能成為中國(guó)人飯桌上必不可少的壓軸美食,，那必然是“湯”,！

湯的地位，就如眾星捧的“月”,，比如：六菜一湯,、八菜一湯，甚至十菜一湯,，鐵打的湯品,，流水的菜！

湯的種類,，也不比其他美食少，玉米排骨湯,、石斛雞湯,、清燉鴿子湯,、豆花豬蹄湯......光看名字，口水就止不住流下來了,！

除了美味,，大家潛意識(shí)中還認(rèn)為：湯才是精華，喝湯大補(bǔ),！

然而,，這么多年根深蒂固的營(yíng)養(yǎng)觀念，可能都是錯(cuò)的,！

肉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

肉湯的營(yíng)養(yǎng)全部來自于肉中,，肉類的營(yíng)養(yǎng)分為水溶性和非水溶性兩種營(yíng)養(yǎng)成分。

經(jīng)過燉煮,，湯中只有一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分,，如維生素C、氨基酸,、鉀,、鈉等，絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都還是在肉里,。

所以肉湯中大部分還是水,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，因此,，不管是雞湯,、魚湯、鴨湯,，都建議腎友們吃肉不喝湯,。

味美不等于營(yíng)養(yǎng)高

雞湯深受大眾喜愛，是因?yàn)樗兜栗r美,，獨(dú)特,。

它的鮮美味道如何形成的呢？原來是雞肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間水煮,，蛋白質(zhì)在高溫下降解,，產(chǎn)生大量的游離氨基酸，即含氮浸出物,，這些成分溶解在水中作為調(diào)味物質(zhì),，才使其可口。

雞湯中鮮味氨基酸占總游離氨基酸的17.88%,，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精的主要成分）是雞湯中主要的鮮味氨基酸,。

研究還發(fā)現(xiàn)，隨著煮制時(shí)間的增加，雞湯中氮的浸出量明顯增加,。所以煮的時(shí)間越長(zhǎng),，雞湯就會(huì)越美味。但是湯中的蛋白質(zhì)溶出率只有6~15%,，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)成分仍然留在肉中,。

所以，并不是越可口的肉湯越營(yíng)養(yǎng),。

喝湯=喝嘌呤

人們從飲食中攝取的嘌呤,，幾乎不會(huì)被人體利用，而是在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為尿酸,，而體內(nèi)大約70%的尿酸,，都是通過腎臟來排泄的。

肉類經(jīng)過水煮后嘌呤極易溶于湯內(nèi),，而且煮的時(shí)間越長(zhǎng)嘌呤溶解于湯中的量也越多,，湯中總嘌呤含量可達(dá)到生肉中總嘌呤含量的70％～80％，甚至更高,！

長(zhǎng)期喝湯,，嘌呤攝入量多，最終代謝形成的尿酸增多,，腎臟難以處理,，不能及時(shí)排泄，就會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥,；如果尿酸過高,，不能代謝，就會(huì)導(dǎo)致尿酸結(jié)晶鹽沉積在關(guān)節(jié)等結(jié)締組織中,，引起痛風(fēng),。有些還可能沉積在腎臟組織中，對(duì)腎臟造成損害,，導(dǎo)致尿酸性腎結(jié)石的形成,。

敲重點(diǎn)：以下這幾類腎友不適合喝湯！

易水腫

腎病患者經(jīng)常需要限制水分?jǐn)z入,，而肉湯中含有大量的水分,，吃得過多勢(shì)必會(huì)加重水腫。另外,，肉湯中含有較多的鹽,，也會(huì)加重水腫。

高尿酸

有些病人說,，我只喝了一點(diǎn)肉湯,，沒有海鮮,，沒有肉，沒有酒,，為什么尿酸這么高,？這是因?yàn)槿鉁械泥堰屎亢芨撸堰适菢O易溶于水的,，而且煮時(shí)間越長(zhǎng)，嘌呤溶解到湯里的量也越多,。

高磷

很多人認(rèn)為喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣,，其實(shí)不然，肉類和骨頭中都含有豐富的鈣元素,，但是鈣在喝湯的過程中不會(huì)溶解,，反而進(jìn)入湯中的磷含量很多。因此,，血磷升高的患者不宜食用肉湯,。

高血脂

當(dāng)肉湯煮很長(zhǎng)時(shí)間后，它的表面會(huì)形成乳白色,，看起來非常誘人,。這是因?yàn)橛椭颊吆葴珪r(shí)脂肪會(huì)融化，如果高血脂患者喝湯,，會(huì)導(dǎo)致血脂升高,，加重病情。

所以湯中的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)很有限,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過食材本身,。

建議腎友們還是多攝入一些新鮮的水果蔬菜，合理搭配日常飲食,。

[2]吳志,，林穎喝湯與腎臟健康 科學(xué)養(yǎng)生，2018