國慶期間老公和朋友釣獲三條10多斤的大青魚，十幾個人聚餐柴火燉魚,，沒想到魚肉燉成粥了,。這個周末又釣了1條十斤多的大青魚，他不禁發(fā)愁怎么吃,。魚太大,，在家燉鍋沒這么大的鍋，回老家柴火燉又怕燉成魚粥,。這用得著發(fā)愁,！做成熏魚肉酥骨脆沒腥味,，湯汁香甜味道足,，老人小孩都愛吃。釣魚愛好者請用這個方法消耗你的戰(zhàn)利品,！

    這是一條超級大的青魚,，我家的水桶都裝不下，只能簡單沖洗一下,，把魚頭包括一部分魚上半身的肉切下來,。晚上先喝一頓魚頭豆腐湯。

    剩下的魚身子差不多能放在菜板上了,，斬骨刀和剪刀輪番上陣,，把魚鰭去掉。魚身子從脊骨的位置,，分成肉兩半和中間的脊骨,。然后再切成2厘米寬的條。我整整切了一盆，凈重6斤,，這真是體力活,。

    切好的魚肉，放入高度白酒,、蔥姜片,、鹽、胡椒粉拌勻,，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一晚更入味,。

    第二天上午先準備熏魚的湯汁，甜香微辣口感,。湯鍋里少許油,，放入桂皮、八角,、蔥段,、姜片、辣椒段炒出香味加水煮開,，放入蠔油,、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加鹽即可,。推薦冰糖多一些,，孩子們喜歡這種香甜微微辣的口感。

    準備炸魚,。提前把魚拿出來,，魚肉放在廚房紙上吸收多余的湯汁，也可以放烤架上風(fēng)干表面,。

    穿長袖圍裙,，帶手套，做好防護措施,，因為炸魚的過程會就是爆竹聲聲的過程,，不僅聲音大，還會迸濺油,。

    鍋里放500克油,，少油多次高溫炸魚，炸過魚后了油也就不食用了,。

    油溫8成熱,，可以看見鍋里的有明顯油煙。一手拿著鍋蓋留個縫,，一手一個一個放入魚肉和魚排,。放魚的過程噼里啪啦,，別害怕，越害怕越容易被油迸濺,。魚皮含有大量膠質(zhì),，這是正常現(xiàn)象,，過一會就不響了,，可以拿開蓋子。不要翻動,，一定要等魚肉金黃有了一層硬殼再翻面炸金黃色,。趁熱撈出來，放進提前做好的湯汁里,，你會聽見刺啦一聲,，鹵汁就瞬間充滿剛被榨干的魚肉里，讓熏魚味道十足,。

    把浸了湯汁的魚肉放在盤子里,。重復(fù)炸魚，浸泡,，撈出,，把所有的魚都炸完。

    熏魚冷吃更好吃,，魚皮魚肉非常勁道,，魚骨酥脆非常香。

    這是部分勞動成果,，炸的過程中,，全家人已經(jīng)品嘗過幾輪了。吃不完的熏魚可以放冰箱冷藏保存,。每天拿出來一盤就行,，非常方便。

    熏魚特別適合當下酒菜,，我打包了一盒讓老公帶給釣友,，它還是外出郊游的健康零食，秋季爬山首選,！

    溫馨提示：

    青魚肉厚緊實，非常適合做熏魚,，家常做用鯉魚和草魚都可以,。

    炸魚的時候，先放大一些的魚塊,，后放小魚塊,，放進去不要動,，等完全定型后再翻面炸。不要著急把粘在一起的魚塊撥開,，防止濺油,。

    魚要炸得老一些口感更好，但是一定不要炸糊,，全程大火,，注意觀察魚炸的情況，及時撈出來,。

    如果炸魚比較少,，油還可以炒菜、烙餅用,，我這次炸的比較多,，時間長，剩下的油就扔了,。熏魚的湯汁剩下來,，可以用來鹵豆腐串，特別好吃,。