這個(gè)以牛奶和明膠為基底的慕斯質(zhì)地極其輕盈,，完全展現(xiàn)了所用巧克力的風(fēng)味,，它的優(yōu)點(diǎn)就是可以出冰箱即食。

1.將明膠片浸泡在乘有涼水的碗中

2.將巧克力切碎,，水浴加熱或者微波爐加熱融化（解凍模式或者功率500W ,，間斷性攪拌）

3.在鍋中，將牛奶煮沸,，加入瀝干的明膠片

4.將三分之一的熱牛奶倒入融化的巧克力中,，用橡皮刮刀用力攪拌成一個(gè)圓，形成一個(gè)有光澤有彈性的“核心”,，然后再倒入三分之一的熱牛奶,，用同樣的方法攪拌，然后加入剩余三分之一的牛奶,，用同樣方法攪拌（乳化過(guò)程）

4.用手持?jǐn)嚢杵骰蛘唠妱?dòng)攪拌器,，將涼的淡奶油打發(fā)，使其狀態(tài)柔軟蓬松,，我們稱之為打發(fā)成慕斯?fàn)?/p>

5.當(dāng)巧克力混合物溫度達(dá)到35~45℃（牛巧慕斯或者白巧慕斯）或者45~50℃（黑巧慕斯）,，加入打發(fā)的奶油，用橡皮刮刀攪拌,，冷藏保存12小時(shí)

對(duì)雞蛋過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),，這是一款理想的慕斯，在溫度很高的地區(qū)制作時(shí),，需要立即食用，在冰箱中可以冷藏保存1~2天,，冷凍更好,。

這是一種特別古老的慕斯，質(zhì)地非常輕盈,，成蜂窩狀,，有濃郁的巧克力風(fēng)味,。

1.將明膠片浸泡在乘有涼水的容器內(nèi)，泡軟

2.在碗中,，將蛋黃和細(xì)糖攪打至發(fā)白

3.將混合物倒入鍋中,，加入淡奶油，

4.然后小火加熱,，持續(xù)攪拌直到混合物變得微微濃稠,溫度應(yīng)在82℃~84℃之間

5.加入泡軟瀝干的明膠片

6.離火,，倒入一個(gè)深口碗中，用均質(zhì)機(jī)攪拌幾秒鐘,，直到狀態(tài)變得光滑細(xì)膩

1.將巧克力切碎,，水浴加熱或者微波爐加熱融化（解凍模式或功率500W，間斷攪拌）

2.如果你做的牛巧慕斯或者白巧慕斯,，需要將明膠片浸泡在涼水中,。

3.在鍋中，將淡奶油煮沸,，離火,，加入瀝干的明膠片，慢慢將三分之一的熱奶油倒入融化的巧克力中,，用橡皮刮刀,，用力地?cái)嚢璩梢粋€(gè)小圓，形成一個(gè)有光澤有彈性的“核心”,，然后再加入三分之一的熱奶油,，用同樣的方法攪拌，最后加入最后三分之一的奶油,，同樣方法攪拌,。(乳化過(guò)程)

5.加入蛋黃，攪拌至光滑

6.同時(shí),，打發(fā)蛋清和細(xì)糖,。

7.當(dāng)巧克力混合物溫度達(dá)到35~45℃（牛巧或者白巧）或者45~50℃（黑巧慕斯），加入四分之一打發(fā)的蛋清,，攪拌,，然后加入剩余的蛋白霜部分。

7.冰箱冷藏12小時(shí)

一款非常稠膩的巧克力味慕斯,，和水果非常搭配

1.將巧克力切碎,，水浴加熱融化或者微波爐加熱（解凍模式或者500W功率，間斷性攪拌）,，如果你制作白巧慕斯,，需將明膠片浸泡在涼水中。

準(zhǔn)備英式奶油：

1.在碗中,，攪打蛋黃和細(xì)糖,，將混合物倒入鍋中,，加入牛奶和150g的淡奶油，然后一起小火加熱,，不停攪拌直到液體輕微變得濃稠,。溫度應(yīng)該在82~84℃，離火,，將英式奶油倒在一個(gè)深口碗中,，用均質(zhì)機(jī)攪拌幾秒鐘，使液體光滑細(xì)膩,，如有必要加入瀝干的明膠,。

2.將三分之一熱的英式奶油慢慢倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀攪拌,，用力畫一個(gè)小圓,，形成一個(gè)有彈性有光澤的“核心”然后再加入三分之一的英式奶油，用同樣的方法攪拌,，最后再加入三分之一的英式奶油,，用同樣的方法攪拌，均質(zhì)機(jī)攪拌至光滑完全乳化,。（乳化過(guò)程）

3.用手持?jǐn)嚢杵骰蛘唠妱?dòng)攪拌器,，將450g涼的奶油攪打成松軟輕盈狀，我們稱之為打發(fā)成慕斯?fàn)?/p>

4.當(dāng)混合物溫度達(dá)到45~50℃,，加入三分之一打發(fā)慕斯奶油,，攪拌，然后加入剩余的奶油,，用橡皮刮刀攪拌,，冰箱中保存12小時(shí)。

提前用三分之一的奶油慕斯和巧克力和奶油的混合物混合是非常重要的,，最后達(dá)到的狀態(tài)有點(diǎn)類似于奶油,。

慕斯會(huì)更稠膩，更甜,，也有強(qiáng)烈的巧克力風(fēng)味

1.用手持或者電動(dòng)打蛋器,，將涼的淡奶油打發(fā)，使其狀態(tài)非常輕盈,，我們稱之為“打發(fā)慕斯?fàn)睢?/p>

2.將巧克力切碎,，在鍋中水浴加熱融化或者微波爐加熱（解凍模式或者功率500W，間斷性攪拌）

3.如果你制作牛巧慕斯或者白巧慕斯,，需將明膠片浸泡在盛有涼水的碗中

準(zhǔn)備炸彈面糊：

1.在碗中,，將蛋黃，全蛋，細(xì)糖和水混合,，將碗水浴加熱，不停攪拌直到溫度達(dá)到82℃,，將碗從水浴上取下來(lái),，如有必要加入瀝干的明膠片，攪拌混合物直到溫變成常溫狀態(tài),。

2.用蛋抽在融化的巧克力中加入三分之一打發(fā)慕斯奶油,，最后得到非常有光澤有彈性的狀態(tài)，重新慢慢水浴加熱或者微波爐加熱,。最后用橡皮刮刀加入剩余的淡奶油,，然后是常溫的炸彈面糊，在冰箱中保存至少12小時(shí)

為了避免形成巧克力結(jié)塊,，在加入打發(fā)慕斯奶油時(shí)要確認(rèn)巧克力和奶油混合的溫度,，應(yīng)該在45~50℃

這里的明膠起到了凝固的作用，彌補(bǔ)了牛巧或白巧中可可脂的缺失,?？梢栽诒渲斜４?到2天