冬天包豬肉餡餃子,，這3個(gè)錯(cuò)誤別犯，教你正確調(diào)餡,，餃子不好吃才怪

做手工餃子餛飩的三姐

發(fā)布時(shí)間: 2020-12-22 17:43店主,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

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冬天包豬肉餡餃子,，這3個(gè)錯(cuò)誤別犯，教你正確調(diào)餡,，餃子不好吃才怪,！

冬天的天氣寒冷，最適合吃熱乎乎的餃子,，都說好吃不如餃子嘛,！說到包餃子還是北方人最拿手，無論什么食材都可以調(diào)成餡包餃子吃,。餃子餡有肉餡和素餡,，冬天更適合吃肉餡餃子。雖然豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉都可以做餡包餃子,，但豬肉吃起來更香,，價(jià)格也更便宜些。

冬天包豬肉餡餃子,，說起來不難,，無非就是把豬肉剁碎，調(diào)好味道后用餃子皮包起來,，真正包餃子時(shí),，有許多人卻做不好，餃子皮好辦,，不會(huì)搟皮可以買現(xiàn)成的,，但是餃子餡如果調(diào)不好，那餃子的味道肯定是不好吃,。大家在調(diào)豬肉餡時(shí)經(jīng)常會(huì)犯3個(gè)錯(cuò)誤：1,，豬肉的肥瘦比例不對；2,，肉餡調(diào)味的順序不對,；3，肉餡里不放油,。

我開了10年餃子餛飩店,，包餃子也有了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),，下面針對這3個(gè)大家經(jīng)常犯的錯(cuò)誤，教大家正確調(diào)好豬肉餡,，只要做法正確,，包出來的餃子不好吃才怪！

1,，豬肉的肥瘦比例不對

用豬肉調(diào)餃子餡,，不能全部用瘦肉，要適當(dāng)加點(diǎn)肥肉進(jìn)去,，餃子餡不僅吃起來有肉香味,，而且也不會(huì)干巴巴的，這個(gè)道理雖然許多人都明白,，但是去買豬肉時(shí)卻要碰運(yùn)氣,，一塊肉割下來，有時(shí)瘦肉多,，有時(shí)肥肉多,，肥瘦比例無法準(zhǔn)確控制。

餃子餡里肥肉多了容易稀,，不好包餃子,，吃起來也太膩人；餃子餡里瘦肉多了又太干,，吃起來也不香,。這個(gè)問題也困擾了我許多年，買豬肉肥瘦比例不可能非常完美,，有時(shí)偏瘦,，有時(shí)偏肥，導(dǎo)致餃子餡的味道也存在著不確定,。

現(xiàn)在我買豬肉時(shí),，肥肉和瘦肉分開買，然后按七瘦三肥的比例再來剁成餃子餡,，肥肉買肥膘肉,，瘦肉買臀尖肉。這樣豬肉餡的肥瘦比例可以嚴(yán)格控制,，調(diào)出來的餃子餡的味道也在可控范圍內(nèi),。

2，肉餡的調(diào)味順序不對

豬肉在剁碎后要調(diào)好味道,，才能包餃子,，剁好的肉餡在調(diào)味時(shí)放調(diào)料的順序很重要，尤其是先加水還是先放調(diào)料，這個(gè)爭議性最大,。

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),，肉餡要先調(diào)好味道再加水，這樣調(diào)出來的餃子餡味道會(huì)更好些,。這是因?yàn)辂}和調(diào)料加入肉餡后，會(huì)破壞肉餡的蛋白質(zhì)組織,，不僅能讓肉餡更快入味,，而且由于蛋白質(zhì)組織被破壞后，更容易把加進(jìn)去的水盡快吸收,。

有朋友調(diào)肉餡時(shí),，出現(xiàn)加進(jìn)去的水放置后會(huì)流出來，這就是因?yàn)檎{(diào)肉餡的順序不正確,，還有攪拌肉餡時(shí)沒有朝同一個(gè)方向造成的,。

3，肉餡里不放油

肉餡在調(diào)味時(shí)不再另外放油,，這個(gè)錯(cuò)誤我以前常犯,，調(diào)素餡時(shí)因?yàn)闆]有肉，所以必須要放點(diǎn)油吃起來才香,，認(rèn)為肉餡里已經(jīng)有油,，不用另外再放了。

其實(shí)肉餡里雖然已經(jīng)有了油脂,、有了肉香,，但是在調(diào)餃子餡時(shí)，還必須要適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)油,，這樣調(diào)出來的餃子餡不僅吃起來會(huì)更香嫩,，而且油可以鎖住肉餡里的水分和調(diào)料，讓它們在放置后不會(huì)滲出來,。

下面把調(diào)豬肉餡的正確做法,，分享給大家，只要你別犯以上3個(gè)錯(cuò)誤,，掌握了正確的調(diào)餡方法,，包出來的餃子一定會(huì)好吃！

豬肉餡調(diào)餡步驟

第1步：把350克臀尖瘦肉和150克肥肉剁碎,，注意一定要剔除肉筋膜,。

第2步：剁好的500克肉餡里加入鹽5克、蠔油50克,、雞精4克,、味精4克、老抽5克,、生抽5克,、白糖2克,、十三香4克、胡椒粉2克,。

第3步：用手或筷子把肉餡和調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻,，分多次加入50克蔥姜花椒水（如果喜歡餃子餡里有湯汁，可以多加水）,，繼續(xù)順時(shí)針攪拌肉餡,，等肉餡把水吸收，攪到攪不動(dòng)為止,。

第4步：攪好的肉餡里放入50克料油或熟油（千萬別加生油,，有異味），拌勻后放入冰箱冷藏,，讓肉餡在低溫下凝固入味,。

第5步：在冰箱里凝固后的肉餡，可以直接用來包餃子,，也可以按比例加入各種蔬菜,。

按照以上的方法調(diào)豬肉餡，餃子餡不僅不干不柴,，還能鮮嫩多汁又香又好吃,。

冬天包豬肉餡餃子，以上的這3個(gè)錯(cuò)誤千萬別犯,，按照以上的方法正確調(diào)餡,，餃子不好吃才怪！

在這個(gè)寒冷的冬天,，您是怎么包豬肉餡餃子的,？有什么好方法可以留言分享出來。