/ 9月17日更：

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到辣么辣么多豆友喜歡炒牛肉

必須分享腌牛肉和炒牛肉的方法給大家~~（已補(bǔ)充）

太香了,，太嫩了

做法如下～

1、蔥3根切段,，取蔥白和姜一半放入容器中,，搗碎后加入清水1湯匙，浸泡5分鐘制作蔥姜水 2,、浸泡姜蔥水的時(shí)候,，把牛肉沖洗干凈切成約2毫米的薄片放入大碗中，加入蔥姜水（渣不要）使牛肉去腥嫩滑,，然后用手抓拌牛肉,，抓至牛肉吸收水分有些黏手即可

3、加入黑胡椒碎1/8湯匙,、生抽1湯匙,、蠔油1湯匙，繼續(xù)抓拌至牛肉黏手

4,、然后加入小蘇打1/8湯匙保持牛肉的嫩度,，抓拌均勻靜置20分鐘，然后再加入淀粉1湯匙和食用油1湯匙,，拌勻備用

5,、姜和蒜切薄片，熱鍋放入食用油3湯匙，放入姜片和蒜片中小火炒香,，再放入牛肉,；牛肉入鍋后不要急于翻炒，先用鍋鏟攤開,，煎約1分鐘后再改中大火翻炒,，這樣可以減少粘鍋的情況， 6,、炒至八成牛肉變色,，沿著鍋邊倒入開水兩湯匙，翻炒幾下后再加入生抽1湯匙,，繼續(xù)翻炒至牛肉完

tips：

1,、選用鮮嫩的牛肉，里脊腿肉都可以,，我喜歡里脊就喜歡里脊,，切牛肉前要先看牛肉的紋理，刀刃要跟牛肉的紋理垂直,，即刀和肉的紋理呈90度垂直,，這樣切出來(lái)的牛肉紋理是“＃”狀,，炒出來(lái)口感更嫩

2,、腌牛肉時(shí)盡量用手抓拌，這樣調(diào)味醬料更加融入牛肉中

3,、腌牛肉不要加鹽和料酒,，加了牛肉會(huì)流失水分炒后肉質(zhì)變柴

4、現(xiàn)磨黑胡椒碎能給牛肉增香,，也可用白胡椒粉或黑胡椒粉代替,，有啥用啥~

5、小蘇打一定不能放多了,，否則牛肉炒出來(lái)會(huì)有苦味