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北京，我們祖國的首都，這是一個大家都倍感熟悉的城市,?？v觀北京地形,依山襟海,形勢雄偉。誠如古人所言:“幽州之地,左環(huán)滄海,右擁太行,北枕居庸,南襟河濟(jì),誠天府之國”,。作為譜寫了時代篇章的帝都,。不僅僅只有故宮，天安門等建筑,，還有著一套獨特的飲食文化,。北京的美食獨具一格，很多家常菜甚至都是由帝王時期的宮廷美食演化而來,。今天就帶大家來了解八種最讓北京人稱贊的美食,。 一、褡褳火燒  褡褳火燒 清代光緒年間,，從順義來京的姚氏夫婦在北京東安市擺了一個做火燒的小攤營生,。姚氏夫婦制成的火燒十分特別，先是細(xì)細(xì)將豬肉剁做臊子,，加進(jìn)蔥姜碎,，倒入清水?dāng)嚢柙谝黄稹ｋS后再用溫水和軟面,，搟成薄皮兒,，里面加入拌好的餡，折成長條狀,，入油鍋煎制而成,。火燒一成,，頓時焦香四溢,，飄滿整座京城。一來二去,，小攤的生意越做越火,。姚氏夫婦索性便開了一家名叫'瑞明樓’的小店，就賣這火燒,。一傳十,、十傳百、瞬間名噪四方,，成為了北京家喻戶曉的美食,。可惜,，傳至第二代就倒閉了,。但是這款美食卻一直流傳了下來,，真是世事難料啊。 二,、炸醬面  老北京炸醬面 老北京炸醬面作為中國十大面條之一,，那可是全國知名啊。炸醬面好不好吃,，其實和面的關(guān)系不是很大,，關(guān)鍵就在那些個碼子和炸醬上面。特別是炸醬,！一口炸醬一口香,，那炸醬可不是單純的黃豆醬，此處就不細(xì)說了,，個人主頁有詳細(xì)的制作方法,，感興趣的可以去瞅一兩眼。在北京呢,，好吃的炸醬面館,，就那么幾家。最好是有北京土生土長的兄弟帶著去那小胡同里走上一遭,，那炸醬面的味兒,，才叫一個地道,。 三,、老北京涮羊肉  老北京涮羊肉 俗話說'一個涮鍋半座城’，北京人喜歡把吃火鍋叫做涮鍋子,。其中呢,，又最愛羊肉火鍋。到了北京,，不吃上一頓涮羊肉那絕對是一大遺憾,，北京的涮羊肉和別的火鍋還不太一樣，涮羊肉的鍋,，必須是那口銅火鍋,。還得配上麻醬，這味道才叫一絕,！多說無益,，那感覺、那味道嘗了才知道,。 四,、京醬肉絲  京醬肉絲 京醬肉絲是一款最為正宗，最為地道的北京名菜,。對于愛吃甜口的朋友來說,，這道菜特別值得一試,。 顧名思義，京醬肉絲中最為特別的就是這醬,。選上好的豬瘦肉剁做肉絲,，用秘制的醬料，在佐以蔥,、姜末等'醬爆’而成,。制成的京醬肉絲鮮甜可口，醬香濃郁,，再配上千張或是面皮,，加上些許蔥絲、黃瓜絲,，一口下去奇香無比,，回味無窮。窩瓜我只在河南飯店嘗過兩次,。雖說味道不是很地道,，但我個人覺得還是非常的好吃！ 五,、豆汁  豆汁兒 隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，越來越多人從手機(jī)等平臺上了解到豆汁兒這一款專屬于老北京人的美食。豆汁是老北京人早餐必不可少的,，幾塊糖油餅,，再配上一碗豆汁。一個個悠哉自在的清晨,，就這樣從一口一口的豆汁里流過,。 豆汁是制作綠豆粉絲剩下的料，發(fā)酵后有一股酸味,，但是很營養(yǎng),，以前北京的大街小巷里處處都是擺攤賣豆汁的，現(xiàn)在少了許多,。大多都是北京人擱自家釀的,。街邊早餐店幾乎也都有豆汁。似乎把其稱作豆汁兒會更有北京味一些,，哈哈,。 六、茶湯  老北京茶湯 茶湯是北京的傳統(tǒng)小吃,，似茶非茶,、也并不是湯。據(jù)說茶湯源于明代,，因為是用滾水沖制而成,，像沏茶一般,，所以叫做茶湯。沖茶湯的師傅事先準(zhǔn)備好秫米面,，糜子面,，再放上些紅白糖、青紅絲,、芝麻核桃仁,、什錦果脯等等佐料，一并有序地放入碗中,。師傅一手端碗,，一手掀起銅壺，沸水直沖碗內(nèi),。滾水茶湯熟,，吃起來又香又甜又爽口，相較于豆汁兒,，茶湯可能更適合更符合大眾口味,。 七、鹵煮  鹵煮 鹵煮是北京當(dāng)?shù)乇容^有名的一道傳統(tǒng)小吃,，是將火燒以及燉好的豬肺與豬腸放在一起煮,。買上一碗鹵煮就當(dāng)與買了配菜和湯，三合一比較實惠,。鹵煮起源于北京城南的南橫橋,，最初是使用五花肉煮制，但是價格太過于昂貴,，所以漸漸地就變成用豬頭肉和豬下水（豬內(nèi)臟）代替,。經(jīng)過一堆雜七雜八的演變，最終變成了現(xiàn)在的鹵煮火燒,。鹵煮看似一鍋燉，其實非常講究,。豆腐得切成三角,，火燒井字開刀，豬肺豬腸剁成小塊,，火候到位,、調(diào)料統(tǒng)一。這樣的鹵煮火燒吃起來肉爛而不燥,，才是正宗,！ 八、北京烤鴨  北京烤鴨 最后為大家介紹的是北京最為知名的名菜—北京烤鴨,。相信各位都看過聽過嘗過,，北京烤鴨說是一道名菜,，其實已經(jīng)變?yōu)橐粋€地方性質(zhì)的詞語了，說起北京就會想到北京烤鴨,，市面上幾乎所有的烤鴨店都會稱自己的是北京烤鴨,。其實正宗的北京烤鴨挺貴的，一只就百來塊甚至好幾百塊,。整只烤鴨細(xì)細(xì)切片剔出鴨骨,，肉片裝盤擺好，鴨骨剁碎炒制,，配上一疊蔥絲黃瓜絲,，一疊秘制烤鴨醬，一盆面皮片兒,。據(jù)說正宗的吃法是面皮裹上蘸醬的鴨肉片,，再佐以蔥絲黃瓜絲，細(xì)細(xì)入口,，肉肥而不膩,、外脆里嫩、醬香回味無窮,。 作為帝都的北京經(jīng)過多年的演變擁有了自成一派,，獨一無二的飲食文化。其實北京的美食遠(yuǎn)不止這些,，你們還知道哪些好吃的呢,？歡迎在下方評論區(qū)留言，大家一起交流分享,。 |
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