進(jìn)入夏季初以后,，韭菜就開始慢慢長(zhǎng)老，趁著現(xiàn)在韭菜還能吃,，抓緊去買起來吧,，不要過了這個(gè)時(shí)候再去吃韭菜。

因?yàn)?strong>韭菜太老的話,，其口感就會(huì)又老,、又柴，到時(shí)候就不鮮嫩了,。這兩天的韭菜,，口感才是最新鮮的，一定要抓緊行動(dòng)起來,！

韭菜口感鮮嫩,，特別適合用來包餃子吃,，像我就很愛吃韭菜雞蛋餡餃子，每次在家做這道餃子,，我都能吃一大碗,。

對(duì)于這道美食，你是否也愛吃呢,？如何調(diào)好餃子餡,，這就非常關(guān)鍵了，很多人都說自己調(diào)出來的韭菜餡餃子,，出水率特別高,，餃子愛破皮，你是否也遇到過,？

為此,，我今天就要來給大家分享一下，韭菜餡怎么調(diào)才正確,，牢記3加3不加后,，保證餡料鮮嫩又多汁還無腥味，餃子個(gè)個(gè)香噴噴,。

調(diào)韭菜餡要牢記的,，2加3不加

2加

1、加食用油

調(diào)韭菜餡首先要加的是食用油,，因?yàn)?strong>食用油能在韭菜的表面,，形成一層油膜，從而確保韭菜不會(huì)出水,。

在對(duì)食用油進(jìn)行選用的時(shí)候,，也不是亂加，氣味重的菜籽油最好別選,，選擇香味足的香油,，或者是花生油為最佳。

食用油在加入的時(shí)候,，也不能加入太多,，隨便一小點(diǎn)就可以了，否則韭菜餡口感太油膩,，就會(huì)影響其口感,。

2、加蠔油

蠔油是一種提前用品,，其在使用的時(shí)候,，只能用于低溫烹飪。把它用來調(diào)制韭菜餡,，味道就剛好合適,，能讓韭菜鮮上加鮮。

蠔油雖然能提鮮,，但是在使用的時(shí)候,，也是不能加太多。因?yàn)榧尤胩嗟脑?，蠔油的鮮味就會(huì)掩蓋韭菜的鮮味,，一小瓶蓋的量就可以了。

蠔油在加入的時(shí)候,，最好是一開始就加入,，然后再加入食用油，不然蠔油的味道,，就很難與韭菜的味道進(jìn)行混合,。

3不加

1、花椒粉

在調(diào)餡料的時(shí)候,，很多人都喜歡往里面加入一些花椒粉,，尤其是肉餡調(diào)制的時(shí)候，就能起到很好的增香作用,，但是在調(diào)韭菜餡的時(shí)候,，切記不能加花椒粉。

因?yàn)?strong>花椒的口感是很麻的,，與韭菜的鮮味進(jìn)行混合后就會(huì)犯沖,，從而讓韭菜的味道變得很怪，有一股腥味,。

其次就是花椒粉,，也有一定殺水作用，會(huì)讓韭菜中的水分流失掉,，所以調(diào)韭菜餡時(shí),，一定不能加花椒粉。

2,、八角粉

八角是一種氣味非常重的食材,，因此在調(diào)韭菜餡的時(shí)候，切記不能加入,，否則他的氣味就會(huì)完全掩蓋,，韭菜的氣味。

平時(shí)我們?cè)谧龈鞣N美食的時(shí)候,，八角也是不能加入過多的,，更別說是吃韭菜這種鮮味重的食物，隨便半個(gè)八角,，都會(huì)影響整道餡料的口感,。

其實(shí),，除了八角以外，很多氣味很重的大料用品,，我們都最好別加入,，這樣才能最大化保證，韭菜的鮮美味道,。

3,、料酒

最后不能加入的食材就是料酒，因?yàn)榱暇?strong>只能用于高溫烹飪,，雖然其有很好去腥作用,，但是溫度太低的話，料酒中的酒精成分就會(huì)殘留,。

所以在對(duì)料酒進(jìn)行使用的時(shí)候,，最好是用蔥姜水來對(duì)其進(jìn)行代替，且韭菜餡在調(diào)制的時(shí)候,，如果不加肉餡的話,，就不用加蔥姜水了。

以上就是調(diào)韭菜餡時(shí),，我們要牢記的2加3不加,，接著我再來給大家細(xì)說一下，韭菜餡的調(diào)制步驟,，保你做出好吃的餃子,。

【韭菜餡】

【原料】：韭菜、雞蛋,、香油,、食用油、蝦皮,、生抽,、老抽、食鹽,、餃子皮

【制作】

1,、準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，把雞蛋攪打成蛋液后,，再加入到熱油中小火煸炒,，將其炒成雞蛋碎后加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醬油調(diào)味,，并盛出備用,。

2、準(zhǔn)備一小把韭菜,，清洗干凈后將其切成碎末備用,，切得越碎越好,，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，攪拌均勻提鮮,。

3,、家里有蝦皮的朋友，還可以往韭菜餡中再加入一小把蝦皮,，不用給太多。再次攪拌混合均勻后,，加入適量香油,，鎖住韭菜中的水分。

4,、把準(zhǔn)備好的雞蛋碎,，全部加入到韭菜末中，攪拌混合均勻后,，韭菜餃子餡就做好了,，好吃又鮮美。

5,、準(zhǔn)備適量現(xiàn)成的餃子皮,，然后把餃子餡包入里面，再用手輕輕一捏,，就能得到一個(gè)個(gè)完整的小餃子,。

最后起鍋燒水，鍋中水燒開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，并把餃子加入鍋中,，大火將其煮至漂浮后，就可以出鍋食用了,，這樣煮出來的餃子是不粘鍋,、也不破皮，味道還好吃,。