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鐵鍋燉大鵝是一道地道的東北菜肴，也是現(xiàn)在很多人去飯店常點的美食,，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條,，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃,。鵝肉不僅味道香濃好吃,，營養(yǎng)也很豐富，民間俗語常說：“吃鵝肉，喝鵝湯,，一年四季不咳嗽,。”鵝肉中含有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸,、蛋白質(zhì)和多種維生素,，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利于人體消化吸收,。 鵝肉好吃,，但是卻不好做，因為鵝肉本身腥氣比較重,，在燉制的時候,，如果食材處理得不好，或是烹制的方法不對,，那做出來的鵝肉就會發(fā)腥發(fā)柴,，口感不好味道也不好吃。那么鵝肉怎樣做才好吃呢,？今天就來和大家分享一道燉大鵝的制作方法,，牢記：1不血，2不焯,，3炒干,，4不水，鵝肉不腥不柴,，軟爛濃香還好吃,，學(xué)會了做給家人吃吧。 燉大鵝牢記“4要點” 1不血燉大鵝一定要做好鵝肉的去腥,，其中最重要的一步,，就是要把鵝肉中殘留的血水去除干凈。鵝肉剁成大塊后,，先用清水清洗幾遍,，然后再放入清水中浸泡1個小時，讓肉質(zhì)內(nèi)部殘留的血水充分排出,。在清理大鵝內(nèi)臟的時候,，鵝肺部最好不要,，因為鵝肺內(nèi)部會有很多殘留的血水,，而且不容易排出來，如果和鵝肉一頓燉,，會影響菜品的味道,。 總之，就是要把鵝肉內(nèi)部的血水清理干凈，盡量不要有殘留,。 2不忘焯水鵝肉腥味重,，燉之前別忘記先焯水，其實一般的肉類都會帶有一股腥味,，這主要是肉質(zhì)中的雜質(zhì)和殘留的血水,，經(jīng)過焯水可以減輕食材的腥味，烹制出來味道才會更好,。焯水時一定要用冷水,，先在鍋中加入冷水，清洗干凈的鵝肉,，再加2勺料酒和幾片姜片,，大火燒開，煮2分鐘,，用勺子撇去表層浮沫,、雜質(zhì)和多余的油脂。 3肉要炒干鵝肉焯水后撈出,，用清水沖洗干凈,，然后撈出控干水分。鍋中放油,，油熱后放入花椒,、八角、香葉,，大火炒出香味,，放入控水后的鵝肉，大火翻炒5分鐘左右,，一定要把水分炒干,，待鵝肉炒至表面微黃，鍋中底油變得清亮的時候,，放入姜片和蔥花,。 4不水大鵝炒好后就可以開始燉了，但要注意在燉制的時候不要加水,，直接加啤酒就可以了,，因為鵝肉比較緊實，不容易燉爛,，而啤酒中含大量的復(fù)合酶,，可以加速鵝肉的軟化，而且啤酒中富含氨基酸,，在高溫?zé)踔七^程中,，氨基酸會轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽,，可以中和掉鵝肉中的異味，同時也能增加菜肴的香味,，使菜肴更加軟爛可口,，味道香濃。燉大鵝時一定不要使用高壓鍋,，因為高壓鍋主要靠壓力,，所以容易把鵝肉燉爛燉碎，口感不好,，品相也很差,。 鵝肉燉制30分鐘就基本燉熟了，這時加入土豆塊,、粉條等配菜,，加入適量食鹽調(diào)味，再小火燉制10分鐘左右,，就可以出鍋了,。 小貼士燉大鵝時，鵝肉要切大塊,，吃起來口感更好,，鵝肉切塊后先用清水清洗兩遍，然后放入清水中浸泡1個小時,，充分去除鵝肉中的腥味,。焯水后，放入鍋中煸炒,，炒至水分炒干,，表面變色，加入適量啤酒燉制,，燉制時不用額外添加清水,，也不要使用高壓鍋壓制。
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