說到糧食作物,，大家最先想到的便是小麥,、水稻及玉米，畢竟它們可是我國三大糧食作物,，從古至今,，不僅食用和種植的歷史極為悠久，也養(yǎng)活了數(shù)以億計的人,。

但糧食作物并非只有它們?nèi)齻€，還有很多糧食作物大家都吃過,，卻以為它們只是蔬菜,，比如土豆、紅薯等,，其實也是屬于糧食作物的,，在過去很長的一段時間內(nèi)，都被作為主食食用,，養(yǎng)活了不少人,。

除了這些之外，還有些有毒的植物也屬于糧食作物,，而芋頭便是其中很重要的一種,。說起芋頭，大家應(yīng)該都吃過,，即便沒吃過,，也應(yīng)該在菜市場或超市里見過，那么大家知道芋頭為何這么出名,？又有著怎樣的過去呢,？本期筆者就和大家聊聊芋頭,。

最古老的農(nóng)作物之一

在有資料記載的農(nóng)作物當(dāng)中，水稻,、小麥,、玉米算得上是最早的了，但殊不知這芋頭其實也是最古老的農(nóng)作物之一,，不過在最早的時候,，芋頭可不像現(xiàn)在這樣是作為蔬菜來吃的，而是作為糧食作物的,。

芋頭是糧食作物,？沒錯，芋頭富含淀粉,，而且其淀粉顆粒比土豆淀粉還小,，僅有土豆淀粉的十分之一，這讓它的消化率達到98%以上,，不僅能吃,，還能飽腹，在過去那物資不充沛的年代,，芋頭可是一種十分重要的糧食,。

而關(guān)于芋頭的種植歷史，最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國時的《管子?輕重甲篇》當(dāng)中,，里面就寫道：“春日事耜,，次日獲麥，次日薄芋,，次日樹麻,，次日絕菹?！边@里的“薄芋”便是芋頭,。

由此可見，早在2千多年前,，芋頭便成為了人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄?，也可以說芋頭種植歷史超過了2千年。

芋頭在古代的地位

現(xiàn)在說到芋頭,，大家都覺得它稀松平常,，畢竟在菜市場或者超市里，很容易就買到,，價格也不貴,，但在我國古代的時候，芋頭的地位卻是非常高的,。

有資料記載,，在我國西晉,、南北朝、宋等多個時期,，芋頭都曾是十分重要的糧食作物,，甚至還一度成為了我國當(dāng)時的第3糧食作物，地位僅次于水稻和小麥,。

芋頭能成為當(dāng)時的第3糧食作物,，原因有三。

其一,，芋頭易種植,。芋頭作為天南星科多年生宿根性草本植物，十分容易存活,。這就讓芋頭在農(nóng)業(yè)不是很發(fā)達的古代,，就能在珠江、長江及淮河流域廣泛種植,，且產(chǎn)量十分可觀,。

其二，飽腹感強,。芋頭富含淀粉,，其淀粉含量比土豆、玉米,、紅薯等作物還高,，煮熟后吃起來不僅糯，還十分飽腹,，基本上2,、3個左右就能飽了。

其三,，抗性強。這里的抗性強主要是抗蟲性,，要知道,，在我國古代，蟲害,，尤其是蝗蟲災(zāi)害是十分嚴重的,，經(jīng)常會出現(xiàn)“蝗蟲過境，寸草不生”,，小麥,、水稻、玉米統(tǒng)統(tǒng)都給你吃光了,?？苫认x卻不敢怎么吃芋頭,，因此在古代災(zāi)荒之年，或者糧食不充裕的年份,，芋頭就成了老百姓們非常重要的糧食了,。

在《史記》中就有記載：“岷山之下，野有蹲鴟,，至死不饑,，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也,?！边@里的“蹲鴟”指的就是芋頭，“至死不饑”則指的是有了芋頭,，到死都不會挨餓,。

芋頭有毒？

很多朋友都吃過芋頭,，但要說到芋頭有毒,，相信很多人都會納悶，這芋頭也有毒,？其實上確實如此,，芋頭是全株有毒的，其中最毒的便是它所開的花,，而我們常吃的塊狀莖也同樣有毒,。

芋頭是天南星科的植物，只要對這個科的植物有一定了解的朋友就應(yīng)該知道,，這個科的植物幾乎都是有毒的,，芋頭自然也不例外。不過,，芋頭有毒卻也不用太擔(dān)心,，它的毒性物質(zhì)主要是草酸，這種物質(zhì)可以通過長時間浸泡,，或者加熱將其去掉,。

另外，這個草酸也會使我們與其接觸的部位發(fā)癢發(fā)紅,，相信有一些朋友在給芋頭刮皮時,，就遇到了手發(fā)紅發(fā)癢的情況，這就是芋頭的毒性體現(xiàn),。若是沒有處理好就食用的話,，吃起來舌頭會發(fā)麻，同時這樣食用多了還可能危及生命。

芋頭現(xiàn)狀

早在明清之后,，隨著玉米,、紅薯、土豆等其他高產(chǎn)的“糧食作物”傳入,，以及水稻和小麥的產(chǎn)量提高之后,，糧食作物的短缺基本上被填補上了，除了饑荒之年,，芋頭就很少再被作為糧食作物了,，而是成為了蔬菜，以至于現(xiàn)在很多人只知道芋頭是一種蔬菜,，并不知道它還是“糧食”,。

不過隨著人們對芋頭的開發(fā)，如今食用的芋頭品種毒性已經(jīng)極低了,，而且品種也極多,，能滿足不同人群的口味，如竹芋,、白芋,、白面芋、清水芋,、白荷芓,、紅荷芋、荔浦芋,、香芋等等,。

不僅如此，吃法也從以前的煮著吃,，發(fā)展出燉蒸燜炒等多種吃法,，同時還將它廣泛的應(yīng)用于了現(xiàn)代的保健品、營養(yǎng)品,、醫(yī)療食品,、特色糕點、飲料等生產(chǎn)當(dāng)中,?？梢哉f，現(xiàn)在的芋頭雖然不是糧食作物了,，但價值更高了。

看到這里,，大家是否對芋頭的認識又加深了呢,？那么大家喜歡吃什么品種的芋頭？又喜歡哪種吃法呢,？歡迎留言交流哦,！