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啤酒配燒烤,，誰還擋得了,？夏天到了，傍晚與三五好友一起擼串,，喝上幾杯小酒,，光是想想就覺得愜意,。說到啤酒,，「精釀 vs 水啤」的話題實在是歷久常新，即便現(xiàn)在滿大街都是精釀啤酒吧,，依然有許多人在問,，什么是精釀啤酒？它與工業(yè)啤酒到底有啥區(qū)別,？ 今天我們就再帶大家來回顧一下,。 -01- 什么是精釀啤酒？ 精釀啤酒,，顧名思義,，就是要夠「精」：原料要精選,、釀造工藝要精湛、釀造過程要精心,、產(chǎn)量也要精煉,。它的存在主要是為了與那些流水線作業(yè)的工業(yè)啤酒區(qū)分開。在我看來,，「精釀」之于啤酒,，就好比「自然酒」之于葡萄酒一樣，更多強調(diào)的是一種釀酒的理念和態(tài)度,。 如今,，精釀啤酒在我國迅速崛起，日漸受到廣大消費者的歡迎,，隨之而來的是許多不法商人打著「精釀」旗號提高售價,，卻未能給消費者提供合格的產(chǎn)品。甚至許多工業(yè)啤酒品牌也開始推出自己的「精釀啤酒」系列,。 其實,，精釀啤酒的概念相當模糊，各個國家和地區(qū)都對其有不同的定義,。關于它的定義,，我們或許可以參考看看美國的，畢竟美國的精釀啤酒廠數(shù)量占到了總數(shù)的 98%,。 美國釀酒協(xié)會（Brewers Association）對精釀啤酒的定義如下：
說到這里，你或許還有疑惑,，那我們就將精釀啤酒與工業(yè)啤酒做個對比,，具體看看他們有啥不同。 -02- 精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別在哪里,？ 2.1 原料不同 啤酒是以谷物,、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的,，含有二氧化碳的低酒精度酒,。 工業(yè)啤酒：為了降低生產(chǎn)成本，工業(yè)啤酒經(jīng)常會使用比麥芽價格實惠的玉米,、大米等輔料,。因此,，添加這類輔料會使得啤酒的風味變淡。而味道平淡似水的啤酒更容易被大眾市場接受,，因此擁有更廣闊的客戶群體,。 精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花,、酵母和水來釀造,，即便添加輔料（如香料、水果,、堅果等甚至玉米和大米）,，也是為了增加某種特殊風味。通常,，精釀啤酒廠為使啤酒的香氣更加濃郁,，在釀造過程中不會節(jié)約原料。相反,，許多種類的精釀啤酒都會加倍使用原料,，比如印度淡啤 IPA 就加入了大量啤酒花，不僅延長了啤酒的保質(zhì)期,，還帶有強烈的酒花香氣,。 2.2 發(fā)酵工藝不同 如圖所示，啤酒的發(fā)酵工藝主要有 2 種,，分別是艾爾型（Ale）和拉格型（Lager）,。其中，艾爾型也叫做上發(fā)酵,，釀出的啤酒酒體更加飽滿,，擁有明顯的果香或香料香，口感濃烈復雜,。而拉格型也叫做下發(fā)酵,，釀出的啤酒酒體相對更輕盈，口感清爽,，強調(diào)麥芽香氣,。 工業(yè)啤酒：多使用拉格發(fā)酵工藝，這種發(fā)酵罐更大,，更方便機械化管理,。發(fā)酵結(jié)束后通常會進行過濾和巴氏殺菌,，以增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）,。 精釀啤酒：更多選擇使用艾爾發(fā)酵工藝，這種發(fā)酵罐通常較小,，更方便進行人工干預,。并且在發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理,。 2.3 發(fā)酵時間和次數(shù)不同 工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢,，且流水線型的生產(chǎn)方式需要固定的流程,。因此工業(yè)啤酒只經(jīng)過一次發(fā)酵，發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,，不夠充分的發(fā)酵導致麥芽汁濃度含量低,，風味也更為清淡。若出廠前,，啤酒中的二氧化碳含量不足,，還會選擇額外注入二氧化碳的方式，以彌補發(fā)酵的缺陷,。 精釀啤酒：由于種類繁多,，發(fā)酵時間跨度很大，從 2 天到 2 個月不等,。通常情況下,，精釀啤酒為了獲得更濃郁的風味，都會選擇長時間發(fā)酵,，這樣經(jīng)過充分發(fā)酵的啤酒,，麥芽汁濃度更高。不僅如此,，長時間的發(fā)酵過程會耗盡啤酒中的二氧化碳,，這時他們還會進行二次發(fā)酵，以求從酵母中獲得天然的二氧化碳,。 2.4 產(chǎn)量不同 工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是精釀啤酒的十幾倍甚至幾十倍,，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須使用機械化的生產(chǎn)方式,，以及大眾化的產(chǎn)品口味,。 精釀啤酒：相反，精釀啤酒則強調(diào)多元化,、小型化,、精品化和本土化。通常使用小型釀造機器,，這樣方便釀酒師進行人工干預,，以釀造出更多元的啤酒風格。因此,，精釀啤酒廠通常產(chǎn)量小,、產(chǎn)品更豐富。 2.5 風格不同 工業(yè)啤酒：為了方便銷售,，大批量的啤酒必須保持統(tǒng)一的口感和風味,。因此,，工業(yè)啤酒的風格相對簡單、單一,，通?？诟星宓馀荻?、麥芽汁濃度低,、啤酒花含量低、酒精度低,。當然啦,，這樣一來成本自然不用說了。 精釀啤酒：與千篇一律的工業(yè)啤酒相比,，精釀啤酒的釀酒師更像藝術(shù)家,，他們絞盡腦汁地創(chuàng)作出風格各異的啤酒風味。以目前的情況,，全世界已經(jīng)有將近 100 種精釀啤酒風格了,。這些精釀啤酒的共同特點是：香氣濃郁、口感飽滿,、麥芽汁含量高,。這個售價嘛，自然也就不會便宜了,。 2.6 保質(zhì)期時間不同 工業(yè)啤酒：為了能夠銷售到世界各地,。產(chǎn)品的保質(zhì)期對于工業(yè)啤酒來講至關重要。因此,，工業(yè)啤酒在出廠前都會進行嚴格的過濾和殺菌,。這樣一來，工業(yè)啤酒的保質(zhì)期通?？蛇_ 1-2 年,，有些品種甚至可以保存數(shù)十年。 精釀啤酒：與工業(yè)啤酒最看重成本不同,，精釀啤酒更重視口味,。由于過濾和殺菌會帶走部分風味物質(zhì)，為了保證口感,，精釀啤酒廠通常不會進行過濾和殺菌,。因此，精釀啤酒的保質(zhì)期大多較短,，有些品種的保質(zhì)期僅有幾十天,。 都說「一入精釀深似海，從此水啤是路人」。主要還是因為工業(yè)啤酒的風味太淡,，無法滿足那些酒類愛好者需要刺激的味蕾,。而如今發(fā)展出來這么多的啤酒風味,，可是給這些酒友（鬼）提供了廣闊的天地來探索,。那么，問題來了,，愛喝精釀的你,，找到自己喜歡的精釀風格了嗎？ END  |
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