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步驟 1
 1??調(diào)料制備 外皮腌制：香葉?桂皮?八角?醬油,，混合均勻,，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風(fēng)味,。這一步和晾干鴨子同時做,，節(jié)省時間。 內(nèi)部腌制：十三香或五香粉?鹽按1：1混合 脆皮水：白醋?料酒?蜂蜜?純凈水混勻,，大概比例是1：1：1：1吧,；因?yàn)橄氤詭c(diǎn)甜口的鴨皮，我又加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖
步驟 2
 清洗燙皮 里外都洗干凈的鴨子用沸水將鴨子表面仔細(xì)燙遍,，這一步不僅能使鴨皮表面的雜毛容易清理,，還能使鴨皮收緊，讓鴨皮無法在烤制過程中吸收鴨肉的汁水,，烤出來才會脆
步驟 3
 風(fēng)干 把鴨子套在一個足夠沉的酒瓶上,，鴨翅下方用筷子架起，放在通風(fēng)處,，通風(fēng)時間根據(jù)實(shí)際情況決定,。 這個鴨脖子總是容易耷拉著，無奈我只能給它用這個造型了,，哈哈哈哈
步驟 4
 風(fēng)干程度是鴨皮摸上去明顯失去皮膚彈性,，發(fā)緊，表面干燥甚至有出油,，按壓有些許皮肉分離的手感,。 這是風(fēng)干八九成的樣子。
步驟 5
 腌制 風(fēng)干至八九成后,，將鴨子內(nèi)外都用醬料抹勻,，放冰箱冷藏一晚。 展開全部
步驟 6
步驟 6
 脆皮 腌制好的鴨子拿出來繼續(xù)風(fēng)干,，風(fēng)干好的鴨身均勻涂抹上脆皮水,，然后繼續(xù)架在酒瓶上風(fēng)干,，依舊風(fēng)干到表面沒有水分，鴨皮會逐步變脆,，顏色也會加深,。 注意區(qū)分是蜂蜜的粘稠還是水分沒有徹底干燥，重復(fù)刷3次脆皮水,。 請把手機(jī)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)過來看這張圖，為了全方位風(fēng)干,，盡力了,！
步驟 7
 烤制準(zhǔn)備 饅頭浸水?蘋果塞入鴨肚子，牙簽封住肚口,，四肢用錫紙包裹以免烤糊,，肚子朝上，烤盤鋪層錫紙倒少量水
步驟 8
 烤制,， 烤箱200度預(yù)熱,，上下火170度烤35分鐘，翻面170度烤20分鐘,，繼續(xù)翻面160度烤15分鐘 溫度和時間根據(jù)自己的烤箱情況調(diào)節(jié),，上色至滿意程度后，可以調(diào)低溫度繼續(xù)烤,。擔(dān)心烤焦或者顏色太深,，用錫紙覆蓋在鴨子表面。
步驟 9
 這個油滋滋的聲音很治愈
步驟 10
 出爐
步驟 11
 全身照
步驟 12
背面
步驟 13
開動 不會片鴨子,，直接手撕 不輸外面的烤鴨店 哈哈哈哈 烤箱版家庭烤鴨（不需要吹氣,，新手初試）的小貼士總結(jié)步驟：清洗-風(fēng)干-腌制-風(fēng)干脆皮-烤 鴨脖跟胸脯部分脂肪比較厚，會增加風(fēng)干時間,，所以風(fēng)干的時候我特意用電風(fēng)扇對著脖子部位吹,。 鴨腿部分容易烤糊，上色后最好用錫紙包住,。 鴨屁股那塊有點(diǎn)騷味,，我怕烤出來的鴨子翻車，所以把屁股部分都去掉了,。 |
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