常常做飯的人可能有這樣的體會：

有時候一個人想好好犒勞下自己,，精心準(zhǔn)備的菜卻燒糊了,。

不管買了多少鍋，剛買來的新鍋還能好好燒菜,，一段時間后懷疑自己是不是買了個假鍋,。

于是乎，“如何才能不粘鍋,？”成了諸多廚藝高手一直在交流切磋的問題,，也是廚藝進(jìn)階之路上的必答題，今天我們就談?wù)勅绾尾拍軐㈣F鍋變成不粘鍋,，讓我們在廚藝精進(jìn)之路上越來越順暢

為什么會粘鍋

首先刷鍋破壞了鐵鍋的“保護(hù)層”

鐵鍋是有生命的,，在歲月中會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，并在表面自然形成一層“保護(hù)層”,，類似于陶瓷的釉土層,，這層保護(hù)層也是鐵鍋不粘的原因，能夠避免調(diào)料食材與鍋體本身發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng),。

很多人會發(fā)現(xiàn)很多老鍋子反而不容易粘鍋,，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手后,，每次粘鍋后你會心疼,，會狠狠地清洗，覺得恢復(fù)光亮如新的感覺很舒服,，卻不知這是一個大忌,！

事實上，你的做法,，正在努力地使用化學(xué)和物理的手段破壞正在形成的“保護(hù)層”。所以,，過分擦洗一次鍋子,，等同于破壞一層保護(hù)膜，粘鍋的概率也會大大增加,。因此洗鍋歸洗鍋,，但是不要用力猛了,。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

·冷鍋炒菜

不要在沒有充分預(yù)熱時開始炒菜，這樣旺火會迅速提升鍋底溫度,，導(dǎo)熱不均勻,，部分區(qū)域的鍋體預(yù)熱膨脹后會直接粘住食材導(dǎo)致加熱過頭；而另一部分卻欠些火候,，如果不能迅速翻炒,，極易導(dǎo)致粘鍋發(fā)生。

·熱鍋熱油

熱鍋熱油指的是炒菜前熱鍋的時候,，同時倒入食用油一并加熱,，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是,，先預(yù)熱鍋體,，到一定的溫度后，再放入常溫下的食用油,，即“熱鍋冷油”,，熱鍋使得鍋的“毛細(xì)血管”充分張開，冷油在炒菜前加入,，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中,，形成一層“保護(hù)膜”，自然就不會粘鍋啦,！

不粘鍋小竅門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個,，既費錢又有安全風(fēng)險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養(yǎng)護(hù),，使鍋變得越來越順手,，成為廚房好伙伴，真正實現(xiàn)“鍋不如舊”,。

那需要怎么做呢,，依照以下8個保養(yǎng)方法就能實現(xiàn)。

1.新鍋買來后要煉鍋,，高溫加熱后倒入食用油燒透,，如此反復(fù)可以在鍋表面形成有效的“保護(hù)層”避免粘鍋。

2.炒菜前鍋體要充分預(yù)熱,。

3.鍋預(yù)熱后,，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾,，這是養(yǎng)鍋的訣竅,，持之以恒會很有效果。

4.鍋子預(yù)熱后，一定要投入常溫下的食用油,，隨后立刻開始炒菜（切記不要使用熱油）,，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護(hù)層，避免炒菜過程粘鍋,。

5.鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋,，否則鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效,，下次烹飪體驗也會不佳,。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好,。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋,，那要謹(jǐn)慎用力，下手太重的話會不利于鍋體自身保護(hù)層的形成,。

8.洗完鍋并不是烹飪的結(jié)束,，為了一口得心應(yīng)手的好鍋，你一定要養(yǎng)鍋,，養(yǎng)鍋很簡單,，只要重復(fù)2、3,、4步驟即可,。

如果能按照這8個步驟好好去做，粘鍋的問題短期內(nèi)就不會再出現(xiàn)了,；如果能長期這樣做,，鐵鍋就能保持不粘啦！