江蘇南京，72歲的張大爺突然神志不清,、呼吸衰竭,，住進(jìn)了ICU病房，最終被確診為單核細(xì)胞增多性李斯特菌腦干腦炎,。

根據(jù)家屬反應(yīng),，張大爺幾日前曾吃過(guò)冰箱里的隔夜飯菜，隨后開(kāi)始感覺(jué)到腹痛,，然后出現(xiàn)了腹瀉的現(xiàn)象,，但他想著拉肚子是個(gè)小毛病，扛一扛就能過(guò)去,，結(jié)果病情不斷加重,。幸好及時(shí)送去了醫(yī)院，得到了及時(shí)的對(duì)癥治療才轉(zhuǎn)危為安,！

醫(yī)生提醒：老年人,、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱里的隔夜菜！

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,，尤其對(duì)于老一輩的人來(lái)說(shuō),，曾經(jīng)歷過(guò)饑荒年代，對(duì)于食物會(huì)格外的珍惜,。

剩下的食物依舊不舍得扔,，覺(jué)得拼拼湊湊又是一盤(pán)菜，然后會(huì)將剩菜剩飯放在冰箱里冷藏,，第二天再拿出來(lái)熱一熱,。

很多老年人覺(jué)得冰箱就好像萬(wàn)能保險(xiǎn)箱一樣，只要把飯菜放進(jìn)去就不會(huì)變壞,。 節(jié)約是好事,，但不是所有的食物都可以進(jìn)行二次加熱的,，有人會(huì)覺(jué)得剩下的飯菜丟掉非常可惜,，那么經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后,，真的不能再繼續(xù)食用了嗎？

隔夜飯真的會(huì)致癌嗎,？

很多人認(rèn)為隔夜菜是放了一晚上的剩菜,，其實(shí)飯菜烹飪好后放置時(shí)間超過(guò)8小時(shí)~10小時(shí)的，都算隔夜菜,。

而關(guān)于隔夜菜會(huì)致癌的說(shuō)法,，歸根結(jié)底是因?yàn)槠渲泻袑?duì)人體有害的亞硝酸鹽。 硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無(wú)機(jī)鹽,，其身影隨處可見(jiàn),，比如魚(yú)類(lèi)，蛋類(lèi),，肉類(lèi),，蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，硝酸鹽的本身是不具備致癌性的,。

相關(guān)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究后發(fā)現(xiàn),，許多長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的隔夜飯菜中容易將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,，出現(xiàn)頭暈,、乏力、出汗,、瞌睡,、惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀,。如果一次性攝入3克,，會(huì)直接導(dǎo)致死亡。

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌清單中,，將亞硝酸鹽列為2A級(jí)類(lèi)致癌物質(zhì),。而在隔夜菜當(dāng)中的亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量，有一定的差距,。如果只是偶爾食用,，并不會(huì)直接導(dǎo)致患上癌癥。但要是長(zhǎng)期大量攝入的話,，亞硝酸鹽就會(huì)堆積在人體當(dāng)中,，再加上其他因素的刺激，從而增加致癌風(fēng)險(xiǎn),，比如咽喉癌,、食道癌,、胃癌、腸癌等,。

雖然隔夜飯菜不會(huì)使人致癌,，但其中營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，再加上冰箱中同樣會(huì)滋生細(xì)菌,，經(jīng)常吃隔夜飯菜會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān),，為了健康，盡量避免食用隔夜菜,。

但是,，并不是所有的隔夜菜當(dāng)中都含有非常多的亞硝酸鹽，如果保存得當(dāng),，并不會(huì)對(duì)健康造成較大危害。那么哪些食物是亞硝酸鹽含量高呢,？

不能二次加熱的5種食物,，吃不完要丟掉，別不舍得

銀耳又被稱(chēng)為白木耳,，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,，又是扶正強(qiáng)身的補(bǔ)藥。銀耳具有清肺潤(rùn)肺,，止咳化痰,，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，潤(rùn)腸通便等功效,，常食用還可以提高人體免疫力,。

正常情況下，隔夜銀耳不能吃,。銀耳湯過(guò)夜,，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少，并產(chǎn)生有害成分,。還會(huì)滋生大量的細(xì)菌,，無(wú)論是室內(nèi)栽培或是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽成分。另外煮熟后如果放置的時(shí)間較長(zhǎng),，在細(xì)菌分解作用下,，硝酸鹽很容易會(huì)還原成亞硝酸鹽。

當(dāng)飲用這種銀耳湯后,，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)入到血液循環(huán),，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力,，造成人體缺乏正常的造血功能,。

建議大家在平時(shí)煮銀耳后一定要注意儲(chǔ)存方式以及儲(chǔ)存時(shí)間,，避免隔夜存放。

蘑菇屬于菌菇類(lèi)食品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，其蛋白質(zhì)含量比較高，含有的膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),。

烹飪過(guò)的蘑菇在儲(chǔ)存的過(guò)程中,，會(huì)滋生大量的有害細(xì)菌，同時(shí)還會(huì)增加亞硝酸鹽的含量,。

其實(shí)綠色蔬菜也不適合隔夜食用,，這些菜肴不管是存放在室溫還是冰箱中，只要超過(guò)6個(gè)小時(shí),，營(yíng)養(yǎng)成分基本會(huì)流失得所剩無(wú)幾,，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

蔬菜富含維生素,，而其中的維生素C等水溶性維生素,，很容易在空氣中氧化，或在烹飪過(guò)程中隨湯汁流失,。

隔夜蔬菜存放時(shí)間過(guò)久,，再經(jīng)過(guò)反復(fù)的加熱，會(huì)導(dǎo)致含有的維生素流失得更多,，也就是說(shuō),，隔夜的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了。而經(jīng)過(guò)隔夜后也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì),，即使通過(guò)加熱后也不能去除。

這種物質(zhì)還會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間加長(zhǎng)及溫度的升高不斷增加,，所以不建議食用隔夜的蔬菜,。

為了防止剩下飯菜，在就餐時(shí)應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)蔬菜,，比如生菜,、菠菜、油麥菜等,，因?yàn)榍o葉類(lèi)蔬菜里硝酸鹽含量是最高的,，最好一次性吃完；而根莖類(lèi)蔬菜,，比如胡蘿卜,、竹筍、萵筍以及花菜類(lèi)蔬菜,，比如花椰菜,、西蘭花等,，所含的硝酸鹽含量居中。

瓜類(lèi)蔬菜,，比如絲瓜,、黃瓜、苦瓜,、西葫蘆等,，所含的硝酸鹽含量稍低。所以烹飪的蔬菜最好一次吃完,。

海鮮類(lèi)海產(chǎn)品最好也不要隔夜后食用,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能,。

隔夜的海鮮容易引發(fā)疾病,，是由于海產(chǎn)品本身存在的某種細(xì)菌在第一次烹飪的高溫下并沒(méi)有完全被消滅，經(jīng)過(guò)冷卻之后,，細(xì)菌會(huì)自然再生或重新復(fù)活,。

雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)消化吸收率相當(dāng)高,。

如果雞蛋沒(méi)有完全熟透,，是不能隔夜食用的,，半生半熟的雞蛋,，容易滋生大量細(xì)菌，食用后會(huì)給腸胃帶來(lái)不適,。

但如果是雞蛋已經(jīng)煮熟后,，并且以低溫密封的方式保存得當(dāng)，是可以食用的,。 但是那些半生半熟的雞蛋,，蛋黃呈半液體狀，最好不要隔夜吃,。

那么日常生活中未吃完的食物應(yīng)該怎么保存,？

剩菜應(yīng)如何保存，加熱,？

吃不完的蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，反復(fù)加熱還會(huì)使蔬菜顏色變暗及所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的流失。

對(duì)于吃不完的肉類(lèi)葷菜,，最好采用分裝保存的方式,，用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好,，不可將不同種類(lèi)的肉菜放在一起,，避免發(fā)生細(xì)菌交叉污染的情況,。

保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，加熱時(shí)一定要高溫回鍋,，一定要將飯菜熱熟透,，確保食物從內(nèi)到外加熱充分，避免因食物未完全加熱而引發(fā)腸胃不適,。

核心提示：

雖然冰箱能夠在保存食物方面帶給我們很多便利,，但盡量不要吃隔夜菜，對(duì)于吃不完的菜最好扔掉,，不提倡吃剩菜剩飯的“勤儉節(jié)約”方式,。可以在做菜的時(shí)候盡量少做,，現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

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