我的北方朋友有天高興地告訴我她會做上海熏魚了。她是用龍利魚肉干煎并用煙熏一下,，這個做法是顧名思義的,。真正的上海熏魚是不用煙熏的?？赡苁且驗轭伾?起來像煙熏的緣故吧,。習慣上我們用活殺的青魚來做熏魚，因為肉質鮮嫩,，做得好的熏魚因該是外脆里嫩,，咸中帶甜，是下酒的看家菜,。上海餐桌上的必點冷盤之 一,。
美國這邊的中國超市有死的烏青魚賣，很大個的,，但因為是河魚死的時間太長,，做出來的魚肉有泥土味，于是在超市里尋尋覓覓的,，努力發(fā)現青魚的替代品,，最終覺得金鯧魚比較適合做熏魚,。只是魚身比較扁，賣相差點,，管不了那么多了,，看看怎么做吧！

將魚身清理干凈,，切斜刀塊,，這樣切出的魚肉顯大，因為油煎后魚會縮小,。調一個醬汁：生姜 切細粒,，加生抽醬油、糖,、水,、比例是1：2：2，一點點老抽上色,、酒(一點點）,、這樣是原汁。有些人覺得魚很腥可以加五香粉和八角,、辣椒等,。燒開醬汁，嘗 味道,，上海味偏甜,，醬汁味道調得偏濃點（讓火燒一會兒，水分會跑掉）,，放一邊待涼,，記得一定要讓醬汁涼了再用，否則煎好的魚,，放到醬汁里就變軟了,。

將魚片放入油鍋炸，直至魚身表面金黃發(fā)脆,，撈出直接放入調好的醬汁,，晃動醬汁讓每片魚身都浸到料，魚在熱的時候會很快地收汁,，所以要趁熱反復翻魚身,，讓魚盡量收到更多的汁水，入味后可以放盤,，可以當作冷盤菜，熱吃更好,。開Party可以事先做好,，輕松參加。

一點都不難吧，大家都來試試,。