|
水面團原料：中筋面粉200克,，酵母2克,，白糖2克，泡打粉2克,，溫水120克,。餡料原料：紅糖40克,，面粉20克，黑芝麻少許,，水10克,。A. 水面團制作：1.把水面團所有原料混和，揉均勻,。B. 油酥制作：油燒熱，分次潑入面粉里,，邊潑邊攪拌,。C. 餡料制作：紅糖,、面粉、黑芝麻拌均,，加入水打,，使其感覺有些發(fā)潮，不至于太松散,。D. 餅坯制作：1.發(fā)好的面團放壓面機壓兩次排氣（沒有壓面機的用手揉來排氣）,，搓成長條，分6個劑子,。2.劑子團圓,，按成厚餅，包入油酥（如同包子手法即可）3.包好油酥后,，劑子口向下放在面板上,。搟成牛舌狀，然后卷起,，再搟開,，再卷起，搟開,，兩頭向中間疊,，整理成基本差不多的圓餅型。4.取圓餅,，包入餡料,，還是包包子手法封口，劑子口向下放案板上,，輕輕稍微搟一下,，刷點油，撒芝麻粒,，再搟一下,，使芝麻牢固。E.烙制：電餅鐺預熱,，刷油，放入做好的餅坯,，蓋上蓋子,，2-3分鐘翻面刷油，蓋蓋,，烙2分鐘,，翻面，烙30秒即可,。
說明：1.這款燒餅為軟面配軟油酥，所以口感里面是軟的,。2. 按正常比例加油酥（也就是一個餅放31克左右油酥）,，不喜歡吃油的吃多了會感覺油膩。所以可以適當減少油酥加入的比例,。3. 油酥采用熱油燙酥方法,，您也可以用熟涼油方式，口感會略有區(qū)別,。
|
