜市場(chǎng)上買(mǎi)了一個(gè)三斤大肘子,，全家人敞開(kāi)吃一頓。明亮的芡汁裹著紅潤(rùn)的肘子,，肘子肉香嫩撲鼻帶著淡淡棗香,，肘子皮很有彈性，滿滿膠原蛋白,，真是冬季進(jìn)補(bǔ)的一道硬菜,！

    肘子12元一斤，比最貴的時(shí)候稍微便宜了一些,。先讓肉鋪的老板幫忙處理一下,，用火槍把豬表皮烤焦，回家就不用燒肘子了,。在家做大餐其實(shí)并不難,，記住炒糖色的時(shí)機(jī)和少煮多燜，紅棗扒肘子絕對(duì)皮靚肉美,！

煮肘子

    用水泡十分鐘,，用鋼絲刷把肘子表面的黑痂刷掉。

    放入老抽,、鹽,、胡椒粉、姜粉反復(fù)按摩腌制一晚,，這樣煮得肘子更入味,。

    鍋里放水，把豬肘子放進(jìn)去煮水開(kāi),，滾水5到6分鐘,，血沫子完全煮出來(lái)，撈出清洗干凈,。砂鍋里放入一竹篦子,，把肘子放在上面，防止肘子皮糊鍋底,。

    下面準(zhǔn)備煮豬肘子的調(diào)料：蔥姜切片,，紗布包里用了幾個(gè)比較家常的香料：良姜、八角,、小茴香,、花椒,、香葉、白芷,、豆蔻,、砂仁。

    炒糖色,，炒鍋里放平常炒菜那樣多的油,，放入一小碗冰糖小火不斷炒，出現(xiàn)大量泡泡立刻加入熱水,。炒糖色注意觀察糖色的變化狀態(tài)，圖一做霜糖花生,，圖二做拔絲紅薯,，圖三做冰糖葫蘆，圖四就是焦糖色的樣子,。

    取一個(gè)大砂鍋,，鍋里放入篦子。肘子和湯汁一起放入砂鍋里,，放入調(diào)料包和蔥姜片,，再放入老抽、冰糖,、鹽調(diào)出咸鮮的味道,，大火煮開(kāi)以后不用去掉浮沫，轉(zhuǎn)成小火,，保持似開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)煮一個(gè)半小時(shí)關(guān)火燜自然冷,，最好燜一晚，第二天再開(kāi)火煮20分鐘即可,。

紅燜肘子勾芡

    紅棗清洗干凈去核切丁,。

    肘子原湯舀出來(lái)一大碗放入炒鍋煮開(kāi)，放入紅棗丁,。分次放入水淀粉勾芡成透亮的芡汁,，澆在肘子上，喜歡的話可以放些香菜,、蔥花,。

溫馨提示：

    煮肘子的鍋?zhàn)詈檬巧钜恍┑纳板仯瑴軟](méi)過(guò)肘子,。這樣不僅能長(zhǎng)時(shí)間燉煮,，沸騰的時(shí)候湯汁不會(huì)溢出來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間高溫還能使得肘子的油脂分解,，肘子吃起來(lái)才肥而不膩,。我買(mǎi)的肘子太大,，砂鍋放不下，只能用鹵肉深鍋煮了,。

    燉煮好了,，能保留一部分湯汁，這個(gè)湯汁用來(lái)勾芡,?？梢远嘀笮┲庾樱圆煌昕梢赃B同湯汁一起冷凍,，下次先蒸一下,，再勾芡。

    這個(gè)菜的關(guān)鍵是燉煮的時(shí)間,，最好的狀態(tài)是成品完整,，把中間的骨頭抽離，可以輕松骨肉分離,，味道最好,。

    肘子一定選擇新鮮的，不要外國(guó)進(jìn)口凍肘子,，口感相差很多,。