 / / /  奶油的市場馴化道路堪稱教科書級別,。 2020年，私房不用再向消費者解釋蛋糕貴的理由,； 烘焙行業(yè)由“百花齊放“的奶油選擇,， 迅速過渡到了追求口感的動物脂奶油的浪潮。 甚至開始追求更加優(yōu)質(zhì)的歐洲奶油中,。   圈外對于動物脂奶油的理解與運用越發(fā)深刻,。 而歐洲奶油的圈內(nèi)陸位也更受認可。 不管是鮮制奶油,、酸性奶油還是重制奶油,， 都在不同的產(chǎn)品里找到了出路。  一場品鑒會看最IN市場口味 世界上最適合制作甜品的當屬法國奶油,。 【好消息：法國奶油強勢進軍中國市場】 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為中國市場帶來更好的競爭循環(huán)~  今年9月的法國奶油的深度品鑒—— 【歐盟贊助,、法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會 在上海La Crèmerie法酪小屋舉辦的 歐洲奶油西點交流活動PASTRY SHOW】 中國知名甜品師蔣朋， 帶來兩款專為法國奶油研發(fā)的甜品食譜： 黃桃椰子香緹慕斯&玫瑰荔枝草莓巴伐利亞奶油蛋糕 椰子口味的復興與花果口味的再一次深挖,， 正是2020年冬季的流行趨勢,。  兩個配方GET法國奶源優(yōu)勢 法國奶油自帶順滑細膩的基因。 其不濃不淡的風味與當下市場口味吻合,。 絕對不膩,，是法國奶油的代名詞， 也是中國市場對好甜品的判斷依據(jù),。 黃桃椰子香緹慕斯  白巧克力椰子慕斯 白巧克力120g / 椰子泥40g / 糖75g 法國尚蒂伊淡奶油1000g / 明膠20g 將白巧克力融化,，放在一邊備用。倒入糖,，并加熱椰子泥,，加入膨脹的明膠。低速打發(fā)奶油至質(zhì)地光滑,。把融化的巧克力放入椰子混合物中,。最后加入淡奶油拌勻,。將慕斯倒入模具中，在-18℃以下冷凍過夜,。 桃子果凍 桃子泥200g / 明膠4g / 糖20g 使明膠膨脹,。加入糖，并加熱桃子泥,。加入明膠,，拌勻。將果凍倒入平底鍋中冷凍1小時,，取出冷凍果凍,，切成5厘米長的條狀,。 海綿蛋糕 蛋黃500g / 糖120g / 黃油60g / 烘焙粉100g 用糖把蛋黃攪打至蓬松,。將黃油融化，加入蛋黃混合物,。加入烘焙粉,，用手攪拌至均勻。放入2厘米高的平底鍋中,，在210℃下烘烤10分鐘左右,。用橢圓形切割機切冷卻的海綿蛋糕，放在一邊,。 白巧克力奶油 白巧克力200g / 液體奶油800g / 明膠16g 煮200克奶油,。使明膠膨脹，加入煮熟的奶油,。倒入白巧克力做甘納許,。加入最后600克剩下的奶油，冷卻整個混合物,。在冰箱里放一晚,，第二天從冰箱里拿出來后馬上拿出來。 組裝步驟 用椰子慕斯填滿模具的一半,，中間放上桃子果凍條,，用椰子慕斯填滿剩余空間直到接近頂部，在頂部放置橢圓形海綿蛋糕以填充模具的剩余空間,。把慕斯放在冰箱里一晚,。把白巧克力和椰子慕斯脫模。在蛋糕周圍撒上脫水的椰子粉,。把奶油做成螺旋的絲帶狀放在蛋糕上,。用勺子挖出黃色的桃子球，并放在絲帶狀奶油邊上,。 玫瑰荔枝草莓巴伐利亞奶油蛋糕 覆盆子荔枝慕斯 法國卡福洛覆盆子荔枝泥400g / 蛋黃100g 糖50g / 淡奶油600g / 明膠20g 將覆盆子荔枝泥加熱,，加入膨脹的明膠,。將蛋黃和糖攪在一起。低速打發(fā)奶油,。將水果泥混合物加入蛋黃中.將奶油加入蛋黃混合物,。 海綿蛋糕 蛋黃500g / 糖120g / 黃油60g / 蛋糕粉100g 用糖把蛋黃攪打至蓬松。將黃油融化,，加入蛋黃混合物,。最后用手加入蛋糕粉，拌勻,。放入2厘米高的平底鍋,，在210℃下烘烤10分鐘左右。用圓型切割器切海綿蛋糕,。 白巧克力淋面 糖191g / 水191g / 葡萄糖76g / 煉乳165g 明膠12g / 白巧克力100g / 鏡子釉190g 水溶性白色色素2g 使明膠膨脹,，放在一邊備用。將糖,、水,、葡萄糖、煉乳煮沸,，加入巧克力,，并用攪拌器攪拌。加入明膠和鏡面釉,，最后加入白色的色素,，然后用攪拌器將其充分混合。冷卻至35℃,。 香草冰淇淋 白巧克力200g / 液體奶油800g 明膠16g / 香草豆莢1個 用香草豆莢煮200克奶油（將種子切碎并放在奶油中）,。使明膠膨脹并加入煮好的奶油。倒入白巧克力制成甘納許,。加入最后600克奶油以冷卻整個混合物,。隔夜存放在冰箱里，第二天從冰箱里取出后立即攪拌,。 組裝步驟 將慕斯倒入模具的一半高度,，放入海綿蛋糕，在脫模前于-18℃的冰箱中放置4小時,。攪打香草奶油,，制作玫瑰花裱花，在-18℃以下冷凍3小時,。冷凍后,，在巧克力噴霧器上用紅色巧克力噴霧（可可脂100g /油性著色劑3g /白巧克力10g）將玫瑰噴霧。在35℃預熱淋面,，倒入冷凍慕斯上釉,。將紅玫瑰放在釉面的蛋糕上,。以Valrhona白巧克力珍珠裝飾。 |
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