今年疫情,，耽誤我去西安尋找美食了。肉夾饃,，鏡糕,，黃饃饃都自己琢磨做啦,！這個(gè)加料版肉夾饃，吃了一個(gè)把去西安的事兒給忘啦,。自己做的醬骨頭就是香,，帶筋的去骨肉是醬肉中的極品，從昨天醬肉,、鹵豆腐干,、鹵蛋，到今天烙燒餅,，忙活兩天,，美食值得花費(fèi)時(shí)間和精力。

醬大棒骨

    中午午飯后,，顧不上休息,，先燉肉才能鹵豆腐干，這個(gè)順序不能錯(cuò),。先準(zhǔn)備一個(gè)燉肉調(diào)料包：少量花椒,、小茴香、良姜,、白芷,、丁香、香葉,、草蔻,、白蔻，把它裝在袋子里扎好口,。

    大棒骨讓商家代勞切成大塊,，冷水煮五分鐘撈出來(lái)沖洗干凈，鍋里水開(kāi)后放入大棒骨,、調(diào)料包,、老抽醬油、半袋甜面醬,、三大勺鹽,、一大塊姜,、兩大塊蔥,、幾塊冰糖和幾個(gè)干辣椒煮一個(gè)小時(shí)?？梢試L一下味道,，湯的味道要咸淡適中比平時(shí)炒菜微微咸一些，如果覺(jué)得比較淡,，再補(bǔ)充一些鹽,，蓋上蓋子燜到晚上,，吃的時(shí)候加熱燒開(kāi)，味道正好,。

鹵豆腐干和雞蛋

    晚上吃飯后閑著沒(méi)事,，做美食可以消食。把大棒骨撈出來(lái),，鹵肉的湯打干凈殘?jiān)?，把肉湯放進(jìn)電飯煲里再加一小塊火鍋底料，放入泡軟的蘭花豆腐干和煮熟的雞蛋,，用電飯煲煮十分鐘,，然后燜一晚鹵蛋和蘭花干，就非常入味了,。

發(fā)面燒餅

    肉夾饃的燒餅也需要晚上和面：500克面粉320克水3克發(fā)酵粉,，揉成光滑的面團(tuán)，放在冰箱里,，低溫冷藏發(fā)酵一晚,，現(xiàn)在北方的溫度比較低室溫發(fā)酵也可以。

    早上起來(lái),，先把醬骨頭的肉拆好,，電飯煲里的鹵豆干和雞蛋還是溫?zé)岬木筒挥眉訜崃耍严悴讼锤蓛羟谐啥?，喜歡辣的朋友還可以把尖椒洗干凈切成絲備用,。準(zhǔn)備燒餅蘸料：一勺五香粉、少許鹽,、兩勺芝麻油混合,。

    把發(fā)面面團(tuán)分成100克一個(gè)的面團(tuán)，取一個(gè)面團(tuán)從中揪10克左右的小面團(tuán),，用這個(gè)小面團(tuán)蘸點(diǎn)香油五香粉,。剩下的大面團(tuán)拍扁后包入這個(gè)小面團(tuán)像包包子一樣收口再按扁，面餅的上面刷少量水,，撒一層白芝麻,，然后用手按壓，防止芝麻掉下來(lái),。

    電餅鐺里涂少量油放入面餅烤3分鐘左右,，翻面再烤1到2分鐘即可，如果家里有烤箱的話,，在電餅鐺里烤3分鐘以后放入烤箱里再烤180度烤2-3分鐘,，口感更好。

肉夾饃

    發(fā)面燒餅豎著一切兩半，中間放一個(gè)鹵蛋,、一塊鹵蘭花豆腐干,、一塊拆骨肉、一把香菜,、一勺辣椒油,、一勺鹵湯，夾起來(lái)咬一口,，幸福感爆棚,，這個(gè)肉夾饃吃著太爽了。

溫馨提示：

    我用的蘭花豆腐干是網(wǎng)購(gòu)的一種豆制品,，如果你家沒(méi)有可以把老豆腐切成片,，油炸稍微硬一些，用油炸豆干代替蘭花豆腐干味道也不錯(cuò),，鹵肉湯和各種豆制品都比較相配,，用豆腐皮，脆豆腐都可以,。

    鹵豆腐干的肉湯可以重復(fù)使用,，我每天都加入食材再煮一次，能吃好幾次,。

    不想做燒餅,，可以買(mǎi)兩個(gè)發(fā)面燒餅，只要夾在里面的醬肉和鹵蛋一定要自己做,，能省不少錢(qián),。