蜜汁燒雞翅的制作

一,、原材料
嫩雞翅12只,，蜜汁糖醬汁適量，白糖120克,，燒鵝料30克,，味精30克，雞精30克,，柱侯醬21克,，生抽王45克，玫瑰露酒5克,，檸檬汁10克,，姜片30克，蒜茸30克,。

二,、燒雞料配方

材料：

白糖5千克，鹽10千克,，味精500克,，雞精500克，沙姜粉450克,，五香粉250克,，雞肉醬250克，柱侯醬250克,，芝麻醬250克,，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克,，腐乳250克,，蒜茸500克，食用油400克,。
制法：

把蒜茸先用400克食用油爆香,，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：

作為燒鴨,、鵝,、雞等燒烤前內(nèi)腔涂抹的腌制用料。

三,、蜜汁糖醬汁配方
材料：

蜂蜜,、麥芽糖、水比例為2:3:5
制法：

把麥芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,，放入蜂蜜,，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：

適用于給蜜汁燒味淋汁,。

四,、制作方法
1、按味料配方調(diào)好燒雞翅腌料,，把腌料放入已清洗干凈的雞翅里,。
2、把雞翅與腌料充分拌攪均勻,，腌制時(shí)間為3小時(shí)以上,。
3、把雞翅用叉燒環(huán)串好,，放入烤爐里以中火燒15分鐘,，取出淋上糖醬汁后再入爐燒5分鐘，然后取出淋上糖醬汁,，再燒5分鐘出爐即可,。

五、技術(shù)要點(diǎn)
1,、雞翅在腌制過(guò)程中要每小時(shí)攪拌一次,，以便入味,。
2,、在燒雞翅的3次入爐中，第一次用中火,，其余2次用小火,。