許多關(guān)于非洲的紀(jì)錄片中都會(huì)出現(xiàn)白色面粉一樣的東西,，這是何物,？

它在磨成粉之前叫木薯，常常被作為窮人的主食,。

木薯的生長(zhǎng)習(xí)性是怎樣的,？作為食物有什么優(yōu)點(diǎn)？除了磨成粉還能做些什么,？到底有多高的產(chǎn)量,？

非洲人晾曬木薯粉

更加讓人疑惑不解的是，木薯既然能夠毒死人,，為何還能成為10億人口的主食,？

木薯的食用價(jià)值

木薯又叫樹(shù)薯，原產(chǎn)于巴西地區(qū)，它與馬鈴薯不同的是會(huì)在其根莖處結(jié)薯,，由于它存活率非常高,、易生長(zhǎng)，只需要把取用一小段木薯根莖將其埋在土壤中就不用再管它了,。

木薯根莖

加上木薯又有非常高的淀粉含量,，被稱為“淀粉之王”，于是被引進(jìn)到了世界上的各個(gè)地區(qū),，據(jù)統(tǒng)計(jì),，已有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植了木薯。

它還是除了大米和面粉之外的熱區(qū)第三大糧食作物,，為許多人提供了生存的機(jī)會(huì),。

主食：大米和面粉

尤其是非洲地區(qū)，土地貧瘠農(nóng)作物種類比較少,，加上它們的農(nóng)業(yè)也并不發(fā)達(dá),，木薯的種植使得許多非洲地區(qū)的窮人有了吃得起的主食。

畢竟木薯含有大量的淀粉可以提供人類所需,，而且價(jià)格便宜大部分窮人也能夠買得起,，更重要的是木薯粉會(huì)讓人產(chǎn)生一種飽腹感，所以吃不到多少可能就會(huì)感覺(jué)吃飽了,。

木薯種植

木薯作為主食算是營(yíng)養(yǎng)含量比較高的了,，畢竟在人類發(fā)展的不同時(shí)期，被作為主食的都是淀粉含量較高的食物,，比如大米,、小麥等。

對(duì)于買不起大米,、面粉的人們來(lái)說(shuō),，木薯是最好的選擇。

就像在紀(jì)錄片中看到的那樣,，他們會(huì)將一大袋木薯粉倒入燒滿開(kāi)水的鍋中,，然后不停攪拌直到鍋中的食物變成面糊，再拿出來(lái)分給家人們吃,。

說(shuō)實(shí)話看著真的很沒(méi)有食欲，但這些人顯然也不是因?yàn)樗贸圆懦缘模?span>只不過(guò)是沒(méi)有其他的選擇了,。

非洲用木薯粉制造美食

而且木薯的食用價(jià)值可不止于攪成面團(tuán)的糊糊,，我們平常喝的珍珠奶茶就有它的參與，其中的珍珠就是用木薯的淀粉做的,，薯片,、面包等也有很多是用木薯做的。

雖然木薯有許多的食用價(jià)值，但其實(shí)它卻是一種有毒的植物,，并且毒性可還不小,，那為什么還能被食用呢？

木薯有較高的食用價(jià)值,，在不發(fā)達(dá)的地區(qū)是主要糧食

木薯的毒性及解毒方法

木薯的毒性是因?yàn)樗鼈兊母o葉中都含有一種叫亞麻仁苦苷的成分,，這種成分屬于氰苷類化合物，它會(huì)在進(jìn)入胃部之后與胃酸反應(yīng)分解成氰化酸,，而氰化酸便是引起中毒的神經(jīng)類毒素,。

食用了未經(jīng)處理的木薯之后，輕則會(huì)產(chǎn)生乏力嘔吐的癥狀,，重則還會(huì)危及生命,。

未處理的木薯，可能有嘔吐的癥狀

研究表明：

一個(gè)成年人如果吃掉在1千克未經(jīng)處理的木薯,，就會(huì)中毒死亡,。

切開(kāi)的木薯

前面也提到過(guò)非洲地區(qū)很多窮人甚至以木薯當(dāng)做主食，那他們?cè)趺礇](méi)中毒呢,？難道這毒素還會(huì)因人而異嗎,？

當(dāng)然不是。木薯確實(shí)是有毒的,，但也是可以食用的,，只要將其毒素清理干凈再吃就行了。

至于清除毒素的方法也有很多種,，經(jīng)過(guò)研究比對(duì),，人們認(rèn)為去皮切塊浸泡到水中最為有效。

因?yàn)槟臼碇械膩喡槿士嘬諘?huì)溶解于水中,，如果將木薯去皮然后用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，就能夠?qū)⑵渲械拇蟛糠侄舅厝芙獾?/span>，這一步驟也叫脫毒處理,。

需要浸泡處理的木薯

對(duì)于非洲地區(qū)食用的木薯粉來(lái)說(shuō),，能降低毒性的概率會(huì)更大，因?yàn)榉蹱钗镔|(zhì)使得它們能接觸到的水的面積更廣,，毒性清除得也會(huì)更徹底,，加上當(dāng)?shù)厝硕际?/span>用沸水將木薯粉煮熟了再吃，在這個(gè)過(guò)程中幾乎全部的毒素都能被清理干凈,。所以他們就算以其為主食也沒(méi)發(fā)生什么中毒的事件,。

木薯之所以能夠成為全球10億人口的主食，主要就是因?yàn)樗鼈?strong>有著超高的產(chǎn)量,，這些產(chǎn)量使得木薯能夠以非常低的價(jià)格供應(yīng)給各個(gè)地區(qū)的窮人,，而它們獨(dú)特的生長(zhǎng)習(xí)性正是其高產(chǎn)量的秘訣所在,。

木薯產(chǎn)量大的原因

首先木薯種植的成活率非常高，而且種植需要的條件也很簡(jiǎn)單,，一段木薯根莖和一塊土就可以了,，埋在土里之后也不需要精心打理，它自己就會(huì)成長(zhǎng)得很好,。

木薯種植

其次木薯的單位面積產(chǎn)量也比其他種類的農(nóng)作物要高出很多,。

數(shù)據(jù)顯示：

每畝產(chǎn)量平均可以達(dá)到2噸，如果是肥沃的土壤,，畝產(chǎn)甚至可以達(dá)到6噸左右,。

馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物

加上木薯的生長(zhǎng)速度也相對(duì)較快,，雖然比不上馬鈴薯,，但畢竟它們的所屬種類都不一樣，在木薯所屬的灌木類中,，它的生長(zhǎng)速度就已經(jīng)是很快的了,，一般一年就能夠成熟一次。

作為主食和副食的食用價(jià)值前面已經(jīng)提到過(guò)了,，不過(guò)木薯的價(jià)值可還不止于此,，它們還有哪些作用呢？

被稱為“淀粉之王”的木薯

木薯還哪些作用,？

研究發(fā)現(xiàn),，木薯還有許多保健功能，也可以用于治療疥瘡,、癰疽瘡瘍等,。

就拿木薯原產(chǎn)地巴西來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐耐林用褚恢庇?/span>食用木薯的習(xí)慣,，包括木薯葉也不會(huì)浪費(fèi),。通常他們會(huì)將木薯葉曬干然后磨成粉狀，在喝水或者做飯時(shí)撒上一些木薯葉粉,。

木薯葉也可以成為食物

研究發(fā)現(xiàn)有這一習(xí)慣的居民有比其他地區(qū)居民更高的抗病能力,，就連癌癥和糖尿病等常見(jiàn)疾病，在他們身上都很少見(jiàn),。

我國(guó)種植木薯

我國(guó)木薯種植是從19世紀(jì)20年代開(kāi)始的,，主要種植區(qū)域是兩廣地區(qū)，人們經(jīng)常用木薯來(lái)制作雜糧食品,，我國(guó)客家美食有許多就是木薯粉制作的,。

不過(guò)不管是做何種美食，在開(kāi)始前都要先將其剝皮切塊然后在清水中浸泡幾天,。

在品類篩選上,，我國(guó)規(guī)定種植的木薯氫氰酸含量應(yīng)在100mg/kg以下，這也是為了避免木薯的毒性對(duì)人體健康造成影響,。

氫氰酸有劇毒

據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)有多種食用型木薯，比如地方面包木薯,、華南9號(hào),、華南6068、華南12號(hào)和GR891,。

非洲的貧民窟

木薯雖然有著豐富的淀粉含量但顯然無(wú)法提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng),，人們常說(shuō)吃飯要葷素搭配才能均衡，而木薯感覺(jué)既不是葷也不算素,。

把木薯作為主食的人們?nèi)际巧畹梅浅＠Э嗟母F人,。而這些人中非洲貧民又占據(jù)大部分，除了飲食,，非洲的貧民窟還有什么應(yīng)當(dāng)被重視的問(wèn)題,。

肯尼亞的Kawangare是最引人注目的貧民窟之一，官方統(tǒng)計(jì)約有65萬(wàn)人居住,，實(shí)際上這個(gè)數(shù)字很可能還要高,，這些人中的大部分每天只有不到1美元的生活費(fèi)，生活環(huán)境極差,。

一大片的鐵皮房子

貧民窟沒(méi)有垃圾回收系統(tǒng)和完整的下水道系統(tǒng),，所以你能在任何路口和街道都看見(jiàn)廢棄垃圾和生物的排泄物，當(dāng)然這其中大部分都是人類的,，因?yàn)樨毭窨咧挥猩贁?shù)幾個(gè)收費(fèi)的廁所,。

在這樣的環(huán)境下，許多兒童都患上了不同程度的疾病,，比如瘧疾,、霍亂等。艾滋病更是在這里變得再普通不過(guò),，據(jù)估計(jì),，貧民窟中的成年人大約有1/3都患有艾滋病。

一位母親正給孩子服用兒童抗艾滋病毒藥物

缺水缺電更是貧民窟的常態(tài),，自來(lái)水的供應(yīng)跟不上,，而且鐵皮房根本沒(méi)有通水管，只能去固定的打水點(diǎn)花錢打水,，其價(jià)格每個(gè)季節(jié)也不一樣,。也沒(méi)有通電，晚上只能使用煤油燈來(lái)照明,，很難想象這是21世紀(jì)的生活狀況,。

還有的家庭甚至連個(gè)鐵皮房都沒(méi)有,，他們?cè)谝鼓唤蹬R時(shí)會(huì)用幾根樹(shù)木和破布搭建起臨時(shí)住所，然后度過(guò)這一夜,。

這種房子已經(jīng)算“非洲豪宅”

我們以為以木薯為主食就已經(jīng)是最困苦的事情了,，但卻不知在貧民窟中還有許多比吃木薯粉更艱難的事。