江蟹鉗燜燒黃鱔
主料 江蟹鉗150克 黃鱔500克輔料 蒜子30克 生姜20克 京蔥段20克 雞油20克 豬油30克 啤酒50克調(diào)味料 濃縮雞汁5克 廚師濃湯15克 黃燈籠辣椒醬6克 二湯600克烹飪步驟1. 蟹鉗漂水,，鍋中放蔥姜焯水蟹鉗備用,、鱔魚(yú)溫水去粘液,、改花刀備用,； 2. 拍蒜子,、入豬油,、雞油,、黃燈籠醬,、煸炒鱔段、加熱高湯600克,、啤酒50克,、白芷一小片、燜燒制湯變奶黃色改小火燉20分鐘,，加入濃縮雞汁,、廚師濃湯、蓋蓋子,，再燜燒5分鐘,、打出黃鱔，放入事先飛水的蟹鉗子,、燒3分鐘,、湯頭可以收濃郁一點(diǎn)、拍蒜更容易出味,； 3. 打出黃鱔段,、和蟹鉗子組合裝盤(pán)即可。 烹飪要點(diǎn) 蟹鉗子要沖洗,、不易久煮,、拍蒜熗鍋、家燒湯汁自然收汁即可,。蜜汁蒜香澳門(mén)燒排
主料 去皮帶骨豬五花肉厚片200克輔料 炸金蒜10克調(diào)味料 和味燒汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克腌料 安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鷹粟粉20克 墨魚(yú)汁3克 花雕酒7克 烹飪步驟1. 五花肉片用腌料腌制備用,； 2. 腌制好的五花肉片用5到6成油溫炸制成熟外殼酥脆撈出； 3. 調(diào)料混合加熱收濃稠,，放入炸好的五花肉片翻拌均勻裝盤(pán),，撒上炸金蒜即可。 茶香酥脆五花肉
主料 去皮五花肉200克輔料 白芝麻1克 泡好的龍井茶5克小料 蔥段5克 姜片5克調(diào)味料 蒸鮮豉油10克 家樂(lè)鮮露10克 糖10克 陳醋15克. 白胡椒粉0.2克腌料 雞粉2克. 家樂(lè)鮮露5克 鷹粟粉5克 蔥姜汁15克 烹飪步驟1. 去皮五花肉切厚片成長(zhǎng)方塊,，用腌料腌制一晚,，入味待用； 2. 六成油鍋下入五花肉,，炸制酥脆,。同時(shí)炸脆泡好的龍井茶待用； 3. 鍋中爆香小料,，下入調(diào)味熬制濃稠,，放入炸好的五花肉片快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán),，用炸龍井茶點(diǎn)綴即可,。 小腸百葉結(jié)
主料 小腸250克輔料 百葉結(jié)50克小料 蔥20克 姜10克調(diào)味料 和味燒汁30克 家樂(lè)鮮露20克 醇香一品湯5克 雞粉2克 花雕酒30克 老抽2克 糖2克 水400克烹飪步驟1. 小腸清洗干凈打成節(jié)狀，百葉也打成節(jié)狀分別焯水備用； 2. 小料煸香,，下主料和所有調(diào)味料,，加適量的水蓋沒(méi)食材，大火燒開(kāi)小火燜煮至基本酥軟加入百葉結(jié)再一起燒煮入味即可,。 九層塔千里香
主料 黑臭豆腐6塊 去皮五花肉片80克輔料 芝士小年糕100克 九層塔10克 小米辣10克小料 蒜仔25克 干蔥粒40克 姜粒20克調(diào)味料 和味燒汁20克 雞精3克 蠔油10克 金蘭醬油膏10克 廣東米酒25克. 香油10克 老抽2克 糖8克烹飪步驟1. 臭豆腐改刀成塊,，油炸至外殼松脆，芝士年糕炸熟炸脆,； 2. 鍋中放少許麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉備用,； 3. 下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉,； 4. 將混合調(diào)勻的所有調(diào)味料放入鍋中翻炒均勻再下入九層塔快速翻炒后裝盤(pán)即可,。 龍井茶湯海鮮泡黃金米
主料 蝦仁30克 開(kāi)洋10克 鮮貝20克. 黃峴30克輔料 芥菜50克 海鮮菇20克 竹蓀10克 枸杞子2克 黃金米100克 昆布20克 木魚(yú)花10克. 立頓龍井茶包2包調(diào)味料 雞粉6克 鹽1克 胡椒粉1克 雞油10克烹飪步驟1. 清水加昆布煮出味，放入木魚(yú)花稍煮20秒,，用瀝出湯汁泡龍井茶包,，取茶湯備用； 2. 蝦仁焯水切粒,，鮮貝一切二焯水，黃峴焯水取肉,，芥菜焯水切粒,，竹蓀浸泡透切粒，枸杞子泡發(fā)好,； 3. 黃金米加水蒸熟,； 4. 茶湯500克加黃金米煮開(kāi)，加入處理好的輔料,，加調(diào)料調(diào)味,，淋入雞油即可。 |
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