 來源：生活佳選 夏季，是精釀啤酒的天下,。 在暑氣沸騰的時候,，端上一盆小龍蝦，搭配三兩杯精釀啤酒,，推杯換盞,，恣意生活。 因而,，在精釀圈又有句黑話： 一入精釀深似海,，從此工啤是路人。 佳佳也曾淺喝過幾杯精釀啤酒,，燈光曖昧的小酒館里,，啤酒金黃，并無多少酒花,，但一口下去,，就能體會到那份獨屬于精釀的綿密。 口感好,，有氛圍,，這是年輕人擁抱精釀的原因,，而精釀啤酒的風(fēng)靡，也使得這一賽道涌入越來越多的掘金者,。 01,、精釀啤酒：從誕生到風(fēng)靡 工業(yè)啤酒，俗稱大綠棒子,，在我們生活中司空見慣,，價格普遍在10元以內(nèi)，就連近年來最負(fù)盛名的“奪命大烏蘇”,，620ml也只賣8.25元,，比起動輒幾十上百的精釀來說，不要太親民,。  烏蘇啤酒 精釀為什么賣那么貴,？ 這還得從精釀啤酒的歷史說起。19世紀(jì)末期,，美國還是清教徒的天下,，虔誠的新教徒認(rèn)為，酒精既不道德,，又不健康,，酒精泛濫是犯罪的溫床，應(yīng)該嚴(yán)令禁絕,。 在巨大的聲量下,，1919年,，美國國會正式通過了禁酒令,，禁止酒精度高于0.5度的飲料銷售，公開釀酒也成了違法行為,，這便是歷史上著名的“禁酒運動”,。 可問題在于，人類對酒精的原始渴望消除不了啊,，于是釀酒就變成了一種危險但利潤可觀的地下行業(yè),。  美國禁酒運動 重賞之下必有勇夫，精釀啤酒因低酒精度,、低酒花,、低麥芽，區(qū)別于一般啤酒,，因此迅速在美國風(fēng)靡,。 精釀經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，口感雖各異,，但從制作工藝上,，基本分為艾爾和拉格兩種。 拉格是下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時酵母沉到酒液底部,，發(fā)酵溫度比較低,。優(yōu)勢是發(fā)酵過程中不會有過多代謝物產(chǎn)生，因此釀出的啤酒品質(zhì)穩(wěn)定,、口感清爽,，非常適合批量生產(chǎn)。  左為艾爾,，右為拉格 我們喝的工啤和精釀,，同屬于“美式淡色拉格”這一類，也是大型酒廠最為青睞的,。 但啤酒愛好者喜歡搗鼓的,，卻是另一種叫“艾爾”的啤酒。 艾爾啤酒使用上層酵母發(fā)酵,，發(fā)酵溫度比較高（15℃~24℃）,，因此酵母非常活躍,，會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量代謝物,，造就復(fù)雜的風(fēng)味，口感遠(yuǎn)超拉格啤酒,，更適合那些懂喝也愛喝的人,。 02、中國的精釀啤酒之路 精釀啤酒,，英文原詞是craft beer,，直譯過來是“手工啤酒”或“家釀啤酒”。 家釀,，顧名思義,，在家釀酒，是許多精釀愛好者打基礎(chǔ)的一種釀造方式,。 1978年,，美國宣布家釀合法化后，這種拋棄現(xiàn)代化設(shè)備,，回歸手工操作的釀酒方式,，便在全國流行開來。 家釀啤酒先是在美國風(fēng)靡,，接著到歐洲各國,，后面也漂洋過海，輾轉(zhuǎn)來到了中國,。 2008年,，旅居海外的高巖回國,，苦于國內(nèi)沒有精釀啤酒，便在家鄉(xiāng)南京開了中國第一家精釀酒廠——“高大師”,。 廠牌創(chuàng)立后不久,，高巖就在南京浦口的釀酒廠搗鼓出了第一款酒，英式風(fēng)格的棕色艾爾,。  但這種口感怪異,，價格昂貴的啤酒，起初并沒有多少人買賬,。到2009年,，“高大師”，每月營業(yè)額也不過五萬元,，高巖也想過到酒吧售賣,，可惜沒幾個酒吧老板敢賣。 酒吧老板不敢賣的原因也很簡單：沒人認(rèn)識精釀,。 為了賣酒,，只能填補這片認(rèn)知空白。2010年,，高巖在博客上更新的釀酒心得被整理出版,，成了中國一批精釀從業(yè)者的啟蒙讀物《喝自己釀的啤酒》。  也因為這本書,，有越來越多的人,，開始從家釀向精釀轉(zhuǎn)變。 啤酒家釀時,，只是自娛自樂,，但當(dāng)精釀開始走向量產(chǎn)時，無論從產(chǎn)量,，還是安全性考慮,，家庭廚房都不是個合適的釀酒場所,，于是,，新廠牌們紛紛采取“代工”的方式。 代工廠有成熟的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線,，是最經(jīng)濟的方式,，但品控往往難以保證，所以一些有實力的廠牌,，也會自建酒廠,。自建酒廠因為投入大，對銷量提出了更高要求,。 精釀能不能在中國流行起來,，看起來就像一盤撲朔迷離的賭棋,，牌桌上的玩家，都不知道是否能笑到最后,。 03,、精釀，千億級大忽悠,？ 很多人賭贏了,。 90后00后已經(jīng)把海倫司喝上市了，蜜雪冰城也開始賣精釀,，朝夕之間,，精釀成了財富密碼。  蜜雪冰城布局精釀啤酒福鹿家 中年喝白酒,，青年喝精釀,。根據(jù)久謙中臺調(diào)研顯示，精釀啤酒的目標(biāo)群體是90后,、95后和00后,。主力消費群體的遷移，也意味著居民消費水平正在快速升級,。 這一代消費主力軍,，不再滿足于工業(yè)啤酒的“塑料感”，而是對口感,、包裝提出了更高要求,。 他們的消費目的，已經(jīng)從“取悅他人”過渡到“取悅自己”,，新零無酒精啤酒80%的顧客都是年輕消費者,，同時，精釀啤酒也越來越“討好”女性消費者,。  海倫司小酒館 就拿佳佳來說,，工作日時，它是能帶我短暫逃離工作壓力的舒緩帶,，到了周末,，和三兩好友在精釀酒館喝上一杯，文藝又小資,。 精釀看起來是門好生意,，但真要創(chuàng)業(yè)，難度也很大,。根據(jù)創(chuàng)業(yè)門檻的高低,，中小精釀創(chuàng)業(yè)者們普遍采用的商業(yè)模式大致分為便利店模式、餐飲模式,、酒廠 餐飲店模式三大類,。 便利店模式,，簡單來說就是開個瓶子店，運營一個啤酒超市,，但這種模式并不能很好地跟工業(yè)啤酒區(qū)分開來,，還是給人一種濃濃的“廉價感”，并不值得推崇,。  精釀啤酒便利店模式——啤酒阿姨 餐飲模式,，即小酒館模式，這種模式最為常見,，是主打外購啤酒的生啤店,，只有簡單的啤酒儲存設(shè)備加上相應(yīng)的配餐。我們熟知的海倫司就是這種模式,，消費者喝喝酒,，聊聊天。 規(guī)模更大的,，是酒廠 餐飲店模式,，這種模式的弊端在于，投資更大,，且目標(biāo)客戶較為高端,，在一線城市尚有發(fā)展空間，可到了二三線城市往往無人問津,。  精釀酒廠 囿于以上種種因素,，精釀啤酒目前為止還沒有跑出一只獨角獸，創(chuàng)業(yè)者紛至沓來,，又相繼倒下,。 看來，精釀雖好,，但在中國的落地,，依舊困難重重，不知行業(yè)領(lǐng)頭羊何時才能出現(xiàn),。 參考資料： 財經(jīng)天下周刊.《討好3億年輕人,，精釀啤酒千億級“忽悠”》 鳳凰WEEKLY.《精釀啤酒，到底是不是智商稅,？》 網(wǎng)易文創(chuàng).《國產(chǎn)精釀啤酒,，真的爆火｜國貨澎湃》
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