用豇豆做泡菜,，以前都是洗好晾干表面水分然后就扔壇子里,，這樣泡出來(lái)的豇豆過(guò)不了多久就不脆了，泡豇豆不脆有什么意義呢,？
這兩年我摸索出一個(gè)好辦法,，終于解決了這個(gè)問(wèn)題。
先把洗好的豇豆過(guò)開水殺青（表皮燙綠即可）,，然后晾曬成這種蔫兒了吧唧的狀態(tài),，再泡進(jìn)壇子里，可以一年都還是脆生生的,。
分析了一下原因大概如下：開水殺青,，這樣就避免了豇豆自身的后熟作用，不至于長(zhǎng)大長(zhǎng)泡,；曬干一部分水分,，它就可以吸收更多泡菜壇子里酸辣咸香的泡菜水，才會(huì)更入味兒,。#泡菜#
|
