去四川必嘗6道家常菜,，都是“川菜之化身”,，老板以為你是四川人

川菜，說它是八大菜系之首,，一點也不夸張,，在全國各地，都能看到川菜館的身影,，價格低廉,、味道香辣，抓住了很多人的胃,。說到下飯菜,，很多都出自川菜,。

如果想吃真正的川菜，一定要去四川,，那里的川味才是最地道的,，其他地方的川菜都不正宗。

到了四川,，都要點些什么菜呢,？要是不會點，老板看你是外地人,，很可能糊弄你,，品嘗不到地道的川味菜。我有個老同學(xué),，她家就是四川的,，而且父親是一位川菜廚師，做了二三十年的川菜,，同學(xué)也耳濡目染,，吃出了經(jīng)驗。

她告訴我,，去四川的館子點菜,，就點下面這幾道菜，都是川菜之“化身”,，保證好吃,，老板會以為你是四川本地人，不敢雖然糊弄你,。

【去四川必嘗的幾道“家常菜”】

1,、回鍋肉

俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”,，可見回鍋肉的地位,，屬于川菜中的“家常”味型,。

全國各地都有回鍋肉呀,，為啥還要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回鍋肉,。同學(xué)父親說,，他學(xué)做川菜時,，菜譜上的第一個菜就是“回鍋肉”,，最開始是一道普通的家常菜，但逐漸成為川菜經(jīng)典菜式之一,，被稱為“川菜之首”,、“川菜之化身”,。

所用豬肉不是五花肉，而是豬后臀肉（二刀肉）,，佐以青椒,、蒜苗等，口味獨特,，色澤紅亮,，肥而不膩。這道菜主要考驗的是能不能炒出“燈盞窩”,，必須對火候油溫拿捏得當(dāng),。

2、麻婆豆腐

要數(shù)能和回鍋肉一比高下的川菜,，麻婆豆腐是當(dāng)仁不讓,，曾經(jīng)的一道家常小炒，如今已經(jīng)是國際名菜,，連外國人也愛吃,。

麻婆豆腐，估計很多人就只知道豆腐,、豆瓣醬,，其實正宗的麻婆豆腐，主料為豆腐,，輔料為蒜苗,、牛肉沫，調(diào)料有豆瓣,、辣椒面和花椒面,、醬油、糖,、淀粉等,，麻來自花椒，辣來自辣椒,，成菜麻,、辣、鮮,、香,、燙、翠,、嫩,、酥，將川菜“麻辣”味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致,。

3,、魚香肉絲

很多人覺得川菜就是麻辣味的,，其實是分很多味型的，魚香肉絲和上面2個都不一樣,，它屬于“魚香”味型,。魚香肉絲有沒有魚？肯定是沒有的,，主要靠調(diào)料來碼味,。

不正宗的魚香肉絲都是調(diào)魚香汁，而正宗的魚香肉絲用的是魚泡椒,，因為加入了魚,，辣椒吸收了魚的鮮美，還有子姜,、大蒜,、糖和醋等，共同炒出魚香味,。成菜辣咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，被評為四川十大經(jīng)典名菜,。

4,、蒜泥白肉

這道川菜是什么味型呢？開始搶答……沒錯,，就是“蒜泥”味型,，滿滿的蒜香味。

蒜泥白肉是從“白肉”發(fā)展而來的,，對肉的品質(zhì)和風(fēng)味要求很高,，比如肥瘦兼?zhèn)洌馄瑒虮〈髲?，蒜香濃郁,，咸辣鮮香，食后略有回甜,。

傳統(tǒng)的蒜泥白肉都是用手工刀切的,，來體現(xiàn)廚師的刀工技巧。雖然全國各地都有白肉,，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥調(diào)味,，不僅讓白肉變得更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高,，可以說是青出于藍(lán)而勝于藍(lán),。

5、夫妻肺片

夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但很多外國中餐廳都是這么翻譯的,，聽起來挺嚇人的。

之所以叫夫妻肺片,，是因為由郭朝華,、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。主要食材是牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉為主料,，鹵制后切片而成。猜猜這道菜是什么味型,？猜不出來了吧,。

它屬于紅油味型，就是以紅油為基礎(chǔ),，加上醬油,、味精、白糖,、蒜泥,、花椒等調(diào)味料，根據(jù)菜品的不同,，調(diào)味料也會不一樣,。成菜色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，非常好吃，夫妻肺片同樣被評為了四川十大經(jīng)典名菜,。

6,、糖醋魚卷

這道經(jīng)典川菜，它的味型很好猜,，因為直接給了味道的提示,，它屬于“糖醋”味型。

糖醋,，沒有哪個味型比這個更受歡迎了,，不分年齡、不分地域,，無論中國人還是外國人,，都非常喜歡中餐的糖醋味。糖醋味,，在醇甜的味道上加熱一些酸,，讓甜味沒那么直接,，不會膩。

而糖醋,，則是在醇甜上加了一道酸,，讓甜味沒那么直接，不會膩,，這個酸,，就是糖醋味的精髓所在。川菜中的糖醋菜上好像沒什么特別著名的獨家菜式,，都比較家常,，比如糖醋排骨、糖醋魚卷,、糖醋脆皮豆腐等,，雖然很家常，但味道非常好,。

如果你去四川旅游,，一定去當(dāng)?shù)氐拇ú损^，嘗嘗這幾道川菜,，保證不會讓你失望,，老板肯定以為你是地道的四川人，那么會點菜,。

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