紅燒排骨

【食材】排骨,、鹽,、老抽、生抽,、白糖,、蔥、姜,、冰糖

【做法】

1,，排骨洗凈，涼水下鍋,，煮開(kāi)后撈出再用清水洗凈表面的浮沫,。

2，熱鍋倒入少許油,，再放入2勺白糖,，小火炒至白糖融化，再繼續(xù)炒至糖液呈紅褐色,。

3,，倒入排骨翻炒均勻，使糖液包裹在排骨的表面,。

4,，加入清水沒(méi)過(guò)排骨，然后加入少許老抽,、生抽,、蔥、姜,、鹽,、冰糖調(diào)味，大火煮開(kāi),，調(diào)中小火燉1個(gè)小時(shí),。

5，最后大火收汁美味即成,。

糖醋排骨

食材：500g豬排骨,、適量油、適量鹽,、適量蔥末,、適量姜末、適量醬油、適量白糖,、適量醋,、適量料酒、適量番茄醬,、適量香油

做 法：

1,、準(zhǔn)備原料和調(diào)料。將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段,。將排骨放入鍋煮至八成熟,。撈出放盆內(nèi)，加入鹽,、醬油腌入味,。

2、鍋中放油燒至六成熱,，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成,，再下鍋炸至金黃色撈出。

3,、炒鍋留少許油燒熱,，下入蔥花，姜末爆香,，放入番茄醬,。加入適量清水、醬油,、醋,、白糖、料酒調(diào)成的汁倒入排骨,，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃,，排骨熟，淋上熟油,，出鍋即可,。

糖醋排骨

用料 豬肋排骨400克,；白芝麻3克,，炒香；陳醋40克,；冰糖40克,；料酒1大匙；老抽1小匙,；植物油2大匙

做法

將排骨斬成40mm長(zhǎng)的段,，用清水反復(fù)洗凈備用。

冰糖提前敲成小碎塊炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水,，不待水開(kāi),，見(jiàn)湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨

炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙,，加入冰糖碎塊,，用小火炒糖色一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色,，再變成金黃色

將焯過(guò)水的排骨徹底瀝干水,，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

加入開(kāi)水,，水量沒(méi)過(guò)排骨,，再加入陳醋，老抽和料酒蓋上鍋蓋,，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘至湯汁燒到剩1/4量時(shí),，放入鹽調(diào)味

打開(kāi)鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠,，即湯冒泡泡了,，即可起鍋了

起鍋后，連湯汁一起裝盤,，在表面灑上炒香的白芝麻即可

糖醋大排

【食材】豬大排,、蔥、姜,、鹽,、料酒、白糖,、香醋,、淀粉

【做法】

1，大排洗凈,，瀝干水分,，然后用刀背或者小錘子將大排敲打至肉片變薄。

2,，處理好的大排放入碗中,，加入鹽、料酒,、蔥,、姜、淀粉抓勻,，腌制30分鐘以上,。

3,，平底鍋倒油燒熱，將腌好的大排放入鍋中,，中小火煎至兩面金黃,，不需要煎熟。

4,，煎過(guò)的大排稍稍放涼,，切成長(zhǎng)條備用。

5,，鍋中再倒入少許油,，放入2勺白糖，小火炒至白糖融化,，繼續(xù)炒至糖液變成紅褐色,。

6，將切好的大排倒進(jìn)鍋里,，快速翻炒均勻,，使糖液全部包裹在大排的表面。

7,，加入和大排平齊的清水,，接著加入少許鹽、2勺白糖,、2勺香醋,，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋,，小火燒15分鐘左右,。

8，最后淋入水淀粉,，大火收一收湯汁就好了,。

排骨亂燉

食材

排骨500g、玉米1根,、豆角100g,、桂皮1根、花椒20粒,、白糖15g,、胡蘿卜1根、姜1小塊,、八角2個(gè),、鹽少許,、黃豆醬3大勺,。

做法

1、鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨,，大火煮至出現(xiàn)浮沫,，排骨變白后，用漏勺撈出,；

2,、湯鍋洗凈后，重新加入排骨,，倒入開(kāi)水,，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn)；

3,、加入三大勺黃豆醬,，再加入白糖；

4,、放入姜片和燉煮包,，加蓋用中火慢燉；

5,、湯汁沸騰后,，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角,、玉米,、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘,，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可,。

排骨燉土豆

食材：小排1斤，土豆2塊,，尖椒1個(gè),，大蒜5瓣，蔥姜桂皮香葉干辣椒適量,，啤酒1罐,，油鹽適量，生抽2勺,，蠔油1勺,，老抽1勺

1、把排骨斬成小塊,，然后在冷水中泡出血水后,，洗凈。

2,、把喜好的排骨下鍋,，加入蔥姜,，煮出浮沫，然后撈出備用,。

3,、尖椒洗凈，切成小塊,。土豆去皮洗凈,，切成滾刀塊。

4,、鍋內(nèi)淋少許油,，把土豆放進(jìn)鍋里，保持小火慢煎,，煎至微微焦黃后盛出備用,。

5、鍋內(nèi)放油,，把蔥,，蒜，桂皮,，香葉都放進(jìn)去,，炒香，丟入排骨進(jìn)去翻炒,，然后加入生抽老抽蠔油調(diào)味上色,。

6、把排骨炒至上色后,，倒入1罐啤酒,，煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí),。

7,、把土豆和尖椒一起放進(jìn)排骨中，拌勻以后,，繼續(xù)燉5分鐘即可,。

土豆蒸排骨

原料：中型土豆1個(gè)、排骨250g,、蔥2根,、姜1塊、蒜2瓣,。

調(diào)料：料酒1大勺,、生抽1大勺、蠔油1大勺,。做法：1,、蔥切段,、姜蒜切片，排骨洗凈,。2,、湯鍋燒水,，水開(kāi)后放入蔥姜蒜,，放入排骨，汆燙2分鐘,。3,、排骨撈出，加入料酒,、生抽,、蠔油抓勻，腌制20分鐘,。4,、土豆切滾刀塊，鋪到盤中,。5,、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲,。6,、鍋中燒水，水開(kāi)后將排骨放入蒸屜,，入鍋蒸15分鐘,。

麻辣排骨

做法

1、把豬排骨斬成節(jié),，用鹽,、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí),，撈出來(lái)瀝油,。

2、鍋里留底油,，放入干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蔥節(jié),、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒,，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,，再出鍋倒入大砂鍋里,，放入土豆塊，并調(diào)入鹽,、味精,、雞精、白糖和糖色,，用小火燒至成熟時(shí),，離火待用。

3,、客人點(diǎn)菜后,，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻,，至湯汁收濃時(shí),，關(guān)火撒上蔥花，即成,。

玉米燒排骨

食材：排骨500克,，甜玉米2根，豆角300克,，花生米一把,。姜一小塊，小蔥適量,，冰糖一小

把,，生抽2勺，料酒2勺,，八角一塊,，桂皮一塊，鹽2勺,，食用油適量,。

做法：

1、排骨冷水下鍋,，放入姜片和適量的料酒焯水,，去除血沫。

2,、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色,。

3、炒到冰糖完全融化,， 呈棕色,，下入焯過(guò)水的排骨。

4、繼續(xù)小火煸炒,，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5,、加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水,，加入少量的料酒、生抽,、八角和桂皮,。

6、大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火,，下入小蔥結(jié),，蓋上蓋,， 燉上十五分鐘,。

7、加入玉米段和花生米,，蓋上蓋,，再燉上十分鐘,。

8、揭開(kāi)蓋,，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可,。