炒胡豆通常指以蠶豆為原料,，加工制作而成的食物,，其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的功效,，適量食用有利于人體健康，主要禁忌為蠶豆病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,。

1,、功效：蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%-35%,，并且蠶豆中還含有碳水化合物,、維生素、鈣,、鋅,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以補(bǔ)充機(jī)體部分所需的營(yíng)養(yǎng)成分,。并且蠶豆中含有豐富膽堿,，該物質(zhì)具有一定健腦作用，蠶豆中維生素C還可以延緩動(dòng)脈硬化,，蠶豆皮中的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),，預(yù)防便秘，輔助降低膽固醇,；

2,、禁忌：蠶豆病患者應(yīng)該盡量避免食用炒胡豆，蠶豆病通常屬于一種遺傳缺陷疾病,，一般因?yàn)轶w內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)所造成,。而炒胡豆因?yàn)橛尚Q豆制作而成，蠶豆病患者在攝入蠶豆中某種成分后，可能會(huì)引起急性溶血,、溶血性貧血,，嚴(yán)重者甚至還可能會(huì)對(duì)生命造成威脅，因此蠶豆病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用,。