脆皮茴香肉餅
主料 混合肉（三文魚,、蝦,、豬肉、雞肉等邊角料）220克輔料 鮮茴香10克 馬蹄60克天婦羅粉100克 蛋黃2只 黃油40克 檸檬汁25克 蜂蜜25克調(diào)味料 鷹粟粉10克 好樂門純正蛋黃醬100克 雞粉2克 鹽1克 黑胡椒1克烹飪步驟1. 好樂門純正蛋黃醬加檸檬汁,、蜂蜜,、黃油（軟化）、凈水50克攪拌均勻,，再加入2克切末的茴香拌勻制成汁醬,； 2. 混合肉切成碎粒，加雞粉,、鹽,、黑胡椒打上勁，加入馬蹄碎,、茴香末,、鷹粟粉拌勻，放保鮮膜鋪平1cm厚蒸8分鐘取出冷卻,，切成長方型,； 3. 天婦羅粉用適量水和勻,，加少許清油，切好的肉餅涂抹天婦羅粉漿,，放入5成油鍋炸至酥脆撈出切塊裝盤,，跟汁醬，裝飾即可,。 香茅五花肉
主料 去皮五花肉400克輔料 香茅100克 生菜10片 玉女瓜60克 山楂條30克 蛋清1只調(diào)味料 越南風味香茅醬30克 雞粉5克 鷹粟粉15克 糖5克 澄面15克 糯米粉15克烹飪步驟1. 五花肉切厚1cm,，長寬10X7cm片，用食粉水（10克加水500克）凈泡2小時后沖透吸干水分,； 2. 五花肉用調(diào)料,、蛋清拌勻腌制冷藏4小時； 3. 香茅切細絲炸脆,，生菜修改整齊,； 4. 鍋加油燒熱至140度，一片片下五花肉炸定型撈起,，升高油溫快速復炸至脆硬撈出,； 5. 炸好五花肉裝盤，裝飾炸香茅絲,，跟玉女瓜絲,、山楂條，生菜包裹食用,。 九層塔元寶蝦
主料 羅氏蝦350克輔料 九層塔20克小料 干蔥頭25克 蒜仔25克 姜粒15克 紅椒圈10克調(diào)味料 和味燒汁40克 辣鮮露6克 雞精5克 米酒25克 麻油5克 老抽2克烹飪步驟1. 羅氏蝦去須在腹部開一刀,，入7成熱油溫油鍋炸至成熟，外殼松脆撈出瀝油,； 2. 小料鍋中煸香,，放入炸后羅氏蝦和調(diào)味料快速翻炒均勻，撒一半九層塔一起翻炒出鍋裝盤,，剩余九層塔炸成菜松撒在蝦上點綴即可,。 鹽烤雞
主料 三黃雞輔料 洋蔥100克 小蔥100克 干辣椒絲30克小料 姜片20克 大蔥段30克 干香菇10克調(diào)味料 雞粉20克. 濃縮鹵水汁20克 鹽10克 料酒20克 玫瑰露酒5克烹飪步驟1. 三黃雞洗凈，用調(diào)料涂抹均勻雞腹內(nèi)腔,，腌制30分鐘,，塞入小料，用針封口,； 2. 腌好的雞放入蒸箱蒸30分鐘,，取出表皮涂抹料酒，放入190度烤箱,，烤盤撒上洋蔥絲,、小蔥烤20分鐘，取出砍塊裝盤，撒上炒香的干辣椒絲,、蔥絲即可,。 秦椒炒牛肉
主料 鹵熟牛肉180克小料 干辣椒絲20克 鮮青花椒20克 熟白芝麻5克 干生粉 10克調(diào)味料 辣鮮露20克 雞精3克 和味燒汁15克 料酒10克 糖3克烹飪步驟1. 將鹵熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后撈出升高油溫后復炸酥香備用，干辣椒絲用干鍋炒香備用,； 2. 起鍋落油放入調(diào)料炒勻后放入牛肉粒及小料炒勻后撒白芝麻即可裝盤,。 新派糟溜黃魚卷
主料 小黃魚200克輔料 泡好的黑木耳80克小料 芹菜末20克調(diào)味料 自制糟油40克 自制糟溜汁300克腌料 雞粉1克 安多夫腌粉0.5克 鷹粟粉10克 啤酒10克 蛋清10克 自制糟溜汁 濃縮雞汁100克 雞粉20克 糟鹵700克 水2千克 鹽6克 糖100克 自制糟油 糟泥100克 水300克 烹飪步驟1. 將黃魚去骨沖水吸干后用腌料上漿； 2. 黑木耳汆水后放入盤中打底,； 3. 黃魚滑油后倒出瀝油,； 4. 將自制糟溜汁放入鍋中燒開，勾芡后放入黃魚和芹菜末出鍋前淋上糟油即可,。 |
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