豌豆扯面

材料:面粉500克,，豬骨500克，白豌豆,、豬腸各50克,。

調(diào)料：植物油、精鹽,、味精,、胡椒粉、醬油,、蔥花,、姜末各適量。

做法:1.將豬腸洗凈煮熟,，切成馬耳形薄片;白豌豆洗凈,。用水浸泡12小時(shí)，入開水鍋煮至翻沙,。

2.將豬骨洗凈,，下開水鍋煮沸，撇去血沫,，加入胡椒粉和姜末熬至湯白,。

3.將精鹽、醬油,、蔥花,、味精放入碗中調(diào)成味汁。

4.將面粉加適量清水,、精鹽和成面團(tuán),，揉勻，搟成長方形面皮,，扯細(xì)扯薄成雞腸狀,，下入豬骨湯鍋內(nèi),，煮3分鐘后撈出,，配好白豌豆,、豬腸、味汁即可食用,。

廈門線面

材料:線面 250 克,，豬瘦肉 150 克，冬菇,、海米,、圓白菜各少許。

調(diào)料：白糖,、淀粉,、精鹽、清湯,、胡椒粉各適量,。

做法:1.將豬肉洗凈切成絲，加入淀粉,、白糖,、精鹽拌勻;冬菇水發(fā)后洗凈，去蒂切成絲;海米用溫水泡軟,，圓白菜洗凈切成絲,。

2.鍋內(nèi)放入清湯、豬肉,、冬菇,、海米燒沸，加入精鹽,、胡椒粉調(diào)好口味,，再放入線面燒沸，撒入圓白菜絲,，盛入碗內(nèi)即可,。

叉燒撈面

材料:面條500克，叉燒肉100克蝦仁50克,。

調(diào)料：雞蛋清2個(gè),，花生油、香油,、蠔油,、醬油、蔥白,、姜,、雞湯、料酒,、白糖,、淀粉,、精鹽、胡椒粉各適量,。

做法:1.將蝦仁洗凈,、加入料酒、精鹽,、胡椒粉,、淀粉和蛋液拌勻漿好;叉燒肉切成片，蔥,、姜分別切成絲;面條煮熟,，撈出過涼水控干。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下入漿好的蝦仁滑一下,，撈出控油。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先下入一半蔥姜絲稍煸,，再下入叉燒肉翻炒，加入蠔油,、白糖,、精鹽、胡椒粉和雞湯燒沸,，放入蝦仁和煮熟的面條,，淋入香油，出鍋裝盤,，撒上余下蔥姜絲即可,。