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21天健康挑戰(zhàn)食譜合集

 天津實誠人 2022-04-07

一、健康飲食基本原則
純素:不吃一切動物性食物   (包括肉魚蛋奶,、燕窩等等)
低脂:無油烹飪,、限制堅果(不超過一小把,平攤掌心面積),;
避免“假素”:避免鍋邊素,;吃全食物,避免精加工(白米,、白面,、白糖、油),; 避免免高鹽,;避免熱量攝入不足
符合以上原則的食物包括:蔬菜、水果,、豆類,、全谷、菌菇,、芽苗等
補充:陽光,、B12、歐米伽3(亞麻籽)
推薦備置食材如下:
耐儲藏食品
豆類:鷹嘴豆,、小扁豆,、紅豆、蕓豆,、腰豆等低脂豆類,,鷹嘴豆粉,鷹嘴豆皮等低脂豆制品 ,,大豆,、花生屬高脂豆,計算在堅果類的份量里
全谷物:糙米,、藜麥,、紫米,、紅米、青稞米,、燕麥,、小米、玉米等,;傳統(tǒng)燕麥片,、藜麥片等粗加工谷物制品
種子類:亞麻籽、奇亞籽,、南瓜籽,、火麻仁等
面食類:全麥粉、黑麥粉,、蕎麥粉,、青稞粉等;全麥意粉和掛面等制品
新鮮食品
根莖類:如紅薯,、土豆,、胡蘿卜、甜菜根,、山藥,、南瓜等
綠葉菜和水果:當?shù)禺敿荆S吃隨買
健康零食:糙米煎餅,、黑米餅,、椰棗、水果蔬菜干等
調味品:粉鹽,、咖喱粉,、營養(yǎng)酵母、味噌醬,、十三香,,有機豆瓣醬、無添加食醋等
代餐:萬一沒時間做飯,,代餐和水果就是最有效的選擇
采購原則:因地制宜,,就近購買
個別就近買不到的,可以網(wǎng)購,。
具體操作:一圖看懂??
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二,、21天食譜文字版快速參考  
Day1早餐:

蔬果昔(梨、橙子,、黃瓜,、香蕉、甜菜根,、亞麻籽,、B12)午餐:雜糧飯(三色糙米,、鷹嘴豆,、紅腰豆)+西紅柿炒花椰菜晚餐:絲瓜番茄土豆玉米濃湯+素煎餅(全麥面粉,、深綠色蔬菜碎、鹽,、姜黃粉,、黑胡椒粉)零食:水果2種

Day2 早餐:

鷹嘴豆豆?jié){(熟鷹嘴豆、熟小米)+ 黑芝麻山藥煎餅午餐:糙米飯+素咖喱燉菜(土豆,、萵筍,、老豆腐、山藥,、白菜梗)  晚餐:番薯煲大芥菜(番薯,、大芥菜、綠尖椒,、生姜片)+亞麻籽+B12    零食:水果2種

Day3早餐:

小米紅薯粥+自制蘿卜干+B12午餐:蔬果卷(糙米餅皮,、香蕉、蘋果條,、青瓜條,、生菜)+水果2種+拌西蘭花晚餐:五色米香菇板栗燜飯(黑米、紅米,、胭脂米,、糙米、紫米,、紅豆,、板栗、鮮香菇,、香芹 )零食:土豆泥或椰棗Day4早餐:

南瓜蔬菜湯(南瓜,、豆腐、深綠色菜) 午餐:素炒雙菇(鮮香菇,、口蘑,、玉米筍、胡蘿卜,、青椒,、黑木耳)+姜黃糙米飯  晚餐:雜糧粥(五色糙米、鷹嘴豆,、小扁豆,、板栗)+亞麻籽+B12零食:任意2種水果或蔬果昔
Day5 早餐:

蔬菜面(土豆、番茄,、豆腐,、藏血麥面條)+燙青菜午餐:壽司(紫菜片,、胚芽米、胡蘿卜,、青瓜,、牛油果、黑胡椒,、鹽)+素湯(海帶,、豆腐、豌豆,、味噌)晚餐:蔬菜沙拉(生菜,、小扁豆、紅薯,、圣女果,、青瓜、少量堅果)+B12零食:水果2種或蔬果昔

Day6早餐:蔬果昔(甜菜根,、胡蘿卜,、蘋果、香蕉,、亞麻籽,、B12)午餐:紫米糙米飯團配甜菜根雙豆沙拉(紫米、糙米,、葡萄干,、炒熟白芝麻、甜菜根,、熟鷹嘴豆,、熟紅蕓豆、小番茄,、羽衣甘藍)+橙子檸檬果昔晚餐:蔬菜亂燉(金針菇,、娃娃菜、花菜,、口蘑,、玉米、黃瓜,、少量芋頭和紅薯)零食:水果2種

Day7早餐:

植物奶(薏仁,、糙米、蓮子)+全麥包子或烙餅+水果2種 +B12午餐:雜糧飯(五色米,、小扁豆)+少量堅果+蒸金針菇白菜卷晚餐:蕓豆小米蔬菜粥(熟紅蕓豆50克,、小米2把、娃娃菜3片、青菜葉2片)零食:鷹嘴豆泥搭配青瓜或胡蘿卜條

Day8 早餐:

蔬果昔(生菜,、香蕉,、芹菜、奇異果,、亞麻籽,、B12)午餐:紫薯糙米飯(紫蘿卜、香菇,、糙米,、紅豆,、五色米,、豌豆、紫薯)+鹽水菜心晚餐:土豆蔬菜卷(全麥卷餅,、生菜,、土豆、彩椒,、芽苗,、紫蘿卜)+涼拌青瓜零食:烤雙豆(蕓豆、鷹嘴豆)

Day9 早餐:

姜絲菌菇粥(糙米,、口蘑,、鮮蘑菇、杏鮑菇)午餐:彩椒意面(全麥意大利面,、彩椒,、口蘑、杏鮑菇,、西葫蘆)+豆?jié){+亞麻籽+B12晚餐:蓮藕玉米胡蘿卜小扁豆湯+菠菜堅果碎零食:水果2種Day10早餐:

蔬果昔(甜菜根,、蘋果、香蕉,、紫蘿卜,、亞麻籽、B12)午餐:五色糙米飯+小炒西葫蘆草菇紅腰豆+鹽水菜心 晚餐:蔬菜丸子(有機全麥粉,、有機麥皮粉,、帶纓有機胡蘿卜、豆皮,、黑木耳)零食:烤有機南瓜

Day11早餐:

鷹嘴豆蕓豆糙米餅+水果沙拉(2-3種水果,、少許生菜、亞麻籽)午餐:藜麥雜蔬炒飯(藜麥,、鷹嘴豆,、紅蕓豆、胡蘿卜,、玉米粒,、西蘭花,、少量葡萄干)晚餐:蔬菜小米粥(深綠色蔬菜、小米,、蓮藕,、豌豆)+B12零食:葡萄干

Day12早餐:

五谷雜糧粥(黑米、小米,、藜麥,、紅豆)+亞麻籽+B12午餐:南瓜鷹嘴豆咖喱飯+鹽水西蘭花晚餐:米紙卷(藜麥、青瓜,、堅果,、紫蘿卜、豆腐)零食:水果2種+地瓜干

Day13早餐:

香蕉雜蔬果仁麥片粥(香蕉,、杏鮑菇,、胡蘿卜、豌豆,、葡萄干,、椰棗、甜菜根奶,、燕麥)+B12午餐:藜麥炒飯(藜麥,、菜心、胡蘿卜,、鷹嘴豆)晚餐:蔬菜面疙瘩湯(全麥粉,、萵筍、土豆,、番茄,、菜心) 零食:蔬果昔(火龍果、橘子,、萵筍,、亞麻籽)

Day14早餐:

蔬果昔(甜菜根、紫蘿卜,、香蕉,、橙子、亞麻籽,、B12)+全麥鷹嘴豆煎餅(全麥面粉,、鷹嘴豆粉、亞麻籽)午餐:燜飯(五谷米,、紫蘿卜,、海帶、少量堅果)+白灼西蘭花 晚餐:蒸不爛子(全麥粉、蓮藕,、土豆,、胡蘿卜) 零食:鹽水毛豆

Day15早餐:

蔬果昔(火龍果、黃瓜,、胡蘿卜,、香蕉、火麻仁,、亞麻籽,、B12)午餐:番茄鷹嘴豆(番茄、姜黃粉,、胡椒粉,、鷹嘴豆)+紅豆藜麥糙米飯晚餐:雜蔬小火鍋(海帶、香菇,、玉米,、胡蘿卜、豆腐,、深綠色蔬菜、紅薯粉)零食:玉米1根或少量椰棗

Day16早餐:

百合枸杞小米粥 +全麥饅頭+B12午餐:土豆燉粉條(土豆,、茄子,、番茄、紅薯粉條)+棗香高粱粑粑(糯高粱粉,、熱紅棗糊)晚餐:甜菜根雜豆沙拉(深綠色蔬菜,、甜菜根、鷹嘴豆,、藜麥,、南瓜、亞麻籽)零食:水果2種

Day17早餐:

南瓜玉米燕麥羹+全麥饅頭+B12午餐:藜麥糙米飯+燴番茄鷹嘴豆(番茄,、茄子,、鷹嘴豆、紅腰豆)+水果2種晚餐:香芋煲(香芋,、白蘿卜,、香菇、木耳)+深綠色蔬菜零食:亞麻籽薄餅(亞麻籽,、全麥面粉,、椰棗)

Day18早餐:

海帶豆腐蕎麥面(海帶、豆腐,、白蘿卜,、菠菜、蕎麥面)+B12午餐:土豆蔬菜卷(生菜、土豆,、彩椒,、芽苗、紫蘿卜,、全麥卷餅)+涼拌青瓜晚餐:黃豆糙米飯+炒菜(包菜,、木耳、香菇)零食:水果沙拉(2-3種水果,、亞麻籽)

Day19早餐:

蔬果昔(黃瓜,、紫蘿卜、香蕉,、蘋果,、亞麻籽、B12)午餐:五谷雜糧燜飯(藜麥,、豌豆,、蓮藕、玉米,、糙米,、黑米)+白灼菠菜晚餐:全麥玉米饅頭+西洋菜豆腐湯+涼拌芥蘭零食:紅薯+紅棗干

Day20 早餐:

紅腰豆玉米燕麥粥+亞麻籽+B12午餐:雜蔬小火鍋(海帶、香菇,、玉米,、胡蘿卜、豆腐,、蓮藕,、深綠色蔬菜、紅薯粉條)晚餐:鷹嘴豆扒生菜(生菜,、鷹嘴豆,、胡蘿卜、杏鮑菇,、玉米,、青椒)+藜麥糙米飯零食:水果2種

Day21早餐:

純素餃子(全麥面、香菇,、黃豆,、包菜、炒香的芝麻粉,、花椒粉,、豆干) +B12午餐:五谷粥(紫米、黑米,、黑豆,、蓮子,、藜麥)+蒸雜蔬(西蘭花、胡蘿卜,、彩椒)晚餐:糙米飯+豆腐口蘑炒青椒零食:蔬果昔或2種水果
三,、食譜分類匯總
01  無油菜

秋葵彩椒炒西蘭花
西葫蘆燴豌豆
絲瓜盅
甜椒炒百合
紅燜筍干
無油菜教學
粉蒸藕香丸子
蠶豆燒香菇
大白菜金針菇卷
西芹蓮子炒胡蘿卜
清蒸蘿卜
蒸蓮藕粉
蒸金針菇卷
酸辣彩椒土豆絲
百合拌枸杞
竹蓀扒菜膽
腐乳豆腐煲
梅干菜炒豇豆
蔬菜沙拉
烤抱子甘藍
猴頭菇燜板栗
薺菜拌香干
金莎暖爐
鷹嘴豆?jié){藕羹
白菜福袋
素高湯煮紅莧菜
五香燉雜菜
水炒鮮蠶豆
中山四物湯
薺菜豆腐羹
西葫蘆蕎麥丸子
涼拌甜菜根
蒸抱子甘藍
粉蒸雜菜
空氣炸素丸
萵筍炒腐皮
02 主食
鷹嘴豆餅素漢堡
藜麥棗香高粱餅
燴麻食
小米玉米餅
薺菜素餃
豌豆黃
茴香包子
全麥剪刀面
紅豆餡烙餅
檸香酸辣面
壽司飯團
全麥蘿卜包
香菇油菜盒子
薺菜玉米餅
“四君子”青糕
春色披薩
莜面涼皮
時蔬炒蕨粑
五彩湯圓
小黃花湯圓
雜糧湯圓
蜜薯南瓜羹
花環(huán)苦蕎糕
花環(huán)七色米糕
苦蕎香蕉餅
 全麥卡通饅頭
蕎麥松餅
雜蔬蕎麥打鹵面
蔬菜蕎麥餅
 蕎麥蔬菜餡餅
蔬食便當
蔬菜煎餅
大黃米糕
紫薯懷山藥甜點
椰棗高粱窩頭
茴香窩頭
黑椒茄汁意面
藕粉南瓜餅
純素漢堡
梅菜糙米炒飯
粗糧馬芬
全麥烘餅
豆?jié){濃湯面
彩色燒麥
素粽子
手搟面
雜蔬拌飯
栗香小餅
03 多種食譜合集
7天,21餐,,真美食
徐嘉博士的一日三餐
4款無油菜教學視頻
20道彩虹便當
溫馨蔬食家宴
蔬菜濃湯
9款雜糧蒸餅
關于藜麥的一切
關于鷹嘴豆的一切
關于甜菜根的一切
羽衣甘藍花式吃法等您來嘗鮮
低脂純素年夜飯(一)
低脂純素年夜飯(二)
四,、不同人群的飲食建議   01 減肥  減肥、增重,、增肌,、血糖高、生食者……主食怎么吃,?
想減肥,,減少熱量攝入比增加運動量更為關鍵。最佳減肥方法是低脂純素高纖維飲食,,吃飽,,不要餓肚子。
1,、不節(jié)食,,會很容易堅持;
2,、膳食纖維的熱量幾乎為0,,所以大量攝入膳食纖維,可以讓我們以最低的熱量填飽肚子,;3、這種飽腹感會增加脂肪組織分泌“瘦素”,,提高全身脂肪代謝,。
02 增肥  對于想要增肥的人,依然是用低脂純素的方法,。因為低脂純素是最健康的飲食結構,,不論你是過瘦還是過胖,最佳的飲食結構會動態(tài)調節(jié),,讓身體達到最佳體重,,BMI約為21的狀態(tài)。飲食結構都選擇蔬果豆谷,,想減肥,,則蔬果比重多點,谷類少點,;想增肥,,則谷類比重多點,,蔬果少點。原因是谷類的熱量密度比絕大部分蔬果高,,如此才能保證熱量攝入充足,,慢慢的我們身體就會達到最佳平衡狀態(tài)。 03 增肌  1,、飲食以蔬菜,、水果、豆類和全谷為基礎,。2,、蛋白質每天每公斤體重1.5克。好的蛋白質來源包括:藜麥,、大豆,、火麻仁、螺旋藻等,,加上谷類蛋白質,。3、膳食中包括ALA/EPA的來源,,比如亞麻籽,、紫蘇籽、奇亞籽,、火麻仁,、螺旋藻等。4,、充足的碳水化合物和熱量供應,。因為如果熱量不夠,我們的身體會消耗蛋白質轉化為熱量,。盡量選擇復雜碳水化合物,。5、補充維生素B12+維生素D/陽光,,這些是保持身體正常工作的基本因素,。6、配合適度的肌肉訓練和充足的睡眠,。這兩點是保證肌肉合成的因素,。 04 糖尿病  11.14世界糖尿病日 | 糖尿病治不好,病人負全責,!(完整版)
1,、選擇低脂純素+高纖維+低升糖指數(shù)的食物2、每位糖寶的基礎不同,,有些食譜只適合部分糖寶,,沒辦法一概而論,,大家可以吃完食物后測一測血糖,選擇適合自己的,。3,、注意食物的升糖指數(shù),以下這些食物是很容易被忽略的:
土豆:如果把土豆做成泥或者薯片,,它的升糖指數(shù)可達九十,。糖寶要等自己的身體狀況恢復到更好的時候再吃。
熟紅薯:如果想吃怎么辦,?可以把它攤涼后再吃,,這時候的抗性淀粉比例較高。
南瓜:南瓜富含鉻,,鉻離子可以幫助提高葡萄糖耐量,。南瓜也富含膳食纖維,照理講可以幫助我們迅速排便,、降低血糖標準和血糖指數(shù)的數(shù)值,,但有些糖寶就不適合吃南瓜,因為大家所處的逆轉階段不同,,身體底子不一樣,,有些是單純性的高血糖,有些是合并了心腦血管疾病以及脂肪肝,。
小米:小米雖然是粗糧,,但小米的升糖指數(shù)較高,所以建議先暫緩,。
蜂蜜:蜂蜜升糖指數(shù)比較高,,所以不要喝為好。
發(fā)酵食物:有些人說我吃的是全麥面包,,不管哪一種麥子,,只要是發(fā)酵食品,吃到腸胃里會被胃酸迅速浸潤,,增加食物的消化表面積,使食物消化非???,使血糖很高。所以包子,、饅頭,、花卷等發(fā)酵的食物暫緩。很多北方人喜歡吃面食和粗糧的怎么辦,?可以在面食里增加一些小麥的麩皮,,用開水燙面的方法去吃,。
吸煙:吸煙會令交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)比較興奮,而這種興奮會導致血糖升高,。吸煙會加劇神經(jīng)性病變的,,比方說眼睛病變、耳鳴,、耳聾的人,,吸煙會情況加劇,所以要戒煙,。
喝酒:很多糖寶反映,,為什么喝酒后血糖當餐的數(shù)據(jù)還變正常了?因為白酒這個純熱量喝進去會刺激胰腺在短期內大量分泌胰島素,,先低,,第二天反而會過高。長期飲酒會導致酒精性脂肪肝,,更麻煩,。酒也能加劇我們的神經(jīng)性病變,令手腳更麻,,電擊,、燒灼的感覺更明顯,所以酒一定要戒,。
4,、糖寶的蛋白質從哪里來?低脂干豆類:鷹嘴豆,、紅豆,、綠豆等 鮮豆類:毛豆、豌豆,、蠶豆,、扁豆菌藻類:海帶、紫菜亞麻籽:每一天可以吃1至5勺(每天上限50克)
05 高血壓  這么吃7天,,效果遠超降壓藥 06 心臟病  是為心臟病平反的時候了如果不避免這類食物,,吃素不吃素都容易得心臟病,!
低脂純素,,避免任何動物性食物、飽和脂肪,、氫化植物油,,不需要額外補充卵磷脂,大量攝入膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維可幫助膽固醇排出,。 07 乳腺癌/子宮肌瘤 怎么遠離子宮肌瘤1,、低脂純素,,以蔬果豆全谷為基本飲食結構
2、多吃十字花科的蔬菜和適量豆類3,、避免絕經(jīng)后雌激素的使用4,、避免酒精5、適量運動6,、曬太陽7,、保持良好積極的心態(tài)
08  結直腸癌  這才是藥神!不該發(fā)生的結直腸癌1,、不吃肉蛋奶,,酒精和飲料
2、高纖維+高抗性淀粉(果蔬豆谷)3,、避免久坐,,多運動;多曬太陽,,補充VD,;4、定期腸檢,,特別家族史與腸道息肉病史者
09 痛風  更新 | 痛風可以吃大豆,,但不能吃這類食物!1,、避免動物性食物和高脂肪食品(動物性食物的嘌呤高于植物性食物),;2、多吃堿性的蔬菜水果,,大豆制品有助于尿酸排出(雖然干大豆的嘌呤高,,但我們不會直接吃干大豆,加工為豆腐,、豆?jié){類食品后,,嘌呤水平就和其他植物相當了);3,、盡量限制飲酒,。
10 甲狀腺疾病
得了甲亢、甲減,、甲狀腺炎,、甲狀腺結節(jié)、甲狀腺癌,,該怎么吃?
1,、避免動物性食物,,尤其是加工肉類,;
2、避免高脂食物,,尤其是高飽和脂肪的食物,;
3、多吃蔬菜水果,;
4,、保持合理的碘(尿碘150-400微克/升)、硒(每天50微克)和鐵的攝入(血紅蛋白正常,,鐵蛋白20-35微克/升),;
5、曬太陽,;
6,、避免煙酒;
7,、控制食鹽攝入(每天少于6克鹽或2克鈉),;
8、避免使用全氟烴表面的不粘鍋,;
9,、麩質過敏者避免含有麩質的食物;
10,、避免轉基因食物,;
11、避免攝入被漂白劑污染的食物,。
11 克羅恩病  可溶性纖維,,可溶解的克羅恩之痛1、拒絕一切肉類,、提煉油等食物攝?。?,、多食用大蕉,、菜花、山藥,、土豆等富含可溶性纖維的低脂純素飲食,;(蔬果豆谷都富含可溶性膳食纖維)3、啤酒,、酵母可能引起CD反應,,小心對待酒和面包;4、避免冰淇淋,、乳制品等各種加工食品,;5、戒煙酒,,避免食品添加劑,;6、戶外運動,,多曬太陽,,充足VD降低復發(fā)。
12 潰瘍性結腸炎  STOP UC !  “結素”腸道戰(zhàn)火
Out(踢走):肉,、蛋,、奶、酒,、食品添加劑(低硫),、高鹽;
In(納入):富含纖維的全谷(燕麥麩和雜糧),、豆類,、水果、蔬菜,;
PS(加上):一些姜黃,,香料。
13 腎病 史上最走腎的文章,,沒有之一1,、以蔬果豆谷為膳食核心,其中蔬菜熟吃去除湯汁,;2,、避免動物性食物、油和高脂食物,;3,、蛋白質每天0.6克/千克體重(或在專業(yè)指導下0.3克,輔助酮基類似物),;4,、避免高磷尤其是含無機磷的食物如飲料、罐頭,、加工食品,;5、低鹽(每天小于6克鹽或2克鈉),;6,、曬太陽;7、如果血鉀高于5.5毫摩爾/升,,避免高鉀食物包括某些新鮮水果,;8、透析者按醫(yī)囑提高植物蛋白攝入量,。
五、解疑釋惑
小伙伴們通過下面的文章,,可以了解到為什么我們要斷除一切肉,、蛋、奶,、魚,、油、“三白”以及避免攝入飽和脂肪和反式脂肪,。
絕大多數(shù)疾病都是生活方式導致的,,不改變生活方式,吃任何補品,、藥品都是暫時的效果,,無法根治。
我們選擇低脂純素這種生活方式,,希望自己吃出健康吃出美麗,,讓精力體能更好,如此,,才是活出人生新高度的前提,。
為什么不吃肉?雜環(huán)胺:這種強致癌物大家每天都在吃……為什么不吃蛋,?都說雞蛋是最有營養(yǎng)的食物,,可是……?吃蛋=吸煙,?嚇得我都開始腸肝循環(huán)了,!為什么不喝牛奶?補了這么多年鈣,,還缺鈣,,咋整......為什么不吃魚?魚,、魚油,?亞麻籽、亞麻籽油,?喬布斯留下的營養(yǎng)學困惑
為什么不吃油,?為什么植物油有害健康?(上)為什么植物油有害健康?(下)為什么不吃“三白”,?為什么要盡量避免白米,、白面、白糖?
為什么要補充維生素B12,? 維生素B12答疑匯總|糞便中富含的營養(yǎng)素  什么是“假素”,?吃素這么久還各種不調?你可能吃的是假素,!
以上搭配僅供參考,,請發(fā)揮你的想象力,在低脂純素范圍盡情發(fā)揮,。
最簡單的健康飲食公式:在家或辦公室:自制快手餐+蔬果昔+B12出門:向餐廳提出要求;均衡代餐包+水果+B12
不要畏懼向任何餐廳,、食堂提出要求,正是消費者日新月異的新需求,,才帶來全新的商業(yè)世界,。
你的一日三餐,正在成就一個新世界,。


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