老白茶的“老”，在于朝氣，雖舊,，仍新,。

不可否認(rèn)，隨著時間的推移,，老白茶的面貌會逐漸發(fā)生變化,。

從當(dāng)年的新茶青、嫩,、亮的模樣,，變得黯淡滄桑。

但是,，整體色調(diào)并沒有改變,。

原本是青二白，春白茶色分明,，三五年后,，仍是青白相間。

而五色秋白茶,，時隔多年,，茶依舊保持著森林之美。

歲月使人變老,，歷經(jīng)滄桑,，茶雖老，卻不變色,。

自然陳年的老白茶其實很容易分辨,。

有經(jīng)驗的老茶客，看到白茶的樣子,，就可以大致判斷是新茶還是老茶,。

不過，對于新人來說,，從外表上判斷年份并不容易,。

更好的方法是依靠飲酒。

老白茶代表的是茶葉的貯藏年齡,，而不是品種,。老白茶包括：白毫銀針、白牡丹,、壽眉,、公眉，還包括散茶和餅茶,，只要年齡符合標(biāo)準(zhǔn),。

的

白茶的基本工藝包括萎凋,、烘烤(或陰干)、采摘和再加熱,。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,。因成品茶多為芽頭，覆白毫,，似銀白雪而得名,。

自然陳釀的老白茶必須色澤自然，充滿活力,。比如春白茶作為老茶貯藏時，基本色調(diào)不變,，依舊是大家熟悉的一綠二白,。只是顯得有些滄桑，不再是當(dāng)年的絢麗燦爛,，顯出歲月漸長,，歲月不饒人。

古代沒有制茶方法,，自然曬干茶葉的“枯萎”過程是一種古老的中草藥制法,。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊文輝教授認(rèn)為，白茶已有4000多年的歷史,，比綠茶誕生還要早2000多年,。究其原因，先人先用采摘的茶葉入藥,。由于茶樹發(fā)芽的季節(jié)性,，為了隨時飲用茶葉，將采集的幼茶葉曬干后收集,。干燥法屬于白茶法,。這是茶葉加工的開始。茶學(xué)領(lǐng)域?qū)＜谊悩s教授也認(rèn)為,，“比如現(xiàn)在的白茶生產(chǎn),，可以說是茶葉生產(chǎn)的起源?！?/p>