鯽魚是我們生活中常見的河鮮，釣魚達(dá)人對(duì)它不陌生,，鯽魚瓜子總喜歡咬鉤,，力氣還挺大，喜歡下廚的人,，對(duì)它更不陌生,，鯽魚除了煎著吃，還可以炸著吃,，熬湯喝,，鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，營(yíng)養(yǎng)容易吸收,，除此之外,，還有健脾利濕,、和中開胃、活血通絡(luò)的功效,，十分受到老年人歡迎,。

我深知鯽魚的好處，也經(jīng)常買鯽魚,，烹飪給家人們吃,，在眾多的做法中，鯽魚湯貌似最受歡迎,，它主要由鯽魚和豆腐組成,，入口鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，老人孩子都適合,，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能暖身暖胃,，滋補(bǔ)全身,。

很多人喜歡喝鯽魚湯，也喜歡烹飪鯽魚湯,，但就是熬不出奶白色的魚湯,，一次兩次之后，也就漸漸沒耐心了,，為什么飯店熬的魚湯,，顏色乳白色，湯汁味又鮮呢,？其實(shí)這里面是有技巧的,，想要把鯽魚湯熬成奶白色，牢記3個(gè)小技巧，尤其是把這3個(gè)細(xì)節(jié)做到位,，煮出來(lái)的鯽魚湯自然就是奶白色,。

奶白色鯽魚湯

食材：鯽魚、生姜,、料酒

調(diào)味：胡椒粉,、食鹽

1,、準(zhǔn)備三只小鯽魚，會(huì)吃的人都懂,，野生的最好了，半斤重左右,，實(shí)在不行就去菜市場(chǎng)，大魚一只就可以,，掏空內(nèi)臟，打上花刀,，放幾片生姜,，淋入料酒去腥。

2,、把鍋刷洗干凈,，開始加熱，先用姜片擦拭一遍，再刷上一層植物油,，放入鯽魚,，正面煎3分鐘，再翻到另外一面煎3分鐘,，不要來(lái)回翻動(dòng)，魚身煎破會(huì)影響食欲,。

3,、接著倒入開水，水量要沒過魚身,，大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入2片生姜,，小火慢燉20分鐘，時(shí)間要燉夠,，否則不會(huì)變。

4,、隨著時(shí)間的推移,，魚湯會(huì)越來(lái)越白，敦城這個(gè)樣子,，就已經(jīng)非常漂亮了,，如果想放豆腐和香菇，可以提前10分鐘放入鍋中,。

5,、等時(shí)間燉夠了，關(guān)火調(diào)味,，嘗一嘗滋味,，再放入適量的胡椒粉和食鹽調(diào)味，切香菜點(diǎn)綴,，一碗美味魚湯就制作完成了,。

6、按照這個(gè)方式熬的魚湯,，蛋白質(zhì)豐富,，營(yíng)養(yǎng)美味，鮮美得很,，尤其是老年人,、女性朋友、學(xué)生們,，常喝鯽魚湯對(duì)身體健康好,，溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效,。

技巧總結(jié)

①,、鯽魚在燉湯之前，鯽魚要用油煎一煎,，煎至色澤微黃,，這樣再燉湯就會(huì)變成奶白色，除此之外,，煎一煎魚身,，還可以去掉一部分腥味，燉煮的過程中,，也不會(huì)散掉,。

②,、加水的時(shí)候，不要加涼水,，一定要加開水,，油脂與沸水接觸，在翻滾的過程中,，而與水發(fā)生了乳化反應(yīng),。

③、煮的時(shí)間一定要夠,，不能低于20分鐘,，如果下豆腐，可以提前10分鐘放,，在進(jìn)行調(diào)味的時(shí)候，鹽要最后放,，放早了湯汁容易發(fā)黃,，最后放香菜、小蔥點(diǎn)綴,。