【原】中國北方“10大”頂級面條,，各地平分秋色，你家鄉(xiāng)的面條上榜了嗎

簡食記 2022-04-09

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面條,，以特殊的方式,，存在于人們的心目中。我國作為美食大國,，也擅長做面條,。不僅愛吃米飯的南方地區(qū)種類繁多，喜好面食的北方地區(qū)也有很多特色的面條,，不僅種類多,，口味也多。尤其是北方這“10大”頂級面條,，不但有較多人的認可,，而且口味也是各地平分秋色，看看你家鄉(xiāng)的面條上榜了嗎？

10：【新疆拌面】,，新疆拌面就是人們常說的拉條子，它是每一個新疆人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味,，一頓不吃就想,。新疆拌面，因其制作技法獨特,，并以拌菜而食而得名,。既可以搭配碎肉，也可以搭配野蘑菇,，不過最受歡迎應該是過油肉拌面,，吃著那叫一個過癮。拌面的種類很多,，前面說過有過油肉拌面,，還有野蘑菇炒肉拌面，木耳皮牙子炒肉拌面,，蒜苔炒肉拌面,，辣皮子拌面，青椒肉絲拌面,，鲅魚子拌面……

新疆拌面,，據(jù)說起源于山西的“駱駝客”，就有點類似于今天的郵差,，山西人利用駱駝經(jīng)常往返在絲綢之路上,，出門時間久了，就饞家鄉(xiāng)的味道,。由于沿途沒有山西特色的餐館,，他們只好自己做一些家鄉(xiāng)飯犒勞自己，久而久之拌面就在新疆扎根了,。

9：【山西刀削面】,，全世界的人們都說，世界面食在中國,，中國面食在山西,。刀削面，是山西最有名,，且風味獨特的面食,。制作方法全憑刀削而得名。做好的刀削面,，中間厚兩邊薄,，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘,，越吃越香,。刀削面的澆頭也是豐富多樣的，有番茄醬,，肉炸醬,，羊肉湯，金針木耳雞蛋鹵,，這幾樣都深受吃貨的喜愛,。

刀削面，最初是一種流傳于民間的水煮面食,。相傳起源于元代,，在當時為了防止?jié)h人起義，蒙古官兵將家家家戶戶的金屬全部沒收,，并且規(guī)定10戶用一把廚刀,，用完后再交回原處。一天中午一位婆婆和好面后,，讓老漢前去取刀,，結果刀被別人取走，老漢在返回的途中被一塊鐵皮碰了一下腳,，他順手撿起來揣進懷里,。

回家后全家人都在等刀切面下鍋，老漢急得團團轉,，正在一籌莫展之際,，突然想起撿回的鐵皮，老漢就讓老婆婆拿鐵皮切面,。鐵皮薄而軟,，老婆婆嘴里嘟囔著說這東西怎么切？老漢氣憤地說,，切不動就砍,。老婆婆把面團放在木板上，左手端起,，右手開始往鍋中“砍面”,，面片落入鍋中，煮熟后再澆上鹵汁,，老漢邊吃邊說,，“好得很，好得很,，以后不用出去取刀切面了”,。就這樣一傳十,，十傳百，慢慢地就傳遍了整個晉中大地,。

8：【陜西biangbiang面】,，很多網(wǎng)友都說，寫著最難寫的字,，吃著最好吃的面,。作為陜西最著名的一碗面，面條像褲帶,，據(jù)說一碗面只有四根，可別小瞧這四根面,，聽老板說,，一碗面足足有半斤多面。面,，筋道滑爽,，再淋上香噴噴的熱油，搭配上豐富的澆頭,，吃起來賊過癮,。

據(jù)說這“biang”字是秦始皇所創(chuàng)！當時的他嘗遍天下山珍海味之后,，在內(nèi)憂外患的壓力下,，渾然沒有食欲，太監(jiān)為了討好他,，從宮外找來一碗頗具特色的小吃,。沒想到秦始皇吃下后龍顏大悅，驚嘆之余便問此為何面,？太監(jiān)一時難以回答,，于是秦始皇便御筆擬一字，才有了現(xiàn)在的“biang”字,。一個字,，一碗面，喚醒了傳承千年的味道,。如果您有幸到陜西,，一定要嘗嘗這碗正宗的“biangbiang面”。

7：【陜西臊子面】,，臊子面是陜西的特色漢族小吃,，面條細長，厚薄適中,，臊子鮮香過癮,，面條筋道滑爽,，吃一口便會念念不忘。臊子面,，最主要的就是臊子,，所謂臊子就是肉的意思。上等的臊子應該是鮮紅油亮的,，口感酸辣突出,。據(jù)說好的臊子，無論放多久,，吃的時候簡單加熱一下,，就跟剛做的一樣，又醇又香,。

據(jù)說,，臊子面是起源于周文王時期！想當年,，周文王在還未稱王之時,，一直在哥嫂家居住，一日偶感風寒,，多次診療也無濟于事,，臥床數(shù)日。其嫂子見狀,，便親自下廚為他煮了一碗面,，周文王吃過后精神煥發(fā)，為了感謝和紀念嫂子,，后來就把這種面條取名為“嫂子面”,。慢慢地就流傳為“臊子面”，一直沿用至今,。

6：【河南燴面】,，燴面作為河南省的特色面食，深受當?shù)厝说南矏?。河南燴面,，是一種以高筋粉為原料，再輔以多種配菜,，一種類似于寬面條的面食,。再就是燴面的湯頭，也要用羊骨,，羊肉熬制而成,，面條筋道彈牙，澆頭香而不膩,。以經(jīng)濟實惠聞名全國,，素有：“湯好,，面筋，營養(yǎng)高”的美譽,。

河南燴面,，據(jù)說起源于唐朝李世民時期。傳說,，李世民在還未登基之前,，隆冬季節(jié)逃亡時途中染病。幸虧路遇一家農(nóng)戶收留,，農(nóng)家淳樸,，宰殺了家里養(yǎng)的麋鹿燉湯，又迫于追兵追趕,，便草草的將面扯下鍋,。李世民吃完后，寒疾痊愈,。后來，李世民登基后,，命人尋訪,，學習廚藝。于是宮里就多了一份“麒麟面”,。因為麋鹿有限,，就將麋鹿替換為山羊。這便是河南羊肉燴面的由來,。

5：【吉林延吉冷面】,，這是吉林延吉地區(qū)知名度最高的一碗面。冷面的食材非常豐富,，面是現(xiàn)做的蕎麥面,，再搭配上各種澆頭，牛肉,，雞蛋,，各種新鮮蔬菜，最后再澆上帶冰碴的湯底,，吃起來賊爽,，尤其是夏天的時候，一大碗都不夠吃,。

延吉冷面,，據(jù)說最早是指“朝鮮冷面”，在上世紀初誕生于朝鮮半島的平壤和咸興地區(qū),，當時分為平壤冷湯面和咸興冷拌面,。大約在19世紀末,，通過朝鮮族人傳入我國東北地區(qū)，隨后便在延吉生根發(fā)芽,，才有了今天所見的延吉冷面,。

4：【山東熗鍋面】，熗鍋面是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種,，據(jù)說已有400多年的歷史,。熗鍋面多以優(yōu)質(zhì)的小面制面，熗鍋的輔料也比較多樣化,，東部沿海地區(qū)多以海鮮熗鍋,，海米蝦皮，蛤蜊等等,。

因為制作時先熗鍋而得名,。先把肉和菜或者是海鮮，在鍋里炒熟,，然后加清湯,，燒開后下面煮熟，之后連湯帶面一種裝入大碗中,，即可上桌,，湯汁濃香，面條滑爽,，吃起來非常的過癮,。如有時間到山東，一定要嘗嘗正宗的山東熗鍋面,。

3：【正宗安徽牛肉板面】,，正宗的安徽牛肉板面，不在安徽,，而是在河北石家莊,，是的你沒看錯，只有在河北石家莊才能吃到正宗的安徽牛肉板面,。首先是面,，正宗的板面下鍋之前像一根小棍子，靠板面師傅用力搟開,，再一根根的撿起來,，之后在案板上反復的摔打。再就是湯底,，正宗的板面湯底口味一定要重,，高油，高辣,，高鹽,，缺一不可,。

據(jù)網(wǎng)絡記載，安徽牛肉板面最早起源于安徽阜陽太和縣,，相傳是三國時期的張飛而出名,，因為張飛是個急性子，一次打仗回來,，饑腸轆轆,，他又嫌伙夫做飯慢，一邊罵罵咧咧的,，一邊摔摔打打的,，誤打誤撞把案板上的面團扔到鍋中，等伙夫撈出來發(fā)現(xiàn),，面團非常筋道,，有嚼勁。后來經(jīng)過不斷的改良,，才有了今天所見的板面,。但真正將其發(fā)揚光大，征服了整個燕趙大地的卻是石家莊人,。

2：【蘭州牛肉面】,，在蘭州只有牛肉面，沒有拉面,，在國內(nèi)其它地區(qū)打著“蘭州拉面”牌子的面館，都是冒牌貨,。一般來說,，蘭州牛肉面分為9種類型，分別是,，毛細,，細，三細,，二細,，二柱子，蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。最早還有一種面型,，橫切面呈火車鐵軌形狀的，不過現(xiàn)在已經(jīng)基本失傳了,。除了面就是湯,，湯底好不好就看各家店鋪的本事了,，動輒幾十味中藥，熬制四五個小時,。再就是不能少了色澤紅艷的油辣子,。

蘭州牛肉面，歷史悠久,，據(jù)說最早可以追溯到唐朝,，大約在清朝嘉慶年間有了統(tǒng)一的標準。“一清二白三紅四綠五黃”,。一清是指湯清,，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅,，四綠是指香菜,，五黃是指面條。如果有幸到蘭州,，務必嘗一下正宗的蘭州牛肉面,，真的很好吃。

1：【北京炸醬面】,，對于老北京人來說,，炸醬面是生活中必不可少的美食。幾天不吃就饞得慌?，F(xiàn)在的面條一般都是買現(xiàn)成的,，之前都是自己做，一般是兩種,，一種是手搟面,，一種是切面。面條沒有鹽,，沒有堿,，更沒有添加劑。再就是面碼,，黃瓜,，豆芽，心里美,，青豆,，香椿，小紅蘿卜,，一樣不少,。當然炸醬才是靈魂，要用六必居的干黃醬，想要口感好再加點甜面醬,，蔥姜蒜一樣不能少,，小火熬足20分鐘才夠味。不過現(xiàn)在很難再吃到正宗的老北京炸醬面了,。

據(jù)說,，在清朝光緒年間，八國聯(lián)軍入侵,，打到北京之后,，慈禧協(xié)同光緒皇帝，以及一眾隨從,，從京城逃往西安城內(nèi)南大街,，忽聞一股清香味，總管李蓮英抬頭一看是家炸醬面館,，及時稟報了皇帝和太后,，由于一眾人極寒交迫，無奈近店吃面,。吃完后太后問眾人這面味道怎么樣,？很多人都說好吃。隨后慈禧就命李蓮英將這位面館的師傅帶到了北京,，隨后炸醬面,，便在北京生根發(fā)芽。