剔骨肉拌黃瓜是一道地道的博山家常菜,。今天中國(guó)烹飪大師李昌順將與山東理工大學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)交流中心大酒店的扈智華大廚一起展示。

       剔骨肉一般指從豬的大骨頭上剔下來的肉,，煮肉的時(shí)候有兩種技法,，一種技法是加上料，加上料包或者蔥姜料酒等煮的肉,，還有一種辦法就是白煮,，今天介于兩者之間，選用蔥姜,，花椒皮,。

      主料是剔骨肉，輔料是黃瓜 ,，調(diào)味用三合油,，剔骨肉既有膠質(zhì)，既肥又瘦,，特別有嚼頭,，煮八九成熟，盡量把里面的筋都剔下來,，肉改刀成薄片,。

       黃瓜一定要拍，拍好了容易入味,，拌剔骨肉一般黃瓜墊底,，把剔骨肉碼在上面，下面開始加海米,，姜末,，把海米放在上面，可以加上一點(diǎn)海米水,，姜末一定要用水浸泡一下,，拌剔骨肉也是博山拌菜的一個(gè)技法，就是三合油這種技藝,，先放醬油,，一般是三份醬油， 兩份醋，可以根據(jù)喜好,，兩份醬油一份醋都可以,，醬油普遍用味達(dá)美，醋最好用陳醋,，最后放上香油,。

       有兩種加法一種加法是蓋帽的加法，就是從上面慢慢澆上,，還有一種方法就是沿著盤的邊緣慢慢的把汁加進(jìn)去,，這樣整體菜型和顏色不受影響，今天用沿著旁邊澆調(diào)料的方法來進(jìn)行加調(diào)料,。

       一道清脆爽口,，大家都喜歡的博山的剔骨肉拌黃瓜就做好。吃這道菜就吃出脆嫩爽口的味道,，也是吃一種情感,。